膨鬆劑，或者叫泡打粉，我主要是在做烘焙的時候用。

比如做一些麵包、蛋黃元、英式司康等點心麵包，會用到少量的泡打粉。

膨鬆劑/泡打粉可以讓點心麵包變得蓬鬆一些，因為它們的材料混合後都比較厚重，需要加入膨鬆劑/泡打粉攪拌均勻，烤制之後才會蓬鬆酥脆的口感，不然就是很實的芯，口感就會比較差。

膨鬆劑/泡打粉不要直接放在水裡面，最好是把它們捏細，並攪拌在麵粉裡面，過篩使用，這樣大顆粒的在最後還可以捏細，以便混合更均勻。

現在的膨鬆劑/泡打粉基本無鋁配方，選擇大品牌和放心的購買渠道，注意使用劑量，就可以安全使用。

膨鬆劑不用放，得放些泡打粉……我是一個麵點師……從我出道以來一直用的都是安琪酵母……蒸饅頭、包子、花捲一類的……泡打粉用雙喜牌的就挺好……一斤麵粉放六七克泡打粉，八九克酵母……和麵時放一點白糖……放白糖能去酵母的酸性

膨鬆劑不用放，得放些泡打粉……我是一個麵點師……從我出道以來一直用的都是安琪酵母……蒸饅頭、包子、花捲一類的……泡打粉用雙喜牌的就挺好……一斤麵粉放六七克泡打粉，八九克酵母……和麵時放一點白糖……放白糖能去酵母的酸性……

複合膨鬆劑(泡打粉)是一種高效膨鬆劑，其強勁的雙效作用，在麵糰（或麵糊）加工及在產品烘烤兩個過程都產氣、使產品膨脹發大。在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑等，用於油炸類、焙烤類、冷凍蒸制類及膨化食品等。讓麵糰更加疏鬆，但是由於含化學物質，對人體並不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和溼度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做麵點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。膨鬆劑的新增範圍及使用量如下圖:

如何發好面（酵母發麵技巧大公開）的做法

開啟下廚房，相關影片馬上看 >>

如何發好面（酵母發麵技巧大公開）

14.8萬人瀏覽 554人收藏 5人做過

APP中檢視更多做法

space

吃貨品

如何發好面（酵母發麵技巧大公開）的用料

酵母 克麵粉 克水 克

如何發好面（酵母發麵技巧大公開）的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

通常發麵會用到下面三種：小蘇打、老面和乾酵母粉。 小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，過程較難控制，用量太大會產生苦味或澀味。所以小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。 老面，指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。老面會使麵糰產生酸味，因此需要搭配鹼來使用。 酵母粉最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。它是一種天然的酵母菌提取物，營養成分豐富，含有豐富的維生素和礦物質，而且它對面粉中的維生素還有保護作用。

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

下面重點說酵母粉發麵技巧！ 量！ 酵母的用量要適宜，當酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。 操作！ 將適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水 「 和麵全部用水量的一半左右即可 」將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用，然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。 水溫！ 用溫水，能縮短髮面的時間，水溫在30度左右即可「 用手背來測水溫，以不感覺到燙為宜。 水量！ 麵粉、水量的比例對發麵很重要，比例不當做出來的麵糰要麼太硬要麼太軟。實際經驗證明 500g 麵粉，水量應不能低於 250ml 。 揉麵！ 麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。 溫度！ 發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在70-75%之間。 二次發酵！ 將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。 回氣！ 蒸制的過程中不要多次掀開鍋蓋，關火後也不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最可口漂亮。

菜譜建立時間：2017-05-09 10:13:12

換個做法

如何發好面（酵母發麵技巧大公開）的其他做法

space

白粥【煮粥技巧大公開】

白粥【煮粥技巧大公開】

APP檢視

space

<LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！

巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！

APP檢視

space

<LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！

雙層芝士蛋糕配方大公開！！

APP檢視

space

37款鮮榨果汁配方大公開

37款鮮榨果汁配方大公開

APP檢視

space

雞尾酒配方大公開之高階篇

雞尾酒配方大公開之高階篇

APP檢視

space

十種鷹嘴豆泥終極配方大公開

十種鷹嘴豆泥終極配方大公開

APP檢視

space

炸菜丸子☆不黏手妙招大公開☆

炸菜丸子☆不黏手妙招大公開☆

APP檢視

space

南瓜濃湯秘密大公開

南瓜濃湯秘密大公開

APP檢視

space

臺式滷肉飯-好吃的味道，秘籍大公開

臺式滷肉飯-好吃的味道，秘籍大公開

APP檢視

您好我是清河小夥，關於您的問題膨鬆劑能發麵嗎？我個人覺得不能。其一膨鬆劑起不到發酵的作用，它是讓食品起到蓬鬆，鬆軟，酥脆的作用。其二就是它適用於油炸食品和烘培的食品裡會加膨鬆劑。最後我的建議是您在家做麵食，想讓它發酵醒發的好還是用酵母粉和泡打粉。做出來的效果更好，僅供參考。

肯定不能的。膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉加入食品中，經烘烤加熱產生二氧化碳，在食品內部形成均勻、緻密的孔性組織，體積增大，使麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅乾酥鬆，口感好。

非常感謝平臺，我來回答這個問題，蓬鬆劑分幾種，

第一，化學蓬鬆劑，是小蘇打，泡打粉，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。

第二，生物蓬鬆劑是酵母，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響

我個人認為，化學蓬鬆劑不如生物膨鬆劑。