魚作為家庭餐桌必不可少的一道美食，根據個人口味，做法不一。

個人認為最經典的吃飯就是紅燒，無論從色香味各方面都是最讚的，做法簡單，一看就會。

下面介紹家庭版紅燒魚做法。

準備食材：鯉魚或鯽魚一條，鮮蘑菇，蔥，姜，蒜瓣，醬油，澱粉，料酒，香油匙，鹽，雞精。

做法：

1、將魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨，魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒醃製30分鐘。

2、開火將鍋燒至冒煙，加入食用油，將魚下入油鍋炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味，再倒入蘑菇片改中火炒半分鐘。

4、加入約清水，將煎好的魚下入鍋中，加入醬油、鹽、雞精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

5、將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中。

6、最後淋上香油即成出鍋後撒入蔥花和香菜。

小竅門：

1、魚提前醃製時間長一些會更入味。

2、起鍋要燒至冒煙後再倒入食用油，這樣魚煎制過程中不會粘鍋現象。

3、魚在湯中煮制時間不宜過長。

●製作材料

/新鮮草魚肉半斤 / 酸豆角半斤（浸豆角）/紅辣椒/生薑/蒜頭/桂皮、八角適量 /水酒（或料酒）2兩/生抽少許、鹽和味精少許 /

●材料的裁切

紅辣椒、生薑、蒜頭洗乾淨後，切碎 。 酸豆角用水泡五分鐘後撈起切成碎狀 。 新鮮魚塊切成二指大小，煎熟後再切成丁 。

●製作程式

①將新鮮魚塊放入熱油鍋內煎至肉身略帶焦黃後，起鍋，切成丁，裝盤備用。

②洗乾淨鍋，抹乾，熱鍋，不放油，把酸豆角倒入鍋內幹炒，至大部分水分被炒幹，起鍋裝盤備用。

④將第一步和第二步處理好的酸豆角、魚丁倒入鍋內，大火翻炒三兩分鐘，調成中火，加鹽（酸豆角本身有味，加鹽時要注意，否則很容易鹹了），將水酒（或料酒）少許生抽加入，繼續中火翻炒，將調料炒勻。

⑤調大火，加少許味精，翻炒，把加入的水酒後形成的湯汁完全收幹。

●裝盤

盤沿要乾淨整潔，豆角魚丁置於盤中呈隆起狀更好看。