巖茶的香型分為幹香、蓋香、水香、碗底香、清香、茶香、品種香、巖香、青香、花香、果香。此外巖茶還有焦糖香（肉桂）、蘭花香（水仙）、桂皮香（還是肉桂）、粽葉香（北斗）、竹葉香、奶香等，一般味覺上會來的更明顯一些。

幹香指幹茶所具有的香味，問幹香可以感受到茶葉有沒有異味和雜味。 區別好壞的方法：用開水加熱蓋杯，然後倒幹，取少量幹茶放入，蓋上蓋子輕輕搖動，然後聞香。（在聞幹香的時侯可以感受出茶葉的幹香效果，是否有異味雜味，但不易區分出茶品的好壞。也不好在些環節鑑品出茶的品質或品種特徵。當然也有一些幹茶就能很好表現出品種特徵的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特徵相當明顯的茶品。）

蓋香指第一道茶出水後留在杯蓋上的香味，許多茶品的特點都很明顯地表現在杯蓋上，因此蓋香是區別茶葉品種特徵及品質高低的重要環節。很多茶品的特徵在杯蓋的表現都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質好壞進行評定重要指標。如品種香、花香、炭香等都在蓋香上有明顯表現。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個時侯也可以很好的品評出來。如：煙味，返青味等。）

水香是指茶湯喝下之後在口中留下的香氣，是對蓋香更深一層的認知。

將茶泡了幾泡後，將茶葉去除，蓋碗碗底所留下的香氣便是碗底香，是對茶葉品質高低的又一次確認，其香以清幽為上，當然，蓋香、水香、碗底香三香一致自然是上品啦。

指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。

清香指用清火工藝精製巖茶中香氣比較滿意或本質屬性好的茶葉產生的香味。

品種香指不同的茶由於品種不同而產生的屬於自身的香味。

用中火及以上火力烘焙茶葉所產生的炭火味，稱為炭香。

青香指茶品由於加工時發酵時間不足或炒青時間不足導致的青草味。

花香指茶葉中表現出來的類似花粉的香味。

中火或中火以上茶品在泡第二三泡的時候產生的類似蜜糖或果奶香就叫做果香。

花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點。對於茶葉香氣的鑑品上，特別要注意：清香≠青香，茶香（品種香）≠花香，炭香≠果糖香。

武夷巖茶以具有天然花香而著稱，又以清高馥郁而有特殊的花香或花蜜香為上品。

武夷巖茶茶曬青、做青、炒青不足，青氣成分散發和轉化不夠，成茶帶青氣。

沒曬青或曬青過重，做青溫度高，發酵過度，成茶香氣低短。

做青發酵不足，且炒青過度，初焙烘溫太低，香氣往往混濁平淡。

烘焙溫度過高，芳香物質大量揮發、分解，固定作用減弱，成茶香氣降低且不耐沖泡，並易產生高火氣，焦茶時則產生焦氣。

炒青鍋溫太高，時間太長，也易產生焦氣。焙茶時有爐煙，茶葉吸附後產生煙氣。