原味蛋糕卷做法簡單，特別適合做出來當早餐，加一杯牛奶，一個水果，可以讓早餐更加的富於變化。

小山卷是先打發蛋黃，再加入一半蛋白混合，篩入低粉拌勻，再加入另一半蛋白，做成了獨屬於小山卷的麵糊，它中和了戚風蛋糕卷（先篩粉後加入蛋白）的鬆軟與海綿蛋糕卷（先混合蛋白後篩粉）的柔韌，最後倒入加熱了的牛奶和黃油，使得麵糊更順滑，成品的口感更加的鬆軟有彈性。

蛋糕卷材料：蛋黃4個、細砂糖10克、蜂蜜20克

　　　　　　蛋白4個、細砂糖40克、

　　　　　　低粉50克

　　　　　　牛奶25克、黃油10克

內餡：淡奶油150克、細砂糖15克、草莓適量

蛋糕卷的做法：

1、  蛋清與蛋黃分開；

2、  蛋黃加入10克細砂糖和加熱到40度的蜂蜜（用微波爐叮30秒，叮好的蜂蜜用手指摸一下，溫度比手的溫度高一些即可，也可以用溫度計測量），用電動打蛋器低速攪打到體積增大，顏色由深黃色變成奶黃色，狀態黏稠，滴落和劃過時都會留下比較明顯的紋路即可，備用；

3、  蛋白中分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器頭有直立略彎的小勾即可；

4、  把一半打發好的蛋白放到之前打好的蛋黃中，拌勻（不要過度攪拌，以免消泡），分兩次加入篩過的低粉，小心的翻拌均勻（不要過度攪拌，以防麵粉起筋）；

5、  在拌好的麵糊中加入剩下的那一半打發好的蛋白，翻拌均勻；

6、  牛奶和黃油加熱至沸騰前的狀態，用刮刀隔著倒入，翻拌均勻；

7、  烤盤上鋪上油紙，倒入拌好的蛋糕糊，抹平，輕輕磕幾下烤盤，震出其中的大氣泡；

8、  預熱烤箱，180度，中層，上下火，13分鐘，烤好後，取出倒扣晾涼備用。

淡奶油的打發：

1、  將淡奶油和細砂糖混合，打發。

蛋糕卷的做法：

1、  將晾涼的蛋糕片鋪上一層奶油；

2、  排好洗過去蒂控好水的草莓，小心的捲起來；

3、  用烘焙紙卷緊收口，放到冰箱內冷藏三個小時以上；

4、  冷藏好的蛋糕卷取出切塊即可。

高小美的嘮叨：

1、蛋白糊打發：蛋白打至有魚眼大泡時加入第一個三分之一的細砂糖，打至出現細小泡時加入第二份三分之一的細砂糖，打至順滑出現一點紋路時加入第三份三分之一的細砂糖；

2、烤蛋糕片在烤的時候要注意上色的狀態，烤至表面金黃即可；

3、水果可以選擇草莓、芒果、藍莓等任意你喜歡的水果。

如果說你是想做瑞士捲，用5/2量鋪在烤盤呢。脫模冷卻後卷就可以了。

重要提示！！！！！！！！！！！

因為有好多操作手法文字無法表達！

用料

雞蛋

相剋宜搭

4個

牛奶

50克

低筋麵粉

75克

玉米油

40克

糖粉

20克

白糖

20克（放入蛋黃中）

白糖

60克（放入蛋白中）

淡奶油

100克

塔塔粉

2克

做法

1/20 準備好所有的材料

2/20 蛋白和蛋黃分開放在兩個無水無油的盆中

3/20 蛋黃中加入牛奶、玉米油、白糖拌勻

4/20 篩入低筋麵粉，分兩次篩入，每次拌勻再篩入下一次

5/20 拌好的蛋黃糊

6/20 蛋白加入塔塔粉，打至粗泡

7/20 加入白糖，白糖分三次加入

8/20 打至溼性發泡，提起打蛋器有大彎勾就可以了

9/20 把蛋白的三分之一倒入蛋黃糊中，上下拌勻，烤箱上火150度、下火180度預熱

10/20 拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，上下拌勻

11/20 拌好的蛋糕糊

12/20 烤盤鋪上錫紙，把蛋糕糊倒進烤盤中，抹平表面，提起烤盤震一震，震出大氣泡

13/20 放進預熱好的烤箱，上火150度，下火180度，中層15-20分鐘

14/20 出爐後取出震一震，然後倒扣在烤網上，晾到餘溫，（注意是餘溫，不是晾涼喔）

15/20 淡奶油加入20克糖粉打發至有紋路後放進冰箱冷藏備用

16/20 蛋糕晾溫後把錫紙撕開，把蛋糕倒扣烤盤那面向下放回錫紙

17/20 從冰箱取出奶油，把奶油抹在蛋糕上，從厚到薄

18/20 從厚的那面開始捲起，捲成一圈，放入冰箱冷藏一小時

19/20 時間到取出切塊即可食用

20/20 成品圖

小貼士

1、烤箱溫度只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準。 2、沒糖粉可以換成白糖

首先，準備好以下材料:

蛋糕卷材料：4個雞蛋、細砂糖20g（蛋黃）、細砂糖50g（蛋白）、牛奶40g、色拉油40g、低筋麵粉70g

奶油材料：淡奶油200g、細砂糖20g

1、雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清中不能有蛋黃

2、4個蛋黃加入20g細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻

3、加入40g牛奶打勻

4、加入40g色拉油打勻

5、篩入70g低筋麵粉，拌勻，不要過度攪拌以免起筋

6、所有蛋白放入無水無油的盆中，用電動打蛋器慢速打發，打出大泡時加入1/3的細砂糖，打到蛋白泡沫發白時再加入1/3的細砂糖換成高速繼續打，打到蛋白濃稠變成乳白色時加入剩下的細砂糖，打到提起打蛋器時出現彎曲的尖角時就可以了

7、蛋白分3份，分3次放入蛋黃糊中翻拌均勻

8、準備好烤盤鋪上一層烘焙油紙，上面刷一層油，倒入翻拌好的麵糊，用刮板抹平表面，震一下氣泡，放入預熱好的烤箱170度烤15分鐘左右

9、現在準備奶油，將淡奶油倒入無水無油的盆中，放入20g細砂糖，用電動打蛋器打到可以裱花的程度

10、鋪上一層油紙，取出烤好的蛋糕，倒扣在油紙上，將蛋糕上的油紙撕掉，在蛋糕上均勻地抹上一層奶油從下往上捲起，用油紙包好，放入冰箱冷藏定型，然後再切塊就可以了。

原味鮮奶油蛋糕卷，以蛋黃麵粉白糖等為主料製作的糕點。

原　料

烤盤尺寸：28×28（原方36×26）。

蛋黃5個、糖20克、蛋白4個、糖30克、低粉55克、玉米油40ML（原方是用融化黃油）、白醋幾滴。

夾餡：淡奶油適量、糖適量。

1、蛋白先加幾滴白醋打至粗泡，再一次性加了糖打至中性偏幹狀態。

2、蛋黃加糖隔水加熱打至變淺，分次加入蛋白混合。

3、篩入低粉，加入油混合均勻。

4、烤箱墊油紙，倒入麵糊，抹平，中上層，190度20分鐘；烤好後晾涼，抹上奶油。

5、捲起部分用刀劃2下，方便捲起，卷好後冷藏一會再切片食用。

6、享受美味吧！