蒸饅頭時，大家在麵粉中加入的配料主要就是酵母粉，小蘇打，還有泡打粉之類的。實際上，在我們老家這邊，發麵的時候還加入一種叫作“酵頭”的物質。這種物質是在和麵的時候加入的。

具體做法如下：

1.根據麵粉的量，取適量的酵頭，掰碎以後用溫水把它泡開，然後在和麵時加入

2.揉好的麵條分成大小均勻的小劑子，揉團成饅頭模樣。

3.麵糰底部刷油，放到蒸鍋裡。

4.開火醒發十五分鐘。

5.大火將水燒開後轉中火蒸約15分鐘後關火，燜十五分鐘即可。

和好的麵糰需要放在溫度稍高一點的地方進行發酵，那樣麵糰會快速發脹變大，這樣一來蒸出來的饅頭就會又香又蓬鬆，比機器做出來的要好吃許多。

那麼，酵頭從哪裡獲得呢？其實這種東西一般不容易買的到，但是，我們可以在家裡自己製作。製作方法簡單：麵粉加水後揉成光滑的軟麵糰，放到保鮮袋裡面，放到冰箱發酵三天。這就是原始的酵頭。每次揉好的麵糰都切下一小塊，這塊麵糰可以在裹上保鮮膜放冰箱中儲藏，等到下次發麵時候就可以加入麵粉中直接使用。

蒸饅頭時，有人用酵母，有人用鹼面，卻不知用它發麵，饅頭更暄軟。

蒸饅頭家裡沒有鹼面和酵母肯定是不行的，正所謂巧婦難為無米之炊，沒有鹼面和酵母如何蒸饅頭呢？

蒸饅頭兩種方法，一種自然發酵，就是用面做引子，而後參進去面，活好後，等面發酵後，需要用鹼面中和，就可以蒸饅頭了。

另一種就是酵母直接按比例活到面裡，等一個小時，發酵之後，就可以蒸饅頭了。

所以沒有鹼面和酵母，是不可能蒸出饅頭的。