大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

酸辣涼拌麵怎麼做？

炎炎夏日，大家都喜歡吃涼拌的菜餚，一來製作簡單，不用長時間傍在火邊上，省得大汗淋漓，二來夏季炎熱，吃些涼拌的菜餚爽口又解暑。眾多的涼拌菜餚中，酸辣涼拌麵非常地受歡迎，這道面酸辣爽口，提振食慾令人胃口大開，製作上也比較簡單，麵條煮一煮，拌一拌就上桌，既經濟又美味。

酸辣涼拌麵製作要點：

雖然酸辣涼拌麵製作不難，但是要想做得好吃，也有如下細節需要注意：

勁道的鹼水面是首選：涼拌麵口感上要做到勁道有嚼頭，需要選用鹼水面，這樣的面質地硬，耐煮，吃起來相當有嚼勁，普通麵條一煮就爛，口感上打折扣。麵條次選也可以選擇拉麵、小圓面等。

炸蔥油是涼拌麵好吃的竅門之一：有的朋友在製作涼拌麵時用熱油去潑蒜末和蔥花，這種方法不如炸蔥油來得滋味香濃，咖啡的炸蔥油不僅僅用到了香蔥，還用到了幹蔥頭，幹蔥頭是個調味的聖手，在廣東地區被廣泛應用，用它炸出來的蔥油，又香又給味，特別美味。

麵條煮後過涼是涼拌麵好吃的竅門之二：麵條煮好之後要過涼白開，家中有老人和小朋友不能這麼吃的話，那就過溫水，反正過水是必要的，目的是洗去麵條粘粘的麵湯，令它變得根根分明不粘連。另外，過涼還有一個作用，那就是使麵條變得又爽滑又勁道。

加入香香脆脆的花生米是涼拌麵好吃的竅門之三：油炸花生米真的好香，把它拌在麵條裡，口感上更豐富了，由柔軟順滑到焦香酥脆的口感變化，令食客驚喜不斷，吃碗麵條變成了一件特美好特享受的事情。

菜譜分享【酸辣涼拌麵】

【食材清單】

【主料】小圓面1包（250克）

【輔料】小蔥5根，黃瓜半根，蒜5瓣，幹蔥頭1個，熟花生米1把，白砂糖1克，辣椒粉1湯匙，白芝麻1把

【調料】味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，鹽1克，油適量

——開始製作——

1、準備料頭：小蔥切段，幹蔥切塊，蒜切末，黃瓜切絲。

2、把白芝麻，蒜末和辣椒粉放在一個碗中。

3、炒鍋入油，爆香蔥段和幹蔥，去渣。燒熱油，潑入碗中。接下來調味：鹽1克，白砂糖1克，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙。

4、將料汁充分攪拌均勻備用。

5、湯鍋燒開水，水開下面。

6、將麵條撈入涼白開中。

7、麵條瀝乾水分放入大碗中，澆上調料汁，放入花生米和黃瓜絲。攪拌均勻美味完成。

—酸辣涼拌麵製作之小Tips—

麵條要選擇勁道有嚼勁的鹼水面、拉麵、小圓面這樣的品種，普通的麵條一煮易爛不勁道，達不到上面品種的口感。

煮好的麵條要求過涼，過涼的麵條既不粘連，口感上也順滑勁道，吃起來非常美味。

要用炸的蔥油去潑料頭激發出香味再調味去拌麵，味道非常香濃。

香脆的花生米必不可少，它的香脆與麵條的爽滑勁道相應成趣，豐富了口感，一口接一口根本停不下來。

調味品中香醋的量要給足。

—酸辣涼拌麵製作之”答疑解惑“—

1、做這道酸辣涼拌麵可以用手擀麵嗎？

答：做這道酸辣涼拌麵可以用手擀麵，但需要注意一點，麵條不要太軟，一定要硬一些口感才會好，如果當地買不到鹼水面可以使用自制的手擀麵，為了達到勁道的口感，麵糰要和得硬一些，而且還要注意麵條不要煮過，成熟即可，煮得太久的麵條爛糊不勁道。

