無論我們做中式還是西式麵點，過程中都要醒面。醒面時注意要蓋好保鮮膜哦，保鮮膜蓋好後面團還是會透氣的，並且也不會風乾蒸發水分。

在製作麵食的環節中，醒面是很重要的。醒面是將和好的麵糰靜置，等待麵糰中的水分和麵粉顆粒充分融合，在此過程中，蛋白顆粒會由於水的作用力互相粘著在一起，從而形成網狀組織。這便是麵筋了。

由此可見，醒面過程中如果不蓋保鮮膜，那麼水分會隨時間蒸發風乾。那麼蛋白顆粒形成的麵筋就會發硬，無法做出Q彈嚼勁的麵食。

有些朋友會使用在表面抹油的方法來維持醒面中麵糰的水分。但在抹油的同時，麵糰的表面會變糟變酥，這種口感會讓製作出的麵食大大減分。

當然，也不能過分依賴醒面。雖然醒面過後麵糰會變軟，但是麵糰軟硬度根本還是在於加入水的多少。很硬的麵糰能夠透過醒面稍稍變軟，但無法透過醒面變得很軟。

醒面與發麵

另外，醒面與發麵也是不同的。

醒面只是一種簡單的靜置，而發麵是一種發酵過程。通常會加入發酵劑（如酵母），還對溫度和溼度有一定要求。發麵後的麵糰會有很大的體積變化。因為在溫度溼度共同變化下，酵母菌會繁殖產生大量氣體，從而使麵糰中產生大量氣泡，麵糰的體積就會變大變柔軟。