對於南方人來講，第一道人首先冒菜！

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。

第二道菜，選擇回鍋肉！

回鍋肉雖然都是肥肉，但是肥而不膩，口感非常好。回鍋肉是川菜中比較經典的菜式，在部分地區也叫做熬鍋肉，在四川，回鍋肉怎麼做好吃是家家戶戶都能掌握的，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，深受大眾喜愛。

傳統做法

方法一 ：這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

方法二 ：米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

方法三 ：取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。

家常蛋炒飯

原料：米飯、雞蛋、鹽

輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。

做法：

米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法：大米洗淨，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10～15分鐘左右即可；

各種輔料切米粒大小的小碎丁（不新增輔料也可）；

雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；

旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；

然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；

加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。

小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。

雞蛋絲炒飯

【做法】

1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；

2． 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；

3． 蔥洗淨切成蔥花，備用；

4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；

5． 加入米飯、蔥花；

6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

【工藝關鍵】

主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。

火腿蛋炒飯

1． 將火腿切成小粒；

2．黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3．蔥洗淨切成蔥花；

4． 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；

5．豌豆洗淨，焯熟，備用；

6． 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊；

7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；

8． 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒；

9． 至飯粒鬆散，溢位香味後，即可裝盤。

什錦蛋炒飯

【做法】

1． 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；

2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。

3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；

4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

【健康提示】

1．本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。

2．蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

大蝦仁蛋炒飯

【做法】

1． 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。

2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。

【工藝提示】

1． 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。

2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

揚州蛋炒飯

【做法】

1．蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；

2．乾貝用水浸泡，洗淨，備用；

3．香菇去蒂，洗淨；

4．鴨肫洗淨，煮熟；

5．冬筍去皮，洗淨，煮熟；

6．蔥去根鬚，洗淨，切末；

7．雞脯肉洗淨，煮熟。

8．將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

9．雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻。

10．將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

11． 放入 海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇 丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁 煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

12．鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。

13．將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆 頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同 鍋中餘飯一同炒勻，盛放 在碗內蓋面即成。

【工藝提示】揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。

吃米飯搭什麼的菜最香，因人而異吧，一碗白米飯，配一道紅燒肉香，油脂泡白米，對勞作一上午的體力人來說，那是一絕！

麻辣香鍋，再來一碗米飯，犒勞一下辦公樓忙碌一上午人，提神醒腦又下飯。

酸辣白菜一小碗米飯，想減肥的人是好的選擇，油脂少又可口。

對於正在發育小朋友，家長可能會選擇既有肉又有菜大燴菜多一些吧。

米飯搭配什麼菜吃起來最香？

米飯還是搭配醬香味的美食，和帶有辣椒或者是酸味的美食，最為合適，能夠開胃也能夠好吃！

辣椒菜系：相對來說是比較下飯的菜，不管是吃米飯還是吃饅頭，都是比較合適的，我是以湖南的口味來說的，辣辣的美味，能夠觸發人的食慾，一盤辣椒我都能吃幾碗飯呢，嘻嘻，愛吃辣椒的說說對不對！尤其是一碗農家炒肉就夠我一餐美餐了！

酸味的美食：也是比較容易觸發人的食慾的，有時候我們湖南吃飯都會做一道酸菜來作為下飯菜，酸菜一般都是罈子菜，切的碎碎的，和米飯一起拌著吃，或者是饅頭夾這鹹菜吃也是一種美味！

要我讓我選著的話，我就會選著農家炒肉，酸辣肥腸，幹椒炒酸菜，等等，我覺得這個吃米飯是最香的，當然一些口味菜和醬香型的美食也很不錯的

反正不管是什麼時候，都只有辣的才能拌飯吃最合適！就好像您吃一道很辣的菜，您絕對會想有點米飯一起拌著吃最好，還有一些油湯汁的菜，大家想一想，要是紅燒牛腩的湯汁拌在米飯裡是不是很香，很好吃呢？

做為一個地道的重慶人來說，重慶的下飯菜簡直是不勝列舉。麻麻的，辣辣的，酸酸的想著想著口水就在嘴裡打轉。

子姜回鍋肉。

香而不膩的五花肉，搭配刺激舌尖的生鮮子姜，激起味覺的二荊條。那味兒啊想起來就開味。

螞蟻上樹

故名思意：細細的五花肉粒粘在彈性十足的紅薯粉條上就像一隻只小螞蟻爬上樹枝一樣。豆瓣醬的香、花椒麵兒的麻、粉條的滑……喂，服務員再打碗飯來！！！不信？來重慶，我請你！！！

都說“南米北面”，但北方人也有喜歡吃米飯的~對於吃貨來說，吃，不分地域！搭配米飯的下飯菜實在太多了，雖然堂妹是個無辣不歡的妹紙，但是有些不辣的家常菜也是深得朕心，比如今天堂妹今天要介紹的蒜薹炒肉絲，雖然看起來普通，但掌握了秘訣，分分鐘變身下飯神器。

