辣椒辣不辣與紅不紅沒關係，而是品種問題，有些品種的辣椒青的也很辣，看辣椒辣不辣是看大小，一般大的都不辣，小的就可能很辣，如有名的遵義小辣椒“朝天辣”就很辣。還有小米辣二荊條等，芥末的話跟辣椒又不是一種東西，黃芥末是芥菜的種子磨成的，是真正的芥末，還有一種綠色的芥末是源於歐洲的叫辣根，用馬蘿蔔做的，所以跟顏色無關，而是跟品種和原料有很大的關係

辣椒也不一定是越紅越辣，像小米椒這種不是紅色但也是挺辣的，還有那種細長細長的綠色尖椒也很辣

然後是芥末，但是芥末真正來說不是辣，是嗆人，和辣椒刺激的感官不一樣。

現在我們能見到的芥末，實際上是三種植物。

第一種是芥菜籽磨出來的小顆粒，是金黃色的，可以叫做黃芥末，這個是中國傳統芥末，我小時候吃蒸餃的時候，一定要蘸這種，味道沒有那麼重。

老北京的芥末墩兒，應該用它來做，所以現在看到的發綠的都不地道。

第二種是日料店常見的，那種細沙感很強，但是很粘的。那是用山葵做的芥末，一般高階的日料店會現磨。

這個味道會是那種新鮮的衝，通鼻子流眼淚。

第三種是超市買的那種牙膏狀的，這是用辣根做的。

這玩意兒看著像放了個把月的白蘿蔔，但是加工出來卻是這樣。

這鮮嫩的綠，看著極為誘人。如果你仔細觀察，就會發現不同品牌的辣根顏色會不一樣，原因很簡單，這種綠是染色染出來的。當然，應該是安全的可食用色素。

這三種東西都含有一種化學物質-異硫氰酸鹽，具體是啥我也不知，但是知道這東西就是嗆鼻子的味道源泉，而且貌似還可以活躍消化系統，讓你的腸胃更活躍一些。

總之，好吃，但是都不要多吃。