肥腸的臟器味特別濃，很多人都不喜歡，喜歡的人趨之若鶩，每每有大腸菜，都會風捲雲殘。其實在膠東半島大腸是比較貴的菜餚。

燻豬大腸大腸裡灌有小腸，滷煮後，白糖熏製。糖燻味，保留大腸的香味

滷大腸臟腥味少，軟爛合適，

肥腸燉豆腐微辣的口味，肥腸與豆腐融合，味道香鮮

紅燒肥腸味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩

辣炒肥腸香而不膩，微辣口味

溜肥腸味道香濃，軟化可口

九轉大腸酸甜鹹香辣五味俱全，口感軟嫩

肥腸的家常做法很多，但都比較麻煩，有時燒的不好吃，為了大家能吃到又好吃又簡單的肥腸燒法我在這裡介紹種燒肥腸的方法供大家參考，如有不問見意還望提出指正，首先準備材料；肥腸二斤（生，）廣紅胡蘿蔔一斤，幹海椒節適量，（根據自己口味而定）花椒適量，老薑，鹽，味精，啤縣豆辮醬，首先把肥腸洗乾淨，放入開水鍋內:氽一下水，切成短節，炒鍋放灶上點火放油，加入切好的肥腸:把肥腸煸幹，加入豆辮醬，繼續煸，等豆辮醬煸干時加入辣椒節，花椒，老薑，炒至辣椒變深色時加入水，（水多點）小火燒半小時後倒入胡:蘿蔔（胡蘿蔔切成滾刀。）加入鹽，等肥腸燒至爛時加入味精出鍋即成，（根據自己需要可以適量加點白糖，或燒成紅燒的都可以，

說起肥腸，小成妹的口水就要流出來了！肥腸怎麼做，都是小成妹的最愛！

但是，做肥腸有一個很大的困難，那就是洗肥腸的說！！

今天先教大家洗肥腸的說！

（1）把買回來的肥腸用淘米水或米湯泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質（市場上賣的肥腸是先處理了裡邊的糞便的），動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的！

（2）撕下所有的油脂後，用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。

（3）加入適量的食鹽，反覆搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反覆摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。

（4）經醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入麵粉再清洗一下。清洗後的肥腸加入麵粉，裡外搓柔一遍，再用清水沖洗乾淨。最後再在水龍頭處開水衝一遍腸裡。

（5）一直記得小時候家裡做肥腸去水都是用柚子葉，不過在城裡面就難找了。我就加了一點花椒，生薑，料酒，八角，香葉和橙皮給我的肥腸飛了水。聞著真香！！！

（6）就這樣煮開後把肥腸撈出，再用熱開水清洗一下就可以了

今天小成妹想做尖椒肥腸，不要問我為什麼？就是這麼的任性！！

第1步 /將肥腸氽水，加入料酒，打去汙血

第2步 /另換清水加入氽水的肥腸，加入調料。煮制40分鐘，使之成熟

第3步 /撈出改刀成小塊，尖椒改刀成片

第4步 /鍋中少許油燒熱，下入小料，炒出香味

第5步 /投入改刀的主配料略炒，用調料調味

第6步 /最後加入高湯，味精勾芡即可

是不是非常的簡單，你學會了嗎？？

其實，鮓辣椒炒肥腸（湖北人將之呼作鮓胡椒、鮓廣椒），多是把猩紅透熟的鮓辣椒與滷得棕紅的肥腸同燴一鍋。肥腸油脂滋潤米粒辣椒，醇厚的脂香與辣椒辛香碰撞，孳生出令人垂涎的風味。此菜做法到是簡單，只是鮓辣椒須得做些交待。

“鮓”字，日常閱讀較少見。畢竟常用漢字也就三二千而已，中國漢字逾九萬個，“鮓”就隱匿漢字的海洋之中呢。

但是說起鮓胡椒，荊楚隻字不識的老叟婦媼誰人不知？三歲稚童也曉得此物。荊州人將辣椒稱為胡椒，語言顯現辣椒來自域外當然沒錯，胡、番泛指外國嘛。提到鮓胡椒，有文人騷客譁眾取寵，硬要給鮓胡椒披上古早的衣缽，生搬硬套古籍舊經，牽強附會浩淼歷史，把鮓辣椒淵源扯得久遠，以訛傳訛，那就錯了。