那麼，秘訣就是——孜然。

肉絲可以選用雞脯肉或者裡脊，兩個口感不同，喜歡吃勁道可以用裡脊。

孜然是炒完了以後稍微放一點，非常提味。

接下來再說一道簡單易上手好吃又下飯的菜。

涼拌萵筍絲/條

涼拌菜的秘訣就是油，不過這可不是普通的油而是自制的喲！蒜切碎放在萵筍絲上，放上芝麻，鍋燒熱後倒入少量油，放入花椒、八角和幹辣椒段，澆在蒜末和芝麻上。其他醋醬油鹽雞精最後放，這幾種調味品在溫度過高時會產生有害物質。

有了這兩道家常好吃易上手的菜，那麼俘獲你的小哥哥or小姐姐，指日可待！

米飯的征服者美味三杯雞

親們大家好，傳統菜餚中和米飯最搭的只怕首推三杯雞，三杯雞原料簡單、製法簡易、味道炒贊就是這麼神奇。

原料:雞肉塊500克、醬油350克、酒釀350克、色拉油150克、香油200克、姜塊20克。

製法雞塊加醬油、酒釀醃製1小時。鍋下色拉油150克下姜塊炒香下醃製的姜塊大火炒制3分鐘，再將醃製汁倒入鍋裡，下香油200克。轉小火燒製15分鐘，再大火收汁。簡單不簡單，就是美味配上米飯，無可比擬的美食就做好了。

回鍋肉配米飯絕了

回鍋肉配米飯絕對是絕配的，先不說肉脆脆的，

就那湯汁打在飯上就可以讓人連吃兩碗米飯！你說呢！

準備肉絲、青椒、澱粉、生抽、料酒、味極鮮醬油。

做法把切好的肉絲放入碗中放入適量澱粉料酒跟生抽抓均醃製一會兒。

鍋裡放油倒入醃製好的肉絲，炒熟之後，倒入盤中；鍋裡放少許油，把切好的青椒跟香菇倒入鍋裡大火炒30秒，再倒入炒好的肉絲，加入一條根味極鮮醬油，加少許水拌均勻悶炒20秒即可！

一般的青椒不辣，其中還夾雜一絲甜味。

我是湖南人，湖南的人都愛吃辣，如果要我回答這個問題，首先自然會選辣的，湖南的經典名菜剁椒魚頭就不錯。魚頭鮮香、剁椒鹹辣，每次吃這道菜，都能多吃上一碗飯。

覺得剁椒魚頭太辣的話，我會選辣椒炒肉。青辣椒炒肉也好，白辣椒炒肉也罷，又或者是白辣椒炒回鍋肉，雖然這三個菜做法不同，味道也有異，但共同點是：有口味。雖帶辣卻不是巨辣，也都特別的下飯。

要是完全沒有辣味的菜配米飯吃，那我覺得紅燒肉不錯，軟糯而不油膩，肥的部分入口即化，瘦的部分緊緻又不柴，肉皮則稍帶點筋道，咬上一大口肉，再吃一口米飯，那滋味，真爽。

這個問題雖然看起來仁者見仁、智者見智，但從膳食營養的角度來說，無論主食是米飯還是麵食，最佳的搭配都是“一葷、一豆、兩素”。在這個模式下，怎麼搭配隨便你。因為不可能你不喜歡某種食品，我卻非要用您不喜歡的食品與米飯搭配，該極力向您推薦。因此，一般來說，只要大致上符合上述1+1+2的模式，都是不錯的搭配方案。以下是昨天中午給娃做的午餐：主食是1/3大米+2/3燕麥煮成的米飯，菜是用了幾大片生菜葉子墊在碗底，3、4塊烤鴨片，一個自制的滷雞蛋。

關於哪些菜最下飯，食物王國特地開了次會議。

梅菜扣肉表示自己必須得有姓名；

魚香茄子煲表示不服；

宮保雞丁表示如果吃它的人沒送下三碗飯算它輸；

豆腐乳表示腐乳一出江湖無菜能與其爭鋒；

牛肉燜土豆呵呵一笑滿眼都是不屑；

啊……真是頭疼，畢竟這幾個都很下飯呢……

米飯作為主食，適合配各種菜， 可以說是百搭。

但我印象最深、最好吃的，記得是小時候，到了冬天沒有青菜，家裡只有儲存的大白菜、蘿蔔、土豆，每天吃這些菜看著米飯難以下嚥，所以家長會想辦法，給我們改善伙食，我最愛最愛吃的是～～米飯拌芝麻醬加白糖，偶爾吃一次，家人每人只給一碗，那叫一個香，好吃！一口一口的細嚼慢嚥，慢慢品嚐，這是我印象最深，在那個年代，我認為那是米飯最好最好的搭配，誰知道這種吃法？不信你也試試