烤麵包特別甜，兩方面原因:

第一，用酵母進行了發酵。酵母的作用是，講澱粉轉化成麥芽糖和葡萄糖，所以特別甜，口感變得鬆軟有氣泡。有名氣的麵包店多數是靠酵母發酵來處理麵粉團。

第二，直接添加了白砂糖，也會產生比較甜的口乾，多數店面會採取這種方式。

無論那種方式，都是可以接受的，只要不是新增糖精就ok。

麵包店的麵包基本上都是高糖，高新增的，自然口感很甜，非常的不健康，喜歡吃麵包建議自己做，其實很簡單，附上一款我自制的椰蓉乳酪小餐包的教程供你參考

說到麵包，是很多人喜歡的食品，早餐的時候來個麵包加牛奶好像是比較流行的餐食，下午茶吃個麵包配咖啡，給人精神抖擻，滿滿幸福的感覺！說到麵包，麵包店的麵包都比較甜，我覺得有以下原因：

1.多數人比較喜歡吃甜食，而麵包也是甜一點的好吃，誘人，尤其是小朋友，女生比較愛吃，因此麵包店為了吸引人，提高銷量，會把麵包做的很甜。

2.麵包要想做的很甜，勢必會多放糖，這樣雖然口感很好，但是不健康，因此要管住嘴，少吃為妙！

3.多放糖還是好的，有些麵包店為了降低成本，會新增甜蜜素，這樣會更不健康。

因此，有條件的還是自己做比較好，可以減糖，雖然口感差點，但是健康。那種甜甜的麵包偶爾吃幾次也沒關係，關鍵自己掌握好度和量，如果天天拿麵包當早餐，還是自己學著做吧！

首先麵包是從國外傳到中國的。國外的含糖量非常高，所以好多面包傳到中國之後都會自己改良減少糖量，這是因為外華人的唾液比國內的人分泌的多。

再一個現在的麵包會新增很多的改良劑。包括他用的油，都是合成的。這也就是為什麼說家裡做的麵包聞著沒有外面的麵包香。

麵包是一種發酵食品，但是現在的生產。沒有很多的發酵時間，那麼他們會新增一種改良劑。來增加麵包的發酵風味。

你好

1.麵包店的麵包甜是因為不僅加了糖還有甜蜜素，或者一些廉價的連白糖都不放

2.如果你做麵包加糖，沒進烤箱之前，你覺得甜度剛剛好，那你出品的時候就沒有那麼甜。所以糖多放點。

3.家裡一般不會準備甜蜜素，所以用白糖就好，另外白糖也是分等級的，國家標準中對白糖做了分級，白砂糖可以分為精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖，綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。級別越高糖就越甜。

4.有些麵包，再裡邊放些蜂蜜，會提升甜度

5.不要擔心吃糖會對身體不好，糖尿病的病因不僅僅是吃白糖

那要分那類麵包 麵包的甜度不一樣比如 甜軟麵包 含糖量 一公斤乾粉 配20%糖份所以比較甜丹麥類 每公斤麵粉含糖量15% 甜度稍微弱些吐司類 每公斤麵粉含糖量 17－18 %含鹽量1.7%左右 味道適中 含鹽量高會蓋住些甜味歐包類 每公斤麵粉 含糖量10%含糖量較小甜味取決於包的內陷的甜度。喜歡吃甜的那甜軟麵包首先

1，配方里加的材料不對/不夠好/不夠多。

單從麵糰來講，可能是你用的就是新手最簡單的配方，店家用的是師傅改良的好配方。（比如糖多加也是可以增加香味的喲）

除去麵糰之外用的東西（比如上面的火腿）沒有店家的好，專業的畢竟懂各種材料怎麼搭配才好吃（烤出來當然也夠香）。

2，操作方面有差錯。

就當你面是好的，麵糰醒發過了也會導致麵包發酸，烘烤沒掌握好也有很大影響。

3，新增劑。

估計這是多數人比較在意和懷疑的地方…不過其實直接的新增劑是比較少的，這部分也可以這麼說：採用的原材料。

好的店當然也會用好的黃油啊牛奶啊啥的，其它的輔助用品就少用吧，不過那其實聞起來不會太香，不是個吃貨估計一般市民也吃不出來。

一般的店可能會混著用，除了那些好材料外，還要為了節約成本去買那些低廉好用的，當然也有為了好味道去買不太健康的（在價格相差不大的情況下）……

有些人造奶油其實比黃油更香甜的呢～（裡面肯定加了很香料咯）

普通甜麵包還好，如果是丹麥那種要加進去一大片（人造）油的……你可以從店門口就聞到烤後的甜膩香味。

至於低檔次的。。。一般就不折騰麵包了。

4，你自己的錯覺。

大家好我是老王，為什麼一些麵包店裡的烤麵包特別甜，不是有一些麵包店，是所有的麵包店裡的麵包（甜麵包）都很甜，尤其是一些點心類的更甜。因為商用配方中的糖份新增量都很多，所以做出來的麵包或者餅乾和甜品都非常的甜。還有加的糖多可以延長食品的保質期。

製作麵包時配方中都需要加入白砂糖，只是根據麵包的不同，加入白砂糖的量不同，鹹麵包加的少點，甜麵包加的多點，鹹麵包比如法棍麵包，甜麵包就是我們常見的花式麵包，白砂糖在麵包中起到的作用有一方面是，增加麵包的鬆軟度，也就是說麵包配方中糖放的越多，麵包越鬆軟口味越甜。

麵包店由於產品銷量都有一定的時間間隔，所以在製作時適當的多加一些糖，可以有效的延長麵包的保質期，同時又能帶來鬆軟的口感，白砂糖和鹽一樣都能夠延長食物的儲存期限，我們吃的罐頭和鹹菜，就是透過加糖或者加鹽來延長儲存期限的。只不過是麵包店裡的食物加糖量比較多。

麵包配方中的糖還有加快麵包上色的作用，因為糖預熱後會產生焦化反應，使麵包上色。麵包配方中的糖量越少，上色越慢，烤制時間就越長，烤出來的麵包成品口感就越硬。麵包中糖放的越多上色越快，烤出來的麵包越鬆軟，一方面糖增加鬆軟度，一方面烤制時間越短，水份流失越少麵包鬆軟度越好。

麵包店裡的麵包非常甜有的時候並不都是白砂糖，因為白砂糖的成本偏高，可以用甜蜜素之類的新增劑來代替白砂糖，只需要放一點就能達到很甜的效果，所以能自己在家制作就不要出去購買，因為你不知道放了什麼東西，自己做所有的東西都能夠掌握，吃起來很放心。

【總結】：麵包店裡的麵包很甜主要是由以下幾個方面決定的，增加麵包的鬆軟度，使麵包的顏色更加美觀，能夠引起人們的食慾，增加麵包的儲存期限，使麵包的售賣時間增加，減少浪費降低成本，還有一點就是糖在麵包中烘烤時會產生美拉德反應，使麵包的氣味更加芳香，引起人們的食慾。