首先我們來看看雞蛋和鴨蛋的區別，就中醫理論來看，雞蛋屬於溫熱性基本平性的食物，一般人都適合；而鴨蛋性涼能去火清熱，可能對與某些腸胃不好的人並不是以多吃。

其次，我們再來區分一下雞蛋和鴨蛋本身外觀和口感。雞蛋比之鴨蛋，殼薄，如果是作為醃製食品，雞蛋黃想要做成鴨蛋黃那種流油的狀態，雞蛋白估計要鹹的齁死。再來雞蛋的口感較細膩，無論是煎炒燉煮，味道都不錯。而鴨蛋做出來的菜品吃起來有點沙沙的感覺，重點是還特別腥，一般人接受不了的蛋腥。寶寶因為某些原因少吃雞蛋多吃鴨蛋，每次給他做鴨蛋，為了去蛋腥真的是操碎了心。

最後，再看看市場的供應情況。不知道你們所在的區域怎麼樣，反正答主所在的地方那是雞蛋時時有，處處有，根本不愁買不到吃不到，市面上的雞蛋那是一個供應量十分充足。

而鴨蛋呢，賣雞蛋的地方不一定有鴨蛋賣，但是賣鴨蛋的一定有雞蛋賣。之前我孩子的推拿師建議我家寶寶體質適合吃鴨蛋，於是我們就去菜市場找啊，那時離端午節還很遠，找了好幾家都沒有，最後有一家有，還是限量供應，不保證每天有，需要的話還得提前訂。鴨蛋供量這麼少所以大家吃起來必然很珍惜，然而新鮮蛋類的儲藏時間不也能太長，於是做成鹹鴨蛋增長存放時間。雞蛋隨時能吃到，當然新鮮的比醃製的食物要好啦。

鹹鴨蛋好吃，不過醃製食品，請注意用量，吃太鹹對身體不健康哦。

用料 鴨蛋大約45只(醋鹽水一定高過鴨蛋)鹽400克涼開水3000克白醋250克鹹鴨蛋的做法

把新鮮鴨蛋用自來水沖洗乾淨，涼幹水份，鴨蛋不能有破裂的，否則全部變質。

把鹽放入燒開的水裡，搞拌溶解。

鹽水放涼後加入白醋搞拌。

把涼幹表皮水份的鴨蛋一個個地放進乾淨無水的玻璃瓶裡面。

把放涼的白醋鹽水加入鴨蛋裡，鹽水要泡過鴨蛋。

最後用保鮮紙封住瓶囗，蓋好瓶蓋，放在陰涼處。

再加個成品圖，一個月後已經完全出油了。

之前我也好奇，為啥鹹蛋多用鴨蛋醃製，就問了村裡經常醃蛋的老人。具體原話記不住了，大概意思是因為鴨蛋內的水分比雞蛋少，脂肪含量又比雞蛋多。所以鴨蛋經過醃製後，會有更好的質感及出油效果。而且鴨蛋黃的色素（葉紅素）含量也高，蛋黃也比雞蛋大，所以醃製後人民更喜歡吃黃。同時由於鴨蛋的蛋殼較厚不易破；雞蛋的殼蛋較薄，損壞率比較高，所以用鴨蛋醃製的話品質亦較穩定。

雞蛋是補氣的。

鴨蛋是滋陰的。

吃鹹鴨蛋的季節是夏至，這個時候最需要滋陰，我們的老祖宗非常有智慧，發明用鴨蛋做鹹鴨蛋。

無論是從南方還是到北方，我估計鹹鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時候一般都出自自家醃製的罈子裡，現在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的鹹鴨蛋，而且還有真空包裝的生的鹹蛋黃整打的出售，所以鹹鴨蛋再也不是小時候稀罕物了，只要想吃一年四季隨時可以吃到~~

不知為什麼，從我記事起我就知道雞蛋可以用來煮著吃、炒著吃、煎著吃等等做法，而到了鴨蛋卻都是用來醃成鹹鴨蛋，小時候問過我媽媽，我媽的回答是鴨蛋腥味重，只有醃成鹹鴨蛋來吃味道才是最好的，是雞蛋不能夠醃出來的味道，於是鴨蛋在我這裡也全部都是醃成鹹鴨蛋~~

小的時候鴨蛋很難買，基本上都是各家自己養的鴨子，我家鴨子沒養過，但是大白鵝確是養過好多年，鴨蛋的黃非常大也比鴨蛋好吃，當然也是用來醃鹹蛋的，我家的鴨蛋都是我爸去農村買的，從春天鴨子大鵝開始下蛋直到深秋，這期間我家都會分批醃製鹹蛋~~

那時候的紅腐乳都是裝在大罈子裡，買腐乳的時候要拎著帶蓋搪瓷茶缸或者玻璃的罐頭瓶子去買，特別是冬天新鮮的蔬菜少，腐乳就賣得非常的快，賣完腐乳後的罈子也會出賣而且很便宜，和商店提前打好招呼，到時候拎回來刷乾淨就可以醃菜醃鹹鴨蛋了，一般每家都會有幾個腐乳罈子，秋天的時候倉房裡會擺上一排，讓人感覺到很充實~~

小時候誰家鴨蛋醃得好不好，就是看鴨蛋黃流不流油，現在也是如此，不過現在的鴨子飼料養殖的太多，買回來的鴨蛋很多時候蛋黃顏色都不會像小時候那樣深黃色發紅的，而是淺黃色的，曾經有曝光過南方有的地方為了鹹鴨蛋好看，給鴨子喂紅色的化學色素，所以有段時間很排斥上面寫著紅心鴨蛋的鹹鴨蛋。不過好的紅心鴨蛋確實很好吃，有一年買的在湯池也是湖邊吃小魚蝦長大的鴨子生的蛋，醃出來的鹹鴨蛋蛋黃紅紅的浸在紅紅的蛋黃油中，看起來就非常的有食慾，而且鹹鴨蛋吃起來有魚和蝦的鮮味，非常的好吃，這兩年沒有機會去那裡只是從我們這裡早市買的據說是農家自己養的鴨子生的蛋，是農婦用大的竹筐裝著來賣的，看樣子很想農家的笨鴨蛋，其實大多數都是飼養的鴨蛋偽裝的，誠信問題已經是我們現代人不可迴避的頑疾了~~

從前人們醃鹹鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現在黃泥不好弄一般就用鹽水醃製，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用，醃好的鴨蛋都會流油，不過要想醃好的鴨蛋黃又紅又流油多，那只有買到好的鴨蛋了~~

所需原料：

鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、

傳統的製作方法：

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；

2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；

3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

還有一種新醃法,醃得也很好：

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；

3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；

5、放到Sunny下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。