-
1 # 霍爾凱特
-
2 # 新樂潮流
用料 --
高筋麵粉500克
無鋁油條蓬鬆劑10克
鹽5克
溫水（40度）330克
-- 做法 --
所有材料揉成光滑的麵糰，預留20克水，看麵粉的吸水性適量增加水，開始不順滑也有點溼，多揉揉就好了，儘量揉成較軟的麵糰，揉好後感覺像摸耳垂般柔軟
醒面！盆裡抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的話常溫放置就可以了。這一步是醒面，並不是發麵，因為沒有發酵粉，不需要發麵也不會發起來噠。可以看到，醒了一夜的麵糰並沒有變大非常多，但麵糰略有攤開，因為麵筋鬆弛了。
醒好後手上沾點油，慢慢把麵糰取出來，千萬不要拽麵糰，不然就白醒面了。整理成寬3-4釐米的條狀，厚度0.5釐米左右
油鍋加熱大概200度，可以用乾淨的筷子試試油溫，插到油裡迅速有明顯的小泡泡浮起或者扔一塊小麵糰馬上漂起來就可以了，將壓好的麵糰兩頭拉伸一下放入鍋中，會看到迅速膨脹開並且浮起來了
觀察變色情況並翻轉油條使兩面均勻受熱。炸到兩面金黃就可以了。根據自己的喜好調整炸的時間，喜歡老一點或者脆一點的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。
-
3 # 大轟刮過
我前兩天做了無泡打粉的小油條。
1.食用小蘇打、鹽和普通麵粉混勻
2.麵粉中加雞蛋打散
3.溫水中倒入酵母，攪拌
4.將酵母水倒入麵粉中攪成無干粉狀態
5.倒點油，和成一個偏軟的麵糰
6.用保鮮膜封起來，發酵一會兒
7.放入冰箱隔夜發酵
8.第二天起來將冰箱裡的麵糰取出，室溫發酵一會兒
9.開啟保鮮膜，不要揉搓麵糰
10.稍微給它整下形，整成方形，擀開
11.切成兩釐米寬的片
12.兩張薄片疊一起，用筷子在中間摁一下
13.所有面片兩兩搭配之後，蓋起來繼續醒發二十分鐘
14.起油鍋，面捏著的兩端輕輕抻長，擰一下
15.油鍋用筷子試一下，冒泡就可以下鍋小火炸(全程要用筷子不停翻它)
16.顏色金黃就可以撈起控油。
-
4 # 溜達馬路牙
1.麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc。做法:1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2.加入剩下的麵粉。
3.揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打。
4.待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次 。
5.將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時。
6.然後將麵糰拉長。
7.擀薄成10釐米的長片。
8.分切成2釐米寬的條。
9.刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起。
10.用筷子橫向在中間壓一下。
11.稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形。
12.拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭。
13.用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。
-
5 # 莪有著屬於莪的執著
北方的麵食多種多樣，讓我們連續吃一週的麵食，都不會重樣！最近我剛學會油條的新做法，早上抽出10分鐘的時間，就可以做出一盤熱乎乎的油條，吃起來外酥裡嫩，裡面的組織很細膩，油條是北方朋友們最愛的早餐之一！
油條
昨晚都九點多了，我看到婆婆正在和麵，我特好奇的問了一句，明天早上做發麵餅吃嗎？婆婆說：明天早上炸油條吃，我想：早上哪有那麼多的時間炸油條啊，不僅要揉麵，還得下鍋熱油，最後再下鍋炸，全程也得需要30分鐘吧！婆婆說：只需要10分鐘時間，就可以端上桌，我聽到之後簡直就是太驚訝了！今早上我專門早起一會，看到婆婆做簡單又好吃的油條，朋友們，想吃油條別再出去買了，掌握4大步驟，外酥裡嫩，蓬鬆又好吃！下面我就把油條的做法和你們分享一下，原來油條的做法如此簡單，揉一揉，炸一炸，十分鐘端上桌，特好吃！
【油條】
【原材料】：麵粉400克、食鹽5克、酵母4款的、適量的食用油。
【做法】：
油條
第一步：首先準備400克麵粉、4克酵母、5克食鹽、10毫升食用油攪拌均勻，再倒上溫水180毫升和麵，揉成一個光滑的麵糰，搓成長條，抹上一層食用油，用保鮮膜裹起來，放在冰箱裡面冷藏發酵1晚上。
油條
第二步：第二天早上把麵糰取出來，千萬不要揉麵，把保鮮膜揭開，把麵糰按扁，按扁的過程也是排出裡面的空氣。
油條
第三步：用刀切成長條，切一個寬一點的，再切一個窄一點的，把兩個長條摞在一起，用筷子在中間壓一下，這樣生胚就做好了。
油條
第四步：在鍋裡倒上食用油，油溫五六成熱時，把生胚放進去炸，全程開中火慢炸，炸的過程中要不斷翻面，炸的表面金黃就可以出鍋了。
【注意事項】
1：做油條和麵時，不放雞蛋，油條照樣外酥裡嫩，裡面很細膩，要記得在麵粉裡面加上食鹽、酵母和食用油，這樣揉出來的麵糰更有筋性，醒面的時候，在麵糰上抹一層食用油，用保鮮膜裹起來，放在冰箱冷藏發酵1晚上，發酵好的麵糰拉伸性更好。
2：發酵好的麵糰，千萬不要揉麵，直接把麵糰按扁就可以了，按扁的同時，也就把麵糰裡的空氣排出來了。
3：切面劑子時，最好切一條寬的，再切一條窄的，然後把一寬一窄摞在一起，用筷子在中間按壓一下，這樣炸的過程中就不會散開了。
這就是家庭版油條最簡單的做法，你都學會了嗎？我們只需要晚上把麵糰和好，第二天早上取出來按扁，切成小劑子，下油鍋炸就可以了，有時間在家試著做一下吧！
回覆列表
親愛的老男人，小妹妹來教你如何做油條，我也想吃了，我教你做高逼格的油條。
先做麵糰，準備一個看起來乾淨的大盆，麵粉倒，小蘇打倒，雞蛋四個倒，芝麻倒。
再準備一盆乾淨的溫水，倒入酵母和明礬充分攪拌均勻。
把溫水倒麵粉裡，揉成麵糰，靜置二十分鐘發麵。
然後把麵糰揉成很多個毛毛蟲，拿兩根筷子使勁壓毛毛蟲，感覺一下子分身變成好幾個毛毛蟲了。
起鍋燒油，放裡面炸就行。
隨時撈出，如果沒炸熟你可以晚上蒸蒸吃，總之藥不死你，放心吃。