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1 # 清檣
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2 # 營養瑋瑋道來
首先，我們應該肯定一個問題就是：加熱是會影響酸奶中的活菌數量，但卻不會影響酸奶中的營養成分。
如果我們喝酸奶就是為了鈣質、優質蛋白等成分，那麼稍微加熱一下是沒有影響的。就是是蛋白質變性凝固了，到我們的胃腸裡也會被分解成氨基酸和短肽吸收利用，並不影響！就如雞蛋我們加熱後蛋白、蛋清凝固了我們依然能夠獲得營養成分一樣！
如果我們喝酸奶是為了其中的乳酸菌或益生菌，其實加不加熱也是無所謂，因為不管酸奶中有多少活菌，通常我們的胃酸都會將進入消化道的微生物殺死，除非活菌數量巨大並達到一定數量級才能保證有一定的活菌到達我們的大腸，起到有益腸道的作用。但通常我們國內生產的酸奶對於菌群數並沒有硬性要求，所以大部分酸奶菌數都不足以影響腸道菌群即增值腸道益生菌群，因此胃部怕涼的夥伴稍稍加熱一下並不會影響酸奶的優點。
如果小夥伴們想要改善腸道環境、增值腸道益生菌，那麼不妨選擇冷藏儲存的且生產日期新鮮的活性益生菌飲料，注意一定要冷藏且日期新鮮才能保證飲料中的活菌數量足夠，因為溫度升高會讓乳酸菌和益生菌大量死亡，而隨著儲存時間的不斷延長，飲料中的活菌數也會不斷下降。此外要選擇外包裝上註明益生菌數量的產品，如含有300億益生菌這類的，因為只有達到這個數量級才能保證一定數量的益生菌到達大腸，改善腸道環境！而那些沒註明活菌數的一定數量不夠，因為商家不會笨到不做宣傳，畢竟活菌數達到這個標準是相當需要技術含量的！
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3 # 營養老爸說營養
酸奶當然可以加熱喝！
這個答案是不是會讓人拍磚？
有人會說:不是加熱會讓益生菌死了嗎？！！！
本來酸奶中的活菌進入腸道的機率就很低，
多數有益菌在胃中就會被強大的胃酸滅活。
如果在喝酸奶之前還要加熱，
那結果與喝牛奶有啥區別？！
事實當然不是這樣，
因為酸奶加熱又不是必須要沸騰。
對於一些腸胃怕涼的人，
酸奶就像魚鉤上鮮美的誘餌，
看到了還忍著不吃那簡直就是一種傷害，
當然，喝了之後的確是一種傷害了，呵呵!
其實，大家知道酸奶的製作工藝就會放心了，
酸奶在加工的時候，
會根據不同的菌種來選擇發酵溫度，
但一般都在40℃以上。
這個溫度的熱水，已經開始讓女生燙手了。
但是，這個溫度是讓有益菌大量繁殖的溫度，
我們從冰箱裡面拿出來的酸奶，
一般溫度在4~6℃，
如果用一小盆50℃~60℃的熱水來浸泡一下，
很快就會讓冰涼的酸奶溫度上升，
而溫度上升後的酸奶最多是酸味增加了
那是因為乳酸菌繁殖加快，
大不了您在喝的時候加點蜂蜜或水果，
放心的喝吧！
酸奶中的有益菌多為乳酸桿菌、保加利亞嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌，
這些對人體有益的細菌本身也是蛋白質
在空腹狀態下，胃酸酸性非常強，
酸奶有益菌的存活率是很低的。
為了讓更多的有益菌到達腸道，
建議在餐後1小時左右飲用。
人的腸道是機體最大的免疫器官，
腸道中淋巴組織最發達，
集結了人體70% 以上的淋巴腺，
控制了全身70%~80%的免疫細胞，
並且負責產生人體一半以上的抗體。
進入腸道的酸奶有益菌，
有助於調整腸道菌群
增強機體免疫力，
所以不要因為酸奶適度的加熱而不敢飲用，
只要你不是用蒸鍋煮沸
或微波爐高溫加熱就好。
文中所用圖片均來自於網路，在此向圖片作者致謝！
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4 # 自制酸奶來了
酸奶加熱喝沒營養？冬天怎樣喝酸奶最好？
酸奶加熱喝，會影響營養成分嗎？
回答：你可以放心大膽地加熱喝。
酸奶加熱喝，並不會影響其中的鈣、蛋白質損失，照樣能喝酸奶來補充營養。平常在家，可以把酸奶放在熱水中，隔熱加溫。還可以直接放在鍋里加熱到溫熟狀態。
在加熱過程中，也可以加入點麥片等一起煮成一道甜品。
除了酸奶的營養成分不被破壞，那酸奶中的乳酸菌呢？加熱過的酸奶，可以說和【常溫酸奶】差不多，保留了其中的營養物質，殺滅了細菌。乳酸菌對溫度有一定的要求，一般超過42℃，酸奶中的乳酸菌就會過度繁殖喪失作用或者直接死亡。
所以如果你還是想要透過酸奶來補充乳酸菌，改善便秘等腸胃不適，預防糖尿病等疾病的話，建議選擇用溫水隔熱，稍微有點回溫就好，這時候還能遺留一些乳酸菌。
如果覺得麻煩，其實自制酸奶剛做好的時候，就是溫溫的，最適合冬天飲用。
自制酸奶也一點都不麻煩，家裡有電飯煲、酸奶機都可以製作酸奶。只需準備好1升的全脂牛奶，加入酸奶菌粉，插上電源發酵即可。現在天氣冷了，可以在酸奶機邊沿加上熱水，提高酸奶的成功率和完成率。
剛做好的酸奶，還保持在38~42℃的發酵溫度，最適合冬天喝。夏天我們為了更好的口感，會建議大家把酸奶再放進冰箱冷藏2小時飲用。
冬天也要好好喝酸奶，補充營養，潤腸通便，預防疾病。特別是容易面板乾燥的人，更要多喝喝酸奶來滋潤一下~
回覆列表
一、從酸奶本身開說最好是不要加熱，因為如果酸奶溫度過高，它裡面含有的有益菌就會失去活性，從而導致酸奶本身的營養成分遭到破壞。
二、冬天喝酸奶太涼怎麼辦？
冬天可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等奶袋手感溫熱了，就可以拿出來飲用了，這樣對酸奶的營養價值破壞極小。
注意事項:
1.酸奶不能空腹喝，研究發現酸奶中活性乳酸菌只有在PH值達到4以上才能生長，而空腹時PH值一般在2以下，如果這個時候喝酸奶那麼酸奶裡面的乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣。
2.當天不喝的酸奶應該放在冰箱裡儲存，不要存放太長時間。