說清炒

清炒是考驗廚師基本功的一個技法，類似於武術裡的扎馬步，新兵連軍訓裡的站軍姿，因為清炒沒有那麼多的濃墨重彩，吃的往往是第一口的滑，嫩，脆，爽，所以這對食材本身也有著極高的要求。

說食材

清炒蝦仁要求蝦本身必須鮮活，以河蝦為最佳但剝好的蝦仁不宜直接去抄，直接入鍋炒出來的蝦仁一定會因為受熱太快而失去彈性，所以在這中間必須要有一個鎖水的步驟，我們就不得不說它的食材處理了。

說處理手法

清炒蝦仁要想不失彈性，上漿是至關重要的一步，這裡有幾個細節需要注意，首先剛剝出來的蝦仁一定要漂水，不然炒出來的蝦仁就不清爽了，這也就不是清炒了，再有就是漂過的蝦仁要用廚房用紙吸掉多餘的水分，否則會脫漿最後上漿的時候要先下鹽攪拌均勻，再加入雞蛋和生粉，這樣炒出來的蝦仁才充滿彈性，

說火候

醃製好蝦仁以後是不是就能直接上鍋炒了，不急這時候還需要在油溫裡均勻的捂熱，目的是為了叫蝦仁表面的蛋清凝固， 這樣才能鎖住蝦仁裡面的水分，嘮嘮叨叨說了一大堆，現在才到了那個所謂的清炒。

清炒蝦仁所需材料

主料:河蝦300克，玉米粒50克，青豆50克

調料:花生油500克，鹽4克，幹澱粉50克，料酒3克，雞蛋清1個

清炒蝦仁具體做法

1.醃製蝦仁，蝦仁漂水洗淨，用廚房用紙吸乾水分，加鹽拌勻，然後加料酒，生粉，雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。

2.炸制蝦仁，鍋中倒入500克花生油，燒至5成熱，下入蝦仁炸製表面微微定型後撈出。

3.處理配料，青豆和玉米粒洗淨，入沸水中煮8分鐘，撈出瀝乾水分。

4.上鍋炒制，炒鍋燒熱放油，下入蝦仁快去滑散變色，加入青豆，玉米粒，少量鹽翻炒均勻出鍋即可。

清炒蝦仁小貼士

1.河蝦如何挑選，首先新鮮的河蝦，蝦頭，蝦尾完整，蝦身挺拔，有一定的彎曲度，再有新鮮的河蝦皮殼顏色發亮，呈青綠色，還有就是新鮮的河蝦肉質緊實，細嫩，觸控時感覺硬，有彈性，最後新鮮的蝦氣味正常，無異味。

2.蝦的處理要切記，蝦仁一定要漂水，之後再用鹽略微攪拌，最後在下鍋略炸，這樣才能確保蝦仁的彈性。

3.配料處理要切記，玉米粒和青豆煮熟後一定要瀝乾水分，不然下過的時候油會弄在身上。

蝦仁是很美味鮮甜的，相信很多人喜歡，在家烹飪也可以炒岀象茶樓一樣風味，還能補充優質蛋白，做這道菜吃起來不油膩清甜的清炒蝦仁，簡單易學，還能補充優質蛋白和鈣。

蝦仁清炒洋蔥西芹

材料 準備：蝦仁，西芹 蔥 姜 蒜洋蔥 鹽，白胡椒粉，料酒，幹澱粉，蛋清，雞精。

1.、把新鮮的蝦去沙線、洗淨，用廚房紙吸乾水分。把 蔥 姜 蒜洋蔥洗淨切成片。

2、把蝦仁和胡椒粉，料酒拌勻，又再加入澱粉和蛋清抓勻上漿15分鐘左右。

3、把西芹菜洗乾淨，切成小段，把水燒開下西芹焯一下水撈出，用涼開水過涼，瀝淨水分備用。

4、把鍋燒熱放油，下蔥 姜 蒜 洋蔥翻炒後，又下蝦仁炒遍刻然後把西芹加入繼續大火翻炒至蝦仁全部變色、最後加入鹽和少許雞精炒均勻即可上盤。

營養價值

蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是發現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。，適當吃些蝦仁對身體有益，喜歡吃的朋友可以嘗試以上的做法哦。

其實蝦仁可以配搭各種各樣不同材料也一樣可口鮮美的。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。

清炒蝦仁的做法是什麼？

清炒蝦仁是一道清淡鮮美的家常菜，是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。口感Q彈，易消化吸收，老少皆宜。它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。

今天跟大家分享一道清炒蝦仁，黃瓜是配菜，口感更清爽鮮美，做法簡單。

【食材】

大蝦、澱粉、蛋清、料酒、鹽、黃瓜

—— 【開始製作】 ——

1、將大蝦去頭去蝦線，去掉殼只留蝦尾和最後一節不要去掉。放入一點料酒、澱粉、蛋清醃製10分鐘。這個時候將黃瓜去皮，切成丁。

2、鍋中倒入適量的油，倒入醃好的蝦仁炒熟，放入適量的鹽，放入黃瓜，用快火翻炒一下，關火出鍋即可。

很多人說，清炒蝦仁你怎麼還放黃瓜？其實配菜放與不放都是根據您自己的喜好，也可以不放黃瓜，青豆、胡蘿蔔等都是不錯的配菜。

蝦的營養價值也非常高，除了含有豐富的蛋白質之外，還富含鈣、鐵、鎂、碘、硒等微量元素；同時熱量和脂肪含量較低，特別適合老人、兒童、身體虛弱，以及病後調理的人群食用。