2、我本地買不到幹蔥頭怎麼辦？

答：幹蔥頭是一種非常不錯的調味料，當地買不到可以用洋蔥代替，其實大家可以選擇網購，現在的物流業這麼發達，本地沒有的東西完全可以在網上買得到。

3、醋到底是選擇哪個品種？可以用白醋嗎？

答：醋的選擇根據個人口感喜好，陳醋、香醋都可以，不建議使用白醋，白醋的味道寡酸不香，不如陳醋、香醋的口味好。

酸辣涼拌麵怎麼做？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：麵條是我們中國家庭比較喜歡吃的，也是家家戶戶常見常備常吃的。像我們家就很喜歡吃麵條，掛麵更是常年儲備的方便食材。無論是白煮麵、熗鍋面、清湯麵還是泡麵，對於吃慣了麵條的我來說，都很好吃。

今天我們要說的這個酸辣涼拌麵，口感酸酸辣辣，更是開胃勁道又好吃。煮好的面，搭配清口的蔬菜，調製好的酸辣醬，攪拌一下，那叫一個開胃解饞啊！

酸辣涼拌麵【準備材料】麵條、黃瓜、小蔥、蒜、熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、生抽、陳醋、糖、鹽、食用油——做法步驟——

1、準備新鮮黃瓜，清洗乾淨後，將其切成細絲備用。選擇小蔥，擇去老葉黃葉和根部有泥的地方，用清水沖洗乾淨，切成蔥末備用。大蒜瓣剝好後，切成蒜末備用。

2、準備麵條一小把，鍋中倒入熱水，水開之後下入麵條，待麵條煮熟後盛出，在冷水中過一下，放到碗中備用。

注意：麵條，可以選擇新鮮的鮮麵條（機器壓製）或者是市面上賣的掛麵。不推薦個人手擀麵，因為如果手擀麵處理不好，下鍋時容易互相粘連，做涼拌麵口感不好。

3、將小蔥末1勺、大蒜末1勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、熟芝麻1勺，放入碗中。鍋中倒入適量的食用油燒熱，油燒熱燒開後，倒入碗中，將各種配料攪拌均勻。

4、在配料的小碗中，放入以下調味料：生抽2勺、陳醋2勺、糖1小勺、少許鹽，然後慢慢攪拌均勻，將料汁備用即可。

5、麵條上放點黃瓜絲，舀幾勺料汁澆上去，用筷子攪拌均勻，酸辣開胃的酸辣拌麵就做好了。

最後結語：

麵條吃過不少，麵條的做法也不少，關於涼拌麵的做法也有很多。涼拌麵的勁道口感，除了面的選擇之外，還需要在煮完面的時候，過一下涼水。不建議直接用自來水、純淨水、冰水等。可以用熱水晾涼後的涼白開，這樣可以避免因為太涼而引起的胃部不適。

這道酸辣涼拌麵口感酸酸辣辣，只用了黃瓜作為配菜，大家還可以根據自己的口味來新增其他的食材，比如豆芽、青菜等，還可以放點花生、芝麻來提香提味。清新爽口，開胃又好吃，喜歡的話可以給家人做做看。

