老面戧面饅頭怎樣做？

下面我給大家簡單介紹一下哈。

首先我們得先發好老麵肥然將鹼面用少量水化開後倒入老麵肥中攪勻。

下一步便可進行和麵了，要做戧面饅頭面團要和的軟一些，和好的麵糰必須先進行發酵後再戧乾麵粉，這樣才能達到你所說的效果。

·做戧面饅頭得要有手勁，使勁揉搓均勻使麵糰光滑，硬度適中便可成型饅頭了，然後再進行二次發酵就可以蒸了。

前言

喜歡用老肥做出的饅頭 味道超級棒 之所以叫戧面 就是因為揉麵的過程中我們加入乾麵粉材料主料：老面1塊；輔料：麵粉800g、小蘇打1/2勺、水適量老面山東戧面饅頭1老肥用溫水 拿手捏開 直到沒有顆粒2倒入800克麵粉也就是四小碗 微波爐的那種小碗3攪拌成雪花狀 有點乾的話在加點水4揉均勻的麵糰放置溫暖處醒發至兩倍大小5發酵好的麵糰用手指沾乾麵插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了6發好的麵糰 用手按平倒入！|二分一兩勺的小蘇打 如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好 就在加一勺酵母7拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻8為了防止蘇打水外漏再撒些乾麵粉上去弄成糊狀揉勻9朝一個方向揉到面捲起來後10再給他順過來揉的同時撒上乾麵粉揉進去 反覆的加三遍乾麵粉 每次一小把麵粉就好 揉的順序要 像圖9 圖10 那樣11揉均勻的麵糰12用刀在中間切開13分成大小均勻的麵糰14把分好的麵糰要朝一個方向揉成饅頭形狀 揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙 為了防止饅頭與蒸屜粘連 做好的南頭胚子 醒20分鐘 大夥足氣15-20分後關火 等4分鐘後再開鍋蓋小貼士用了蘇打蒸饅頭一定要用力揉勻 否則就會有黃色的點

早上7點10分，50斤麵粉加上昨晚的發酵的酵頭天放到攪拌機攪拌靜置。 室內溫度22度，溼度54%。其實做起來有點難度，要控制好溫度溼度，後面加鹼水，沒加好就是酸的。