為什麼鰈魚身子不能吃？

我們經常可以在飯店裡吃到一道非常好吃的菜——碟魚頭，味道鮮美，肉厚且肉質細嫩，配上濃郁的醬香味道，非常招人喜歡。雖然我們可以很容易吃到鰈魚頭，但是幾乎沒見過鰈魚身做的菜，我也會像樓主這樣想，鰈魚身子是不可以吃嗎？都扔掉了嗎？

其實不然，鰈魚的身子也是非常美味的，我們在吃鰈魚頭的時候可以吃到少許鰈魚肉，就知道魚身的味道有多麼鮮美了。那麼鰈魚是什麼魚呢？其實鰈魚是一個統稱，也被稱為比目魚，比目魚具有扁平的身體，眼睛只生長在身體的一側。

鰈魚的身形通常很大，魚身的脂肪也比較多，不如魚頭的味道鮮美，而華人對魚肉也有著偏好，可以把魚頭的味道做的非常好，而魚身通常體型較大，買整隻的魚身也是價格偏高的，一般市場上一條上好的鰈魚都要賣到好幾百元，對於老百姓來說，鰈魚的價格可以購買幾條比較不錯的海魚了。

西方人喜好吃魚身，幾乎沒有吃魚頭的習慣，就把魚頭低價銷往了中國，又或者中國商人將鰈魚的頭部留下，然後將魚身體運往歐美國家銷售，而歐美國家的人通常把鰈魚的身體做成生魚片或湯來食用。所以我們很少能見到鰈魚身子售賣。魚頭的價格更便宜一些，肉質更嫩滑一些，也烹飪的味道鮮美，所以我們最常見的就是碟魚頭。

用來做鰈魚頭的通常是體積比較大的鰈魚，但是這並不意味著我們就吃不到鰈魚身子了，剛剛上面說到了，鰈魚只是一個統稱，體積不是很大的比目魚倒是是可以輕鬆買到的，價格也不是特別的貴，我們也可以拿來烹飪，清蒸、紅燒，煎炸，做湯，都是非常好吃的。

搞錯了個概念，不是鰈魚身子沒人吃，是沒給咱們吃，想想為什麼外華人那麼踴躍的往中國出口各種人家認為奇葩的肉食，比如豬手，豬頭，雞頭，雞爪子，魚頭，那些以前都是做飼料，貓糧，狗糧的，現在能賣大錢了，想想為什麼沒看到鰈魚身子了吧

因為蝶魚生活在寒冷的地區，所以需要大量的脂肪來禦寒，而大部分的脂肪在身子上，肉質一般，但蝶魚頭卻非常鮮美。

當然不是,鰈魚身體在中國不受歡迎，但是不代表在國外不受歡迎，這就好比如，俄羅斯人不吃鱖魚肉，只吃他們的籽一樣，他們也都是將鱖魚肉賣給中國！在歐美的一些國家，他們吃鰈魚的習慣恰恰與我們相反，我們不吃的魚身在他們的心中才是一道美味，而頭部通常都是扔掉的！所以國內的一些生產冷鏈商，都是將鰈魚的頭部留下，然後將魚身體集體運往歐美國家，這樣不僅不會產生浪費,也能賺到一定的錢，真是兩全其美，這些老外們通常把比目魚的身體做成生魚片或湯，味道也是非常鮮美！

鰈魚又叫做深海比目魚。比目魚的體積較大，營養價值非常高。通常情況下，這種比目魚都是用以觀賞的魚類，因為他們擁有一身非常絢爛多彩的顏色！特別適合觀賞用！但它也可以作為食用魚,肉質非常鮮嫩,白嫩剔透,味道自然也是非常鮮美。在中國，很多人都比較喜歡吃比目魚,但是很奇怪的是，我們通常情況下只吃魚頭，很少有人去吃魚身體的！那是因為大家都認為鰈魚的頭部要比身體部位營養價值高很多，所以很多餐廳都是用鰈魚的頭部來做成味美的菜餚，身體一般都不會去處理做菜的！

那麼，鰈魚的身體會被浪費嗎?當然不是,鰈魚身體在中國不受歡迎，但是不代表在國外不受歡迎，在歐美的一些國家，他們吃鰈魚的習慣恰恰與我們相反，我們不吃的魚身在他們的心中才是一道美味，而頭部通常都是扔掉的！所以國內的一些商家都是將鰈魚的頭部留下，然後將魚身體集體運往歐美國家。這樣不僅不會產生浪費,也能賺到一定的錢。而在歐美髮達國家的消費者普遍喜愛吃魚的身體，用來做成生魚片或湯，但對魚頭、魚尾等部分不感興趣，於是魚頭被大量低價銷往中國。這就是為什麼在中國只見鰈魚頭，不見鰈魚身的原因這些老外們，味道也是非常鮮美！