辣椒明末從浙江登陸來到中國，我曾在《辣椒二三事》裡談及。明以前中國尚無此物，那來的辣椒去釀鮓辣椒。正如陶淵明《桃花源記》所云“不知有漢，無論魏晉”。信誓旦旦杜撰鮓辣椒先祖，旁引博證更顯其偽，稍明事理的人皆會貽笑大方。辣椒剁茸用鹽浸漬，鹹中帶辣，可做農家土菜佐料。舀出一調羹剁椒，淋上幾滴麻油，堪稱開胃小碟臻品。風行大江南北的湘菜剁椒魚頭，豔紅的剁椒鋪敷魚頭，彰顯強勁的湘菜風格。

湖北，多不用剁椒這個猛烈的名稱，謂其辣椒醬，以區別蠶豆醬。說得快了連“椒”字都省掉，直呼“辣醬”。辣醬除了廣泛用於調料外，用其醬菜，更能展現風味。脫水後的白菜梗，蘿蔔條，洋姜融入辣醬，三天之後你再品食這些等閒之物，那脆辣的口感，幾乎窮盡贊謄的詞藻囉。

辣椒醬數月不間斷的醬漬蔬菜，精華汁液早已漬入醬菜，留下半壇殘敗的零亂椒水。此殘湯剩羮千萬不要扔棄，買幾斤秈米粉與之攪拌均勻，用荷葉塞緊壇口，任其自然發酵。七天之後，倒立壇口瀝出多餘湯液，就讓它這樣“鮓”，一月後，米粉飽吸辣汁，色澤亦隨之紅潤，用油炒散，辣香飄溢，此為鮓辣椒是也。

湖北西部城市宜昌、恩施則用玉米麵鮓制，辣椒不像荊楚叫“胡椒”，而是稱其為“廣椒”，“鮓胡椒”自然也叫“鮓廣椒”啦。

差點望了主題鮓辣椒炒肥腸了。二種食材亦無需個人親為，鮓辣椒菜市小販早已炒熟，肥腸也可從滷攤上採買，二菜合一入鍋幹焙，不要忘了放油噢，炒熱後扔一些青蒜，那滋味……

肥腸的做法有很多種，下面娟子就來分享一道自己喜歡的土豆燉肥腸的做法，喜歡的不妨試試；

豬大腸，白醋，白酒，鹽，桂皮，白芷，八角，姜，土豆，香蔥，蒜蔥，幹椒，老抽，十三香，雞精

1；先把豬大腸用白醋,白酒,鹽用熱水洗乾淨

2；把洗淨的大腸放入鍋中加白酒，桂皮，白芷，八角，姜，煮至用筷子扎透即可，撈出切段

3；土豆去皮洗淨對半切兩半，香蔥切成蔥花

4；蒜拍碎，蔥和幹椒切成小段，薑切片

5；鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜,幹辣椒,麻椒，炒出香味

6；放入切好的肥腸,老抽,十三香翻炒再倒入土豆，一起翻炒，將土豆和肥腸炒成醬色

7；鍋中加熱水，水要沒過土豆，加鹽，大火燒開轉中火蓋上鍋蓋將土豆燜熟，收汁撒點雞精調味，出鍋

8；裝盤撒上蔥花，一道美味的土豆燉肥腸就做好了

分享一個溫拌的做法，超級好吃。肥腸買回來後，先將裡面的油脂髒物去掉，然後清洗乾淨，再用鹽和醋將肥腸攪勻，靜置十至十五分，用清水洗乾淨，再次用鹽和醋攪勻，如此三次。鍋內加水放入肥腸，加入料酒蔥姜，燒開，撈出肥腸，其餘不要，再次鍋里加水，放入肥腸，加入八角白芷草果燒開，蓋上鍋蓋，離火燜至筷子能輕輕插入為好。也可小火直接滷至筷子能輕插入。肥腸趁熱切片或切段，腸頭部分最好切片，準備香油，鹽，醋，胡椒粉，花椒粉，油潑辣子，蒜苗香菜切段，大蒜七八瓣搗成蒜泥，另取一大碗，將切好肥腸放入，放入所有調料，攪勻，即可裝盤上菜，特點，蒜香味重，十分爽口，注意事項，肥腸一定要熱，無水分，蒜泥要多些提味。以用腸頭部分做出的最為好吃。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。