酸辣涼拌麵，夏日炎炎，隔三差五就得來上一碗，酸辣味超級過癮，美味勁道，加入了清爽解膩的黃瓜，酸爽可口，非常開胃。

1食材，油，手工面100克，花生碎1小碗、辣椒粉1勺、生抽適量、白芝麻1勺、香醋1勺、砂糖1勺、黃瓜1/2根、香菜1棵、蒜，鹽，蔥

2，鍋中放適量的食用油，花生入鍋中小火炸熟，把炸好的花生米撈出控油，

3，把辣椒，蔥，蒜，放入小碗，芝麻，鹽，生抽，醋，淋油，攪拌均勻備用

4，鍋中加水，燒開，放入手工面煮熟，撈出涼水衝

5，準備黃瓜絲，放入盆裡，加入麵條即以備好的料，攪拌，即可食用。

酸辣涼拌麵

主料： 細薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。

調料：香油10克，淨蔥10克，淨姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

作法：(1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗麵。把所有調料對成汁。

(2)用開水將麵條煮熟，撈出後放在面板案上，用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續吹透。

(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的麵條，再把對好的汁澆上即成。

特點：涼爽可口，香鮮鹹辣麻各味俱全。

還有其他涼拌麵也非常好吃哦

推薦給大家

雞 蛋 涼 拌 面

原料：雞蛋一個，兒童面30g，黃瓜、火腿、胡蘿蔔適量

配料：黃油，花生醬（或芝麻醬），鹽，雞精，醋，糖，涼開水

製作過程：

1、將水燒開後加入兒童面煮熟後，撈到涼開水中備用。

2、盤中放入黃油，在微波爐中加熱到黃油化開，將打散的雞蛋到入盤中，小火2-3分鐘，

即可攤成雞蛋餅。將雞蛋餅切絲備用。

3、黃瓜去皮切絲、火腿切絲、胡蘿蔔切絲用開水煮熟，備用

4、花生醬（或芝麻醬）加入溫開水調成醬，加入鹽，雞精，糖，醋，作成拌料。（醋多 放一些好吃）。

5、將兒童面、雞蛋絲、黃瓜絲、火腿絲、胡蘿蔔絲放在一個大碗中，淋入拌料即可。

注意：這款 雞蛋涼拌麵 八九個月以上的孩子都可以吃，只是給越小的孩子做，上述材料一定要煮的熟爛、切的碎一些，黃瓜最好去皮。

韓式涼拌麵

1.準備配菜:西芹3根、黃瓜半個、少許蒜末、煮雞蛋2個，醬牛肉幾片；

2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，醃上10分鐘左右，然後，用水衝去表面的鹽分；

3.西芹裡放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調勻備用；

4.找一個小鍋，鍋裡按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結成大塊兒；

5.往鍋裡倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去；

6.在煮肉末的同時，準備涼麵的調料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、南韓辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋；

7.鍋裡的肉末，水分都煮幹了以後，關火，把剛才準備的調味料放入，攪勻；

8.煮熟麵條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬即可。

麻醬涼拌麵

　 原料：麵條500克，芝麻醬50克，綠豆芽50克，黃瓜絲100克，熟醬瘦肉絲50克，鹽，味精，香油，醋，蒜泥適量。

　 製法：1、將麵條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈在碗中。

　 2、將黃瓜絲，綠豆芽燙熟，肉絲放在麵條上。芝麻醬加精鹽，味精，香油，蒜泥，加少許冷開水攪拌成糊狀，澆在麵條上即可。

　 特點：清香不膩，涼爽可口。

望採納

夏日炎炎，人們都愛吃的涼的東西，又為吃些什麼而選擇不定，有什麼好吃，開胃，營養健康，簡單易做，又能頂飽的美食呢。下面我就來和大家分享一道簡單好吃的“酸辣涼拌麵”，希望你們能喜歡。

1：首先取高筋麵粉500g，鹽少許，用手拌均勻，加入雞蛋兩個，用筷子攪拌均勻，再加入適量的清水和成麵糰，多揉幾遍，然後放到一個盆裡，用保鮮膜封住醒面一個小時。

2：取出黃瓜一個，用清水洗乾淨後切成黃瓜絲備用。豆芽少許燙熟後過涼備用。圓蔥少許切成絲備用。炸熟花生米去皮排碎備用。蒜蓉少許，香蔥花少許，香菜段少許備用。

3：取一個小碗，加入鹽5g，白糖8g，一品鮮醬油5g，辣鮮露5g，雞粉2g，雞汁5g，陳醋15g，調製成料汁，用筷子攪拌均勻，然後再放入蒜蓉少許，老乾媽豆豉辣椒醬少許，香油少許，辣椒油少許，麻油適量調製成複合料汁備用。

4：取出醒好的面，再揉幾遍，然後用擀麵杖擀成手擀麵備用。

5：起火燒水，待水開後放入手擀麵煮熟，然後再用涼開水過涼備用。

6:把過涼的手擀麵和燙好過涼的豆芽，圓蔥絲，黃瓜絲，花生米碎，放到一個盆裡，加入調變好的料汁，攪拌均勻後就做好了。

麵條300克，黃瓜1根，蒜頭1個，花生碎，辣椒麵，白芝麻，生抽，醋各一勺。香油適量，香菜適量。

先把以上材料給準備好。

大蒜用刀拍碎，一勺辣椒粉，一勺蔥花。一勺芝麻，半勺花椒粉。把這些食材放在碗裡，淋上熱油。加一勺生抽，攪拌均勻。再放一勺醋，半勺糖，半勺鹽，要拌均勻。美味的酸辣醬就做好了，放在那裡備用。

