我也經常做辣白菜，我用的調料除了鹽，還有姜，蒜，蘋果，梨，韭菜，蝦醬，魚露，韭菜，蔥，辣椒粉，糯米糊，希望可以幫到你

1.把白菜洗淨，從中間一分為二。

2.在每片彩葉上均勻的塗抹上鹽。

3.靜放12小時，用流水投四遍，嚐嚐不是很鹹就可以用手把白菜的水擠乾淨，多擠幾遍。

4.像塗抹鹽一樣把調料一片一片的塗抹在白菜葉上。

5.最後把弄好的辣白菜放入冷藏幾天，隨吃隨切。

注：調料就直接買現成的調料包就好。味道基本都挺好。

我來說一下，我家裡用到的食材，請做參考~

主要食材:大白菜，粗鹽也就是泡菜鹽，水

副食材:蘿蔔，小蔥，水芹，大蔥，大蒜，生薑，辣椒粉，溫水，蝦醬，雨露，食用鹽，糯米糊(加水熬)

(蝦醬和雨露可以在南韓食品店購買)

北韓甜辣椒麵很多、蒜2頭、姜2大塊、洋蔥1顆、蝦皮適量、蘋果1個、梨1個、青蘿蔔2個、魚露、白酒、白糖、味精。

材料：大白菜 2棵、海鹽 適量、韭菜 適量、水芹 適量、蔥 適量、胡蘿蔔 適量、白蘿蔔 適量、糯米粉 適量、白糖 適量、南韓醃鹹蝦 適量、大黃洋蔥 適量、生薑 適量、魚露 適量、辣椒粉 適量、大蒜 適量、純淨水 適量、南韓梨 適量

北韓泡菜是大眾都喜愛吃的-----我把配料說一下： 大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麵150克 味精50克

製作方法

1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

2.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

產品特點 色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

我來說一下，我所用的食材，請做參考~

主要食材:大白菜，粗鹽也就是泡菜鹽，水

副食材:蘿蔔，小蔥，洋蔥沫，大蔥，大蒜，生薑，南韓辣椒粉（某寶就有），溫水，蝦醬，雨露，食用鹽，糯米糊(加水熬)

(蝦醬和雨露可以在南韓食品店購買)

我也喜歡吃泡菜，平時自己偶爾也做，除了鹽，放的東西還是比較多的，下來我說說我的做法。

材料，大白菜洗乾淨，從根部切開一分四，自己吃以兩個白菜為標準，蘋果一個，梨一個，最好用機器打碎，辣椒麵，根據自己吃辣的程度放，白糖，也是根據自己口味放，一般情況，兩個白菜，半斤白糖，但是我建議還是少放點，鹽，味精，白酒，姜蒜各二兩，糯米粉。

做法，先用鹽把每一片白菜葉抹一下，醃製幾個小時，去去白菜的水分，記住醃好的白菜，一定要把多餘的水分去幹淨。然後將蘋果，梨，辣椒麵，姜蒜，白糖，鹽，味精，白酒大概礦泉水蓋子，兩下，倒入一起攪勻，燒一點水，不要太多，倒入糯米粉，攪拌致糊糊的，涼一下，倒一起，繼續攪勻，然後均勻的塗抹在每一片白菜葉上，裝入密封的容器裡，一般夏天，三四天就可以吃，如果天比較冷，需要一個星期。

要注意，白菜最好選葉子白色的，不要綠色的。

白菜 6個

白蘿蔔 1根（可以按照喜好增加）

洋蔥 1個（不要太小）

蔥 5根

姜 一塊

蒜 300g

梨 2個

蘋果 1個

蝦皮醬 兩勺

辣椒粉 400g

醃漬鹽 2.5kg

食用鹽 3勺

糖 4勺

魚露 兩勺

糯米粉 100g

1. 洋蔥，白蘿蔔切絲，蔥切段備用，

2. 蘋果和梨削皮切成塊狀。姜，蒜，洗乾淨切成塊狀。

3. 之後把2的材料全部放進攪拌器打成泥狀，期間不要放水。

4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一個比較大的盆裡面，

5. 加入蝦皮醬，魚露，鹽，糖，辣椒粉 混合攪拌一下。 

然後，我們來準備糯米粉糊。

糯米糊是加在剛才準備的泡菜醬裡面，作用是使泡菜醬有水分且成粘稠狀，在醃製泡菜的時候很好的附著在菜葉上。

大概500g的清水，加入100的糯米粉。

冷水倒入糯米粉，攪拌均勻後，中火燒開，期間要時不時打圈圈攪拌

水變透明有泡沫浮面就是煮好了

稍微放涼後，澆到上面準備好的泡菜醬材料裡面。

不要一次全部都進去，用個大湯勺一次兩勺的慢慢加，加兩勺糯米糊就攪拌一下然後再繼續加。

這一步做好後，泡菜醬就準備好了，可以放一邊發酵一下備用。

發酵一段時間後會出水，不要緊，用之前再攪拌一下就可以了。

如果你發現粉放多了，糊都成了疙瘩了，不要緊，先混合到材料裡面，之後看醬的濃稠程度，再稍微加入一點溫水也是可以的。

這裡準備的糊，不一定要全部都用完。看醬的粘稠狀態。

白菜會一直出水，所以醬不能弄的太稀。

抹好醬後的大白菜，蓋上保鮮膜，放在常溫下發酵兩三小時後，放進盒子放冰箱儲存就可以了。

放泡菜的盒子一定要洗乾淨晾乾，沒有油沒有水，不然容易發黴。

1.首先將大白菜外面一層去掉，在將白菜直切6半 分層塗抹食用鹽塗抹均勻，醃製12小時左右

2.觀察白菜全部醃製軟了以後從,用流水一直衝至不鹹為止

3.將白菜水擠幹，不好的話出水會容易酸 會壞掉的

4.配料： 白蘿蔔條 紅蘿蔔條 （用鹽醃製一下軟後沖洗一下擠幹水份）大蔥條 韭菜段 備用

5.調醃製醬：

粗細辣粉 各20克

雪碧1聽

蘋果1個蒜子 姜 打成泥

辣素醬

糖 蝦醬 味精 少許

一起攪拌均勻

6.將所有配件放入調好的泡菜醬裡面拌均勻，把醬分層塗抹在白菜上面即可，

醃製一個晚上即可食用