最愛《七碗茶詩》種的“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶”，這句詩可以形容許多人被巖茶折服的第一步，要我來說就是通體舒暢。巖茶魅力在於：環境、火功、香氣、巖韻、功效

1、環境——巖茶山場

武夷山擁有特殊的丹霞地貌，巖坑、巖洞遍地，形成的山場適合巖茶的生長。優質的水源土壤、山石中的礦物質滋養出來的茶葉品質上層。 茶種豐富，在傳統工藝的製作下，各樣的巖茶風味皆有不同。

2、焙火功力

武夷巖茶在製作上需要十幾道工藝，傳統的武夷巖茶焙火，採用的是明火烘焙，以木炭的熱量為主要熱能。其中焙火還分為初焙，復焙，慢燉，三道火的掌控不同，最終形成的茶葉也會有所不同，焙火的過程就是激發巖韻的過程。巖骨花香的魅力這時候久潛藏在茶葉中了。

3、香氣

武夷巖茶只是一個統稱，小山場氣候和品種花色為主要因素影響了豐富的巖茶口感，每一種巖茶的香氣都各有不同，比如我就獨愛大紅袍的韻味。果香、花香、乳香、叢味、木質味，蘿蔔青菜各有所愛，看你喜歡哪種啦~

4、巖韻

巖中精品，武夷巖茶最讓人稱道的就是它的巖韻，當你理解了以上3點後就會明白我說的巖韻來自何處了。“活、甘、清、甜”，回味無窮，一口入喉溫潤舒適，茶香在舌尖徘徊，彷彿不張口就能鎖住這股味道一般。當然這不是品茶的正確方式，我就給大家形容一下。

5、功效

武夷巖茶為什麼那麼多人喝？只是因為它好喝嗎？喝茶養生，巖茶的魅力怎麼可能缺少這一塊。舉例大紅袍，冬喝巖茶健脾養胃，正巖大紅袍就是不錯的選擇。武夷巖茶具有抗衰老、防癌、提高免疫力的作用，保溫杯裡泡枸杞不如來杯巖茶更健康。

我是溪水巖，一名愛喝茶的痴人，巖巖有茶，非巖不茶。

茶，有獨屬於自己的語言，這種蘊含了極大資訊量的“語言”，就深藏在每一縷茶的內部。武夷巖茶有它獨特的魅力，但具體的每個茶人內心的感受都不一樣，如果有機會，你可以實地前往，真正感受它的山場，沖泡品嚐時巖韻……

在此，還是遠端先分享一下今年武夷巖茶茶山的一些情況。

隨著武夷山茶農們用一聲聲迴盪山間的“茶發芽咯”，沉睡中的武夷茶樹們紛紛被喚醒，開始吐露新芽。而這聲聲“喊山”也預示著茶季的到來，召喚著辛勤、淳樸的每一位茶人。

茶季中的武夷山，每一寸角落都充滿著忙碌的身影與期待的目光。

此時，位於武夷山竹坑的茶本初主廠區也不例外，採茶製茶，各司其職，火熱朝天。

在茶季中，所有茶人的辛苦並不算什麼，至關重要的是天氣。採茶做茶首要條件就是要有個好天氣，晴朗的北風天是最利於做青的，白天炎熱，夜間涼爽。

若是天公不作美，不僅無法讓青葉發揮出最佳的品質狀態，甚至會出現發酵過輕、過重或者不均勻的情況之外，還會出現一種叫“返青”的現象，不是成品茶受潮的“反青”，而是青葉到後期出現漲水，葉片和茶梗含水狀態接近新鮮茶青，梗葉一折就斷，沒有花果香的現象。

