冷凍餃子——冷水下鍋。

1、新鮮餃子——熱水下鍋

如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。

2、而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。

3、冷凍餃子——冷水下鍋

對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛麵不一樣，所以如果是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可。

4、很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！

餃子是人們喜愛的家常食品之一，烹飪餃子的方式也有很多，如煮水餃、蒸餃、煎餃等。

其中，煮水餃看似簡單，但是也頗有講究。在許多地方甚至流傳著“煮水餃必須加三次涼水”的說法，因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到最佳狀況。那麼，這種說法有科學道理嗎？是不是真的需要加三次涼水呢？好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，必須吸收足夠的熱量，煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當水劇烈運動時，餃子會一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。適時地加入涼水，水暫時不會再沸騰，鼓起的餃子皮則會重新縮回去，繼而防止餃子皮被衝破，繼續加熱餃子餡。“加三次涼水”就是在水沸騰的時候減三次溫，降三次壓。這是勞動人民在生活中總結出的智慧經驗，是有科學道理的。

除了加冷水，還有沒有其他辦法呢？其實，要降低水的溫度，讓水不再沸騰，最簡單的辦法就是將鍋蓋開啟，或者將火勢調小，降低火候。於是我們也有了“開蓋煮餡，蓋蓋煮皮”“先大火，後小火”等關於煮餃子的經驗。

如果是速凍餃子

1、煮速凍餃子要涼水下鍋，這樣凍餃子能和水一起加熱容易成熟也不容易破，餡也會成熟的更徹底。

2、攪的時候要用勺子背推著走，每次2下就可以，不需要太多。

3、煮凍餃子的火不宜過大，一般中火比較合適

煮餃子的時候，鍋開之後加冷水，可以使麵皮更加勁道，不容易破這個俗稱點水。還有一個煮餃子時的說法就是三開三滾，肯定是他的道理所在的。所以煮餃子加冷水煮出來的餃子更好。

具體步驟是：1、將鍋裡放進涼水；2、水燒開鍋；3、將餃子放入開水中蓋上鍋蓋煮，每隔幾十秒鐘開蓋攪一攪；4、到水再次煮沸時，將以小碗涼水分三次加入到鍋裡（每加一次後等水開了再加入下一次），如果餃子餡肉多的話，多加一碗涼水。

肉餡的，要加三次水，主要是為了讓肉熟透，素餡的，開鍋就能吃，這個和口感味道一毛錢關係沒有，吃餃子吃的餡，把餡調好就行，想讓麵皮勁道，那你不如買點麵條煮著吃，而且麵皮筋不筋道，在餃子下鍋之前就已經決定了，反覆來回的煮只能讓麵皮浮囊

經過反覆試驗，肉餡餃子，素餡餃子，新鮮餃子，速凍餃子的不同煮法，煮過1000個餃子後，我總算知道餃子怎麼煮最好吃！在這裡分享給大家。

從小到大最愛吃餃子，無論是素餡還是肉餡，都是我的最愛，那麼煮餃子怎麼才最好吃呢？根據我無數次實驗後，得出這樣的方法：

新鮮肉餃：水裡加少量醋，沸水下鍋，中途加3次冷水。

新鮮的餃子如果冷水下鍋，餃子皮會發生糊化作用。每次沸騰後加入冷水，會使鼓起的餃子皮不被衝破，而且餃子皮比肉餡熟得快，冷水下鍋讓餃子皮變涼，以便繼續加熱肉餡。加醋可有助於肉餡更易煮熟。

新鮮素餃：沸水下鍋，中途加1次冷水。

素餡和菜餡不同的是，素餡易熟。並且素餡煮的時間過久或口感變老。現包的新鮮素餃最好加一次冷水，這樣能吃到最新鮮原汁原味的蔬菜口感。比如韭菜雞蛋餃子，把餃子皮燙熟了就可以吃啦。

冷凍餃子：常溫放十分鐘或過下溫水，沸水下鍋，先不要蓋鍋蓋，等餃子皮熟了轉小火，再蓋鍋蓋。

速凍餃子在冰凍過程中會造成餃子皮水分大量流失，過下溫水或在常溫中放置一會能讓餃子皮初步吸收下水分，先不蓋鍋蓋煮，這樣煮餃子皮。如果蓋上鍋蓋，水蒸氣會把餃子皮煮破。一定要開蓋煮。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餃子餡。這樣煮出來的餃子就和現包的一樣好吃有嚼勁。大火煮皮，小火煮餡說的就是這個。

ps：速凍餃子不要沸3次哦！會變成麵糊的！別問我為什麼知道。

1⃣️如果是自己包的餃子，可以在和麵的時候加入雞蛋，每500g面加入一個雞蛋，可使麵糰蛋白質增多。煮時蛋白質收縮凝固，餃子皮就會變得結實不易粘連。

2⃣️餃子煮透後，撈出放入溫水中浸一下，再裝盤。這樣餃子就不會粘連在一起。

3⃣️水燒開之前放一些大蔥尖，水燒開後再放餃子，這樣煮出的餃子不易破皮。

4⃣️在水燒開之前先加入鹽，加鹽可以提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，防止破皮。

5⃣️煮餃子的時候一定要多放水。水量要在餃子的3-5倍，水多了餃子相互之間就不容易粘連。

6⃣️煮餃子時要用鏟勺背面像一個地方輕輕推動幾下，注意一定要輕一點哦。

7⃣️水開之後可以放點油，這樣可以為餃子的表皮加一層保護膜，餃子肯定不會粘連。