麵條放在鍋裡煮熟撈出來放到涼白開水裡面再撈出來。把做好的酸辣醬按自己的口味放進去，加入黃瓜絲，花生米，香菜，蔥花拌勻。開胃涼拌麵就做好了。

麵條一把，黃瓜半根，花生碾碎一勺，辣椒麵一勺，蒜頭一個，白芝麻一勺，生抽兩勺，白醋兩勺，香油，香菜適量。

花生碾碎,蒜頭剁成蒜末，黃瓜切成絲，碗裡放進辣椒麵，白芝麻蒜末。

香油燒熱把他淋進碗中做辣椒油,放進生抽，攪拌均勻。

鍋煮開水，放進麵條，煮到麵條浮起來就可以撈出來了，然後把麵條放進冷水中過兩次冷水。濾幹水分就放進盤中，加上黃瓜絲，花生碎。淋上辣椒油，撒上香菜就可以了。

酸辣涼拌麵相信很多人都愛吃，這個季節天氣炎熱，來上一盤子涼麵，真是爽啊，酸酸辣辣的巴適得很

說起麵條，我本人真是超愛吃，無論什麼面都愛吃，餓了的時候，要是一碗飯跟好吃的菜，還有一碗麵，毫不猶豫的選擇面哈哈

差不多每天早上都是面，或者餛飩之類的，不太喜歡去外面吃，都是我自己做，才合味口，我咋是南方人，北方人才對

話不多說了，介紹我的涼拌麵做法

去市場買乃種鹼麵條，鍋裡燒水開下麵條，不要煮太熟，自己喜歡吧，我喜歡有點硬度有嚼勁的爽口些

撈出來過下涼水，抖一抖瀝乾水，淋點點油免得沾粘一起，放一個容器裡備用

蒜頭搗著泥，小米辣切碎，切點蔥花，香菜，一根黃瓜卻絲，花生米我買現成的市場，

把這些配料全部放到面上，加一點鹽，雞精，陳醋，白糖，涼拌醬油，花椒油，自己做的油潑辣子

沒有油潑辣子就放點老乾媽吧，全部攪拌均勻，就好啦

香辣又開胃，我可以吃一斤哈哈明天就做，越說越想吃了

酸辣涼拌麵是一道特別愛吃的美食，夏日炎炎，隔三差五來上一碗，筋道的麵條，加上清爽的黃瓜絲，和酥脆的花生米，酸辣開胃。並且製作方法簡單。下面就分享一下具體做法。

食材

細圓面 1人份

黃瓜 半根

炸花生 1小碗

辣椒麵 1勺

大蒜 3瓣

蔥花 1勺

白芝麻 適量

生抽 1勺

香醋 2勺

鹽 小半勺

白糖 1勺

香油 少許

1.蒜切末，黃瓜切絲。把辣椒麵、白芝麻、蒜末、蔥花放到碗中，鍋中燒油，油熱後激到調料上。

2.放入生抽、醋、鹽、白糖攪拌均勻。

3.鍋中燒水，水開後下麵條，煮熟後撈出過涼水，瀝乾水分後倒入一點點香油攪拌。

4.把麵條放入調好的料汁中拌勻，放上黃瓜絲、花生米就可以開動啦。

小貼士

1.麵條也可以用鹼水面，會更加爽滑筋道。建議用圓麵條，做涼麵口感會更好一些。

2.調料可以根據口味新增，勺子就是家用的那種，自己控制量，隨便做都超好吃。

3.花生米還可以搗碎一些，拌入面中，每一口都很香脆。

4.食材也可以隨意搭配，青菜、豆芽、肉絲、雞蛋等。

做好的麵條根根分明，不會粘連，並且每一根都很入味，絕對是夏天既飽腹又解饞的完美主食，快試試吧！

酸辣涼拌麵就是指把煮熟後的麵條淋上醬汁，拌勻後可直接食用的一道美食。

酸辣涼拌麵的做法：

1、準備好所有的食材。

2、首先挑選嫩黃瓜，洗乾淨，然後切絲。

3、然後準備一個小碗，放入蔥花，蒜末，芝麻，辣椒粉，花椒。

4、接著起鍋燒油，油熱後，分三次淋入碗中攪拌。

5、碗中加入少量的鹽，適量的生抽，醋和白糖再次攪拌。

6、起鍋燒水，水熱以後下入麵條，撈出後過涼水。

7、麵條上擺好黃瓜絲，把醬汁淋下去即可完成。

酸辣涼拌麵的技巧：

1、使用老陳醋：這個醋味更濃厚，味道更好。

2、水熱後下面面條，撈出後過涼水：麵條煮時可用筷子夾一下，可以夾的斷的時候直接撈出，不易太久，面容易坨，過下涼白開，麵條口感會更勁道。

3、油熱後，分三次淋入碗中攪拌：第一遍攪拌後香味出來了，繼續攪拌再淋油，會使香味更加濃郁，更入味，醬汁會更好吃。（這個醬汁可以多做一些，放入冰箱儲存即可）。