這就是所謂的＂看青做青、看天做青＂。

這一點，是我們在武夷山，反反覆覆地喝茶，聽茶人說茶，去茶山看茶之後，才頓然體會到的。只有最熟悉茶的人，才能品味出茶葉們波瀾起伏的“心事”。

只在此山中，讀懂武夷茶，武夷茶與武夷山互為註腳，茶本初本次特地派出了攝製團隊，從茶到山，從山到茶，不斷奔走，採集素材，就是為了讓愛茶之人能夠更加深入的瞭解武夷巖茶，瞭解愛茶人在武夷山的樂趣，瞭解茶本初的茶人匠心。

攝製團隊不僅與茶農們一起忙碌於茶山中，記錄下了與天氣賽跑的茶本初採茶人的敬業場景。同時也深入茶本初茶廠車間，為各位展現製茶的箇中環節：

萎凋（兩曬兩晾）：採取先日光萎凋後陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。這對提高巖茶品質十分重要，萎凋必須根據日光程度、鮮葉老嫩及不同品種，靈活把握。

做青（搖青發酵的過程）是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過程。做青史巖茶製作過程中一次重要的技術工序，關係到茶葉品質的優劣，因此要有高超的技能和豐富的經驗。武夷巖茶特有的做青工藝，是透過搖青與晾青的交替進行，厚攤靜放，動靜結合，利用“走水”使青葉“退青”又“返青”（返陽）。

在“走水”的過程中，青葉梗脈中的內含物向葉面分佈，從而使葉面的兒茶素、氨基酸組成發生變化，同時也促進青葉內質的變化。因此在做青的過程中，要及時觀察青葉狀況和溫、溼度的變化，採取相應的措施。整個做青過程即是一個使鮮葉由彈性到柔軟，從軟青到硬青的技術過程。

雙炒雙揉：是武夷巖茶製作工藝特有的方法。復炒復揉可以改進第一次炒揉不勻、半紅半青的花青狀態，使外形條索緊結美觀、形成武夷巖茶獨特的“蜻蜓頭”、“蛙皮頭”、“三節色”。

雙揉雙炒復炒的時間雖短，但對品質的提高至關重要、特別是對香氣、滋味能產生有利的影響。初揉之後，在復炒中液汁外溢，與高溫炒鍋直接發生接觸，使巖茶的內含物產生急劇變化，特別是糖的“焦糖化”過程及水化果膠的增加，使巖茶產生一種特別的韻味，這種韻味就是透過獨特的雙炒雙揉工藝得以充分體現。

燉火：即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨特技術措施。透過低溫久烘，以火調香，以火調味，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的過程，需7小時左右，每個時段的動態溫度、火候的掌握，全憑焙茶師傅的手感和溫度對感覺的衝擊力來判定。在烘製中，觀察茶的變化極為重要，巖茶在“吃足火”情況下，會在表面呈現特有的寶色，這是優質巖茶特徵的體現。焙火的高超技術，為武夷巖茶所獨有。

製作的每個環節都與天氣息息相關。做茶講究＂天時地利人和＂、可見天氣的重要性。

武夷巖茶的製作工藝也是所有茶類最為複雜、最為講究、最為特殊。一泡半成品茶的形成過程要經歷：釆青、涼青（萎凋）、做青（搖青發酵過程）、炒青（殺青阻止茶葉的發酵）、揉捻（形成茶葉的條索）、烘乾（穩定成形），這也只是半成品、道道環節可見一泡茶的來之不易。

俗話說：高山雲霧出好茶、竹坑獨天獨厚的地理優勢、也使得這裡的山場氣息高山韻明顯獨特。

山場——撇開專業的解釋，比較通俗的理解便是茶樹的生長環境。什麼樣的土壤?是處於潮溼的山谷底部，還是在日照比較充足的山頭?其周邊有什麼樣的植物?

