做紅燒肉加腐乳汁，只是一部分人的做法，並不是大眾做法，腐乳汁也是調味品，雖然具有一定的色澤，但是做菜用腐乳或者腐乳汁主要目的是為了調味。

傳統的紅燒肉，不用腐乳汁，也不用糖色，就是醬油、白糖等調味品。

現在紅燒肉做法五花八門，各有千秋，無法評價，自己覺得好吃就行。

做紅燒肉里加腐乳汁，既能提高鮮味兒，又能色澤油亮，肥而不膩，更加美味可口！

2.碗中放入2-3塊腐乳，把它壓碎，倒入少許腐乳汁兒，攪拌均勻備用！

3.鍋中倒少許油，放入15粒白糖，小火炒至金黃，倒入五花肉，放入蔥姜，翻炒均勻讓五花肉完全上色。倒入腐乳汁炒透，炒均勻，放入八角、桂皮、香葉，放入鹽、料酒、生抽，倒入開水要沒過豬肉，中小火燉30分鐘。

4.開大火收一下汁，放入迷人的蔥花，即可出鍋食用！這樣做出來的五花肉，味道鮮美，入口即化！

不管行家不行家，做紅燒肉加腐乳汁都是錯誤的。只是說，你只管加進腐乳汁，也能吃，並且你自己喜歡那個味，誰也沒辦法。反正做飯菜只要是用的烹飪原料和調料，多加少加，都不會出現人命關天的大事兒，所以調味品，更沒有像藥方那樣的規定。

中國菜講究的是個規矩。紅燒汁和腐乳汁是兩個有著嚴格區分的味型，不能牽強附會。紅燒汁，是利用原料經過上糖色（或蜂蜜）經過熱油燒至棗紅色，然後經過其它配料和調料（紅燒滷汁），文火收汁煒透原料，使原料色澤棗紅透亮，入口滑嫩軟香，肥而不膩的烹調技法（比如：紅燒肉）。

（紅燒汁）

腐乳汁，多用於蒸的烹飪技法。一般是，把七成熟原料切成大片；蔥、姜、蒜、花椒，八角等香料加料酒、味精，和上一定量的腐乳汁攪和均勻；把主料放入調好腐乳汁裡拌勻滲透，再將拌好的主料碼入盛器裡，上籠鍋蒸至熟爛。

菜餚特點：色呈腐乳紅潤油靚，入口即化而不膩口（取名腐乳肉），具有鮮明的腐乳味香型。

（腐乳汁）

綜上所述，紅燒汁味和腐乳汁味是兩個截然不同的概念，不能混為一談。

小時候，每逢誰家辦事(喜事)，這到菜必不可少，肉色澤通紅，軟爛糯口，老少皆宜，更有好肉者，一兩碗腐乳紅燒肉，三五個饅頭吃的是不易樂乎，滿嘴流油，現在想起，滿滿都是回憶。

腐乳紅燒肉的大廚做法

第一步 煮:五花肉沖洗乾淨之後，涼水下鍋，加入薑片、蔥、料酒，大料包大火煮開之後，打去上邊的浮沫，然後轉成小火，煮上30分鐘左右，中間可以用筷子炸一下，一紮到底，有七分熟就可以了。

第二步 調:把整瓶腐乳倒入盆裡，把腐乳打碎，讓腐乳和汁融為一體然後把切好的長條肉片放入盆中，每個肉片都塗抹腐乳醬。

第三步 蒸:肉皮朝下，依次把肉擺入碗中，放入蒸籠，誰來大火蒸40分鐘。蒸熟後碗中肉直接扣到盤子裡面或者另一個碗中，肉皮朝上。

總體來講，腐乳紅燒肉是一道很家常的菜餚，通常把帶皮的五花肉切成長長的片狀，以腐乳為調味材料，透過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮。

腐乳汁是腐乳榨出來的汁水。

【紅燒肉】

我們需要的食材：準備500克五花肉、蔥、姜、辣椒、八角、香葉、冰糖適量、料酒、食鹽、老抽、生抽、清水、食用油

首先，把五花肉放入熱水中，把肉中的血水與腥氣洗淨，再將五花肉切成長寬兩釐米左右的塊狀，切兩三片生薑，切幾段大蔥。

上鍋前的準備工作就此完成。在減肥的小夥伴可以先將鍋燒熱，將五花肉放在鍋裡用小火煎制一下，正反兩面翻轉，煎至出油，然後將煎好的五花肉撈出。若就是喜愛其滑嫩口感的小夥伴，可直接從下一步開始。幾塊冰糖，小火慢慢翻炒，將堅硬的冰糖融化，將其由雪白色冰狀變成焦糖色浮沫。

隨即，往鍋中倒入五花肉，整整齊齊翻炒均勻，待五花肉穿上糖衣後，就該讓蔥段、薑片、八角、香葉、辣椒它們和五花肉在鍋中團聚啦，白色的蔥段、辛辣的生薑三片、剩餘的輔料八角、香葉、桂皮在鍋鏟下翻炒，不同的食材相遇在一起，煸炒出了各自獨特的香味，又在最終奇妙地融合，賦予五花肉自古以來的神秘口感。

接著，倒入適量料酒、生抽、老抽，加深五花肉濃醇的色澤，翻炒均勻。隨後倒入適量熱水，讓肉不散味，再加入合適的食鹽，蓋上鍋蓋開始燜燉。然後，等大火燒開，換成中小火慢燉四十分鐘，最後調到大火收汁。

一道香噴噴，口感軟爛不膩，色澤鮮亮誘人的家常紅燒肉就成功出鍋。有著焦糖金黃色澤的紅燒肉配在青花瓷盤裡，醬紅色的濃汁薄薄地覆蓋一層，香甜軟爛，濃郁的香味四散開來，讓人垂涎三尺。配上軟糯的白米飯，細細咀嚼，讓人十分喜歡。這是我特別喜歡的家常菜，有著特別親切的家的味道。

總結：

我的竅門有三，一是用幾塊冰糖炒糖色，美味可口；二是快出鍋前再放鹽，肉質鮮嫩；三是放大料，紅燒出來的肉也十分有味道，非常好吃！

普及一下什麼是紅燒肉？什麼是乳腐肉？"乳腐肉＂是浙江嘉興地方傳統名菜，乳腐肉取夾心豬肉為主料，配以冰糖，乳腐滷，紅曲粉，黃酒等輔料，先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續蒸。肉質酥糯，香味濃郁。是江浙滬地區老百性的美味佳餚。但是南北做法有差異，是春夏的時令菜餚。＂紅燒肉＂紅燒肉的叫法各異，東坡肉，四喜肉，一品肉，都是紅燒肉。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各地都有自己特色的紅燒肉。以五花肉為製作主料，做出的肉肥瘦相同，香甜鬆軟可口，營養豐富，入口即化。紅燒肉與乳腐肉是二個完全不同的菜餚。

紅燒肉裡面加腐乳其實一是為了顏色，再就是能增加肉的色澤，還有就是增加肉的鮮味，腐滷肉大家都吃過吧，這個菜就是透過豆腐滷的香味和色澤來做的，總之豆腐滷做紅燒肉真的很好吃