由於蝦肉本身非常鮮美，而且長時間的烹製會讓蝦肉質變老，所以蝦最適合“清蒸”或“清炒”食用。過多的調味會遮蓋蝦本來的味道，簡單的烹飪才能釋放蝦的鮮美。

下面為大家推薦蘇幫傳統名菜“清炒蝦仁”的做法：

食材：

蝦仁、雞蛋、黃瓜、蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、胡椒粉、鹽

做法：

1、 蝦仁洗淨、去除蝦線；黃瓜去籽，切丁；蔥、姜切末。

2、 將蝦仁放入碗中，加入半個蛋清，適量鹽、胡椒粉、澱粉均勻上漿。

3、 鍋內加入食用油，油溫五成熱時下入掛漿的蝦仁，快速滑散，待蝦仁顏色變紅後迅速撈出。

4、 鍋內留底油，將蔥末、薑末煸香後，放入黃瓜丁翻炒一下，然後放入滑好的蝦仁。

5、 馬上加鹽、雞精調味，適量水澱粉翻炒，待湯汁收緊後即可出鍋。

蝦肉雖好，但食用時也有禁忌。

如：蝦和南瓜同食會引起痢疾、蝦和果汁同食會引起腹瀉、蝦和黃豆同食會引起消化不良、蝦和紅棗同食會引起中毒……

以上也許我們多多注意。

期待與您今後每一次的相逢！

清炒蝦仁，菜系分類粵菜，口感崩脆甜

做法1.蝦仁加鹽2g，蛋清少許，生粉10g食粉少許，抓勻待用

2.黃瓜去皮去瓤切菱形塊，胡蘿蔔切菱形塊

3.鍋裡熱油至五成熱，倒入蝦仁滑油，待蝦仁變色五秒後倒入黃瓜胡蘿蔔，倒出控油待用

4.鍋底留油，爆香蔥花薑片，倒入蝦仁黃瓜胡蘿蔔，加鹽3g，味精2g，白糖3g，翻勻。勾薄芡，淋明油，出鍋

清炒蝦仁這樣做，簡單又好吃，快跟我學一學吧！

清炒蝦仁主料蝦仁200克胡蘿蔔20克黃瓜20克輔料薑絲適量蒜末適量鹽4克料酒10克食用油8毫升1.蝦仁加鹽、料酒，食用油，醃製30分鐘2.清水煮沸，胡蘿蔔和黃瓜焯水30秒3.蝦仁焯水30秒4.倒入食用油，放入薑絲，大火爆香5.倒入食材6.加鹽、料酒，翻炒均勻7.放入蔥末，翻炒出鍋清炒蝦仁成品圖

清炒蝦仁

青蝦去頭，去殼，去蝦線，洗淨控幹水份。加鹽，料酒抓勻起勁，加蛋清，加幹澱粉抓勻上漿。

胡蘿蔔、黃瓜切菱形片，蔥姜泡水，蒜切片。(竹筍青紅椒青豆等也可以)

兌碗汁:碗里加蔥姜水，鹽，白胡椒粉，糖。

鍋加寬油，三成熱下蝦仁滑散，剛下入時不要攪動，定型後，炸制一分鐘，七、八成熟，撈出。

另起勺加新油，下入蒜片爆香，放入蝦仁，烹入攪勻的碗汁。

起鍋裝盤！！！

清炒蝦仁的家常做法

材料：蝦仁、雞蛋、小蔥、生薑、黃瓜

調料：鹽、澱粉、胡椒粉、料酒

做法：選用新鮮的草蝦洗淨，挑去蝦線，掐去蝦頭剝掉蝦殼，放在碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、放入雞蛋清、水澱粉（加入水澱粉能很好的鎖住蝦仁內部的水分，防止爆炒時肉質變柴）攪拌均勻，醃製30分鐘。黃瓜洗淨去皮，切成薄片。再用少許鹽、料酒、水澱粉提前調好一小碗芡汁。

準備工作完成，熱鍋燒油，油溫3、4層熱時，倒入蝦仁迅速翻炒，顏色變紅馬上撈出來備用（迅速撈出是為了保證蝦仁的口感）。

鍋中留少許底油，放入蔥薑末翻炒出香味，放入黃瓜片略微炒一下，隨後倒入蝦仁，迅速倒入調好的芡汁，用大火略炒，收汁可以裝盤出鍋。

小提示：清炒蝦仁時火侯和翻炒時間一定要控制好，油溫不宜太高，時間不宜過長。

今天，大師給大家講講清炒蝦仁的做法。

需要準備的材料有：蝦仁、熟胡蘿蔔丁、青豆、花生油、鹽、幹澱粉、豆芽湯、水澱粉、麻油。

做法如下：

1、將蝦仁洗淨，挑去蝦線；

2、往蝦仁中加入料酒、鹽、澱粉拌勻；

3、炒鍋上火，並加入花生油，燒至五成熱，放入蝦仁，略炸；

4、將蝦仁用漏勺撈起，瀝油備用；

5、炒鍋覆上火，倒入花生油，投入胡蘿蔔丁、青豆，略炒；

6、繼續加入鹽、味精、豆芽湯，燒沸；

7、用水澱粉勾兌，倒入蝦仁，淋上麻油，顛勺；

8、起鍋裝盤即可。

這樣，清炒蝦仁就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！