平均海拔800多米、常年雲霧繚繞、特別是雨後的竹坑有如仙境一般；茶樹在高山自流泉水灌溉下、加上原始生態環境保持完好、出來的毎一款茶都格外甘爽清幽。

其主要特點體現在：

溼度高：

茶葉的保水度就高、內含水份足；葉片的柔嫩性高、葉底也相對肥厚、這樣的成品茶也持久耐泡。

溫差高：

晝夜溫差大，有利於茶葉內含物質的積累，使得滋味更加豐富醇厚。

霧氣高：

有效緩解了Sunny直射、漫射光增多，有利於茶葉中茶氨酸等形成，這是形成一泡好品質武夷巖茶滋味香氣的重要條件。包括我們核心正巖及坑澗的山場也是因為這個重要的因素。

海拔高：

茶本初在竹坑的山場平均海拔在800多米、使得茶葉具有獨樹一幟的“高山韻”，體現為：茶水甘爽、香氣高揚、滋味清幽醇正。

樹齡高：

平均樹齡40年以上、加上天時地利賦予茶樹杆上的青苔、寄生植物帶來的青苔木質味等大自然的氣息、這種樹齡出來的茶品滋味醇厚幽長、深受茶人喜愛。

自然養份高：

由於形成了＂山頂帶帽、山中有腰帶、山底有溪流的自然生態環境保護的完整、這樣原始植被所形成的一些養份被茶樹吸收；加上茶園自然生長物保持良好、沒有形成＂光頭強＂也保證了養份與水土流失等優勢。合理有效的人工管理更加鞏固了茶樹的生長。

“喝茶人與巖茶的相遇必然會是比較晚的，一來是因為巖茶口味重，二來，巖茶的內涵太豐富。一個人喝茶喝到第十年，可能才會慢慢喜歡上巖茶，但是隻要喜歡上了，要想再喝回去其他茶，就難了。”

武夷巖茶對於愛茶之人來說，就是一個深奧、難懂的終極問題，它不單單是單純的口舌滿足，茶本初始終希望，能夠與每位愛茶之人共同探索、發現、印證巖茶帶給我們的驚喜與喜悅。

武夷巖茶，屬烏龍茶系，半發酵青茶。古語云：巖巖有茶，非巖不茶。每個山場都有其獨特的山場氣息，品種有800多個，每個品種都有其獨特得品種味。加上烏龍茶獨到的做青工藝（武夷巖茶製作工藝為國家非物質文化遺產），獨步天下的焙火工藝（三分做，七分焙，焙茶更是難上加難的一門手藝），使得武夷巖茶在口感，香氣，滋味，氣息，都是不可多得的精品。

1/工藝的魅力（做青＋炭焙）

同一種原料採用不同做青工藝和炭焙工藝會形成截然不同的口感

2/品種多樣性的魅力

武夷巖茶，品種繁盛，常見品種肉桂，水仙，黃觀音，金觀音，金牡丹。。數十種。稀少品種更甚，多大二百六十餘種（羅盛才老師的茗從錄有收入）

每一個品種和其他品種的口感有區別又有共性

3/山場的魅力

同一個品種在不同的生長環境，表現出來的香氣滋味都有所不同。例如

向陽山崗香高水薄，向陰坑澗香幽水厚。。。

4/拼配工藝的魅力

二款以上（含二款）品種按不同比例拼配呈現的風格各異

5/時間的魅力

武夷巖茶精製完成後，隨著不同的時間段口感香氣都有變化。

巖茶的“活”

6/樹齡的魅力

同一品種不同樹齡，香氣滋味都不同

以上不同因素還存在交叉影響，還有未知的因素影響，所以說武夷巖茶博大精深

武夷山是典型的丹霞地貌，“三三秀水清如玉，六六奇峰翠插天”，構成了奇幻百出的武夷山水之勝，“有碧水丹山”之稱。三十六峰，九十九巖，無巖不產茶，巖巖茶皆好。

武夷巖茶，外形肥壯勻整，條索緊結；色澤光潤，葉背起蛙皮狀，葉緣硃紅或起紅點，中央呈淺綠色，香氣豐富、馥郁，滋味濃醇，醇厚回甘。古人有云：美玉溫潤而厚重，水晶清透而脆薄，以之比喻巖茶與江南綠茶的不同。