現如今的辣椒沒有以前的辣椒辣，主要有以下幾種原因：

第一：與辣椒的品種有關。現在，在市場有許多品種，如豐滿，線椒，一都紅，八尺，朝天椒，CROWN等等。辣椒的辣不辣主要是與辣椒中含有的辣椒鹼有關，辣椒鹼越多，辣椒的口感越辣。反之，則不辣。

第二：與辣椒的成熟程度有關。成熟的辣椒比較辣，反之，未成熟的辣椒不辣。一般來說，辣椒在成熟時都會變成紅色，則紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣。而紫色、黃色、黑色辣椒辣多為甜椒，

第三：與種植辣椒的栽培方式有關。大多數情況下，水田的辣椒不辣，旱地的辣椒較辣。

第四：與辣椒栽培管理方式有關，粗獷的栽培模式下，辣椒因自身的發育受阻，會在辣味的表現上呈現異常，

第五：與辣椒的烹飪方式有關。許多人接受不了太辣的口感，就會在烹飪時，加上一些輔料，使之口感始終，辣椒的辣度就降下來了。

和品種很有關係，不要潛意思裡又往人工改良，轉基因方面去想，雖然有些也確實存在，但主要還是品種關係。豬再大也長不成象，蚊子再大也成不了鳥。我有個建議，你如果能吃辣，或者想對辣印象深刻，請百度一下魔鬼辣椒，淘寶上可以買到，嘗一下足以讓你銘記終生。如果不能吃魔鬼辣椒，就搜魔鬼辣椒醬，辣度低很多。