雖然國內人不吃比目魚的身體,但這只是針對富人而言,富人通常只吃鰈魚的頭部,但對普通人來說,更不用說鰈魚的身體,甚至鰈魚身體的任何部位對於我們來說都是非常奢侈的,因為這種魚真的不便宜，這種價格都可以換到好多美味的魚了。鰈魚通常都不會很大,重量也不是很重,但一條算下來至少也有幾斤重吧，一般市場上一條上好的鰈魚都要賣到好幾百元，這對於普通老百姓可能有點難以接受，所以他們基本上不會去花這麼大的價錢去買這種鰈魚的！

座標唐山。

三十多年來，從來沒在海鮮市場見過賣碟魚頭的，有的只是鰈魚身。小時候我就很奇怪，為啥這種魚沒腦袋！是不是不好吃才人切掉？大人們說那是因為頭貴，得分著賣。即便只是身子價格也要比一般的魚價格要高，基本上都是過年才買兩條。

說真的，我覺得這並不好吃，油多太膩，我這裡的做法大多數是清蒸，然後撒上姜蔥絲，豆豉汁，熱油一澆，玩活。

哦，差點忘了，市場上賣的鰈魚很多並不是真正的鰈魚，這點呢只是聽說過，至於怎麼區分在網上也沒找到確切答案，有一種說看頭，能區分。可我從來就沒看到過頭，怎麼區分啊。可能我從來就沒吃到過真正的鰈魚吧！

不懂的就別胡扯了。你沒吃到魚身是你沒錢。碟魚在捕撈加工過程中，應市場需求及飲食習慣的不同，魚身兩側的兩片魚肉被直接片除賣給高階客戶。實話說，碟魚頭是作為廢料處理的。

誰說這魚不吃身子？飯店有碟魚頭，有紅燒鰈魚。只是魚頭更好吃。海產批發的地方，碟魚頭和鰈魚身都有賣，也不貴。不是什麼好魚。

鰈魚學名“狹鱗庸鰈”又叫做“扁鱈”、“比目魚”，這種魚營養價值較高。因為這種魚體型較大，價格又高，所以都是切成薄片售賣的，魚頭在國外來看只是加工的副產品，外華人很少食用魚頭，魚身肉多做芝士或黑胡椒煎制。

鰈魚，學名“比目魚”。分類鰜、鮃、鰈、鰨、舌鰨等500多種。其中鰈類100多種、鮃類200多種。

“左鮃右鰈”，將魚眼正面平放，魚腹在下。鮃魚的頭部在身體左側，鰈魚的頭部在身體右側。

通常所說鰈魚（鱅鰈魚）是指大西洋比目魚和太平洋比目魚。

格陵蘭大比目魚Greenland Halibut ( Reinhardtius hippoglossoides ) 是北部品種，見於大西洋北極和近北極水域，成熟體重1～3kg；體色淡褐或淡黑，正面、背面都是黑色。

太平洋鰈魚背面是白色。

比目魚是歐洲悠久的優質魚類。由於生長在冰涼的北極圈附近海底，生長緩慢，富含不飽和脂肪酸和蛋白質。是歐洲皇室的御品佳餚。

歐美飲食的主要工具是刀叉，各種魚類主要是魚身，魚頭魚尾多有骨刺，食用比較麻煩，所以比目魚在歐美主要是魚身，用來作刺身、香煎等。魚頭直接在海上丟棄。

最初進口比目魚到中國市場時，魚頭是作為贈送品。

大街小巷的砂鍋鰈魚頭、紅燒鰈魚頭、醬燜鰈魚頭……吃貨們大呼過癮。

魚身刺身、香煎反而受到冷落。

於是，中國進口商加大了“贈品”需求，歐洲仔細一琢磨，開始由贈轉賣。下腳料魚頭和魚尾成了暢銷貨。一度魚頭價格超過魚身。

鰈魚頭、鰈魚尾易入味，更適合中餐吃貨們，更能體現吃貨們的“心靈手巧”。

在三文魚和銀鱈魚之前，比目魚是刺身主要食材。比目魚刺身比較有韌性，不妨一試。

與鯛魚Sea Bream口感相似，油脂居於銀鱈魚Seabass與黃鰤魚Yellowtail Amberjackz之間。

在銀鱈魚資源日趨枯竭的今天，格陵蘭比目魚是質優價廉的替代品。

兒童、老人、美女可以多食比目魚，富含的DHA大有好處。

以前外華人在海上加工的時候，魚頭都扔到海里喂鯊魚，後來偶然發現華人吃魚頭，這個碟魚頭就不扔進海里給鯊魚吃了，都收集起來出口給華人，所有碟魚頭那個刀口全是黃顏色的來中國以後，華人在加工把黃顏色的邊再切下去，再賣就當新鮮的。