你喜歡吃水果糖嗎？水果糖有好多種口味，比如草莓味、荔枝味、菠蘿味等等。那我要考考你了，水果糖的水果香味是怎麼來的呢？

你要是說，肯定是因為水果糖裡面加進了草莓、荔枝、菠蘿這些水果，那可就錯了。實際上，水果糖裡是沒有水果的。那水果糖的水果味是怎麼來的呢？這條問答咱們就來說說這個問題。

（水果糖）

要弄清這個問題，我們先要知道，水果的香味是怎麼來的。

每次走進水果店，我們都會聞到各種水果的香味，每種水果的香味還不太一樣。實際上，這是因為，水果裡有一些芳香物質，這些芳香物質容易揮發，它們不斷地飄散到空氣中，被我們的鼻子捕捉到了，所以我們才會聞到一陣陣的水果香。

（水果）

那問題來了，如果想讓糖果散發出水果的香氣，該怎麼做呢？要是都用貨真價實的水果來做糖，那成本也太高了，不划算。

經過科學研究，人們發現，水果的這些芳香物質其實是一種酯類化合物，你可以看一下。

這個化學物質的結構並不複雜，人工就能仿造出來，而且價錢也不貴。這種由人工合成的方法制造出來的，就是水果香精。

要是你有機會去糖果廠參觀，就會發現，糖果廠里根本沒有水果的影子，只要在製造糖果的過程中，往糖果里加入提前製作好的、不同水果味的香精，就可以做出來水果糖了。

水果糖的果味大多數不是真的有果汁，而是食品香精，香精的味道相對於水果味更濃，更容易被人們接受。色素也是一樣，食物因為有了好看的色彩會勾起人們的食物，所謂的色香味俱全。

對於這個問題 我的回答如下：

其實，水果糖里根本沒有水果，只是加進了一些具有各種水果味的香精罷了。各種水果之所以具有獨特的香味，是因為水果中都具有一些易揮發的芳香物質，這些物質不斷散逸到空氣中來，我們的鼻子就聞到了一陣陣的水果香味。人們發現，這些芳香物質多數屬於酯類化合物，也有一些是醛或其他有機化合物。這些物質的化學結構並不很複雜，很容易用人工合成的方法仿造出來，而且價錢也不貴。由於這些香料有的是與水果原來所含的揮發物質相同，有的是具有類似水果香氣的化合物，香味當然就逼真了。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

因為是有香精啊~~~

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

糖果行業作為中國傳統的兩大支柱零食產業之一，保持著快速的增長，水果糖潛力市場份額不斷擴張。近五年，中國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，中國的糖果產業規模已經達到620億元。

在國內糖果行業發展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態型等各種型別的糖果有加快步伐集體進攻中國高階糖果市場之勢。與之相比，中國糖果市場的產品卻顯得很單一，在國外企業緊逼和國內企業激烈競爭的雙重壓力之下，中國糖果行業產品開發阻力重重。

國內糖果企業的競爭主要停留在價格層面上，對新領域的開發與外資相比明顯不夠。產品同質化現象嚴重妨礙了國內糖果企業與國外品牌的競爭，使其利潤遠不及國外品牌，國內品牌的主戰場也被逼下沉到了二三級市場。

值得注意的是，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而中國只有0.7公斤，因此中國糖果市場具有巨大的發展潛力。國內企業的突圍應該重在產品的更新換代上，不斷推出新的產品，不斷豐富產品品種。中國糖果行業面臨小產品、大市場的需求格局，糖果生產企業正處於結構調整、產品更新、優勝劣汰、企業重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產品競爭向市場營銷的轉變完成，糖果行業進入品牌競爭時代。

水果糖

摺疊編輯本段糖果分類

糖果(英文:sweets，日本名:キャンディ)。

分類:糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、澱粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果;乳脂糖果是以白砂糖、澱粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳製品為主料製成的，蛋白質不低於1.5%，脂肪不低於3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或澱粉)、白砂糖和澱粉糖漿(或其它食糖)為主料製成的質地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質為主料製成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經過造粒、黏合、壓制成型的糖果。水果糖

摺疊編輯本段製作方法

摺疊原輔材料

白砂糖100公斤;澱粉糖漿25公斤;檸檬酸0.8公斤 ;水果香油0.14公斤;食用色素適量; 水30公斤左右。

水果糖

摺疊工藝流程

白砂糖與澱粉糖漿加水→拌勻→加熱→沸騰→溶解→過濾→熬糖→調料→混合→冷卻→保溫→拉條→成型→包裝→成品[1]

摺疊詳細步驟

1.白砂糖要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時間和能耗，提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。

2. 過濾用100目的篩子，把糖液中雜質如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質量的措施之一。

3. 糖液可採取常壓熬製，溫度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9~15%之間。因為還原糖多了，糖果易吸水，發烊，不利於儲存。熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋。

4. 糖液溫度降到120~110℃之間時，加入檸檬酸等調味料和色素等混和，攪勻，動作要快。混拌溫度要控制好，因溫度太低，難混拌;過高，產生轉化糖多，糖色變深，均影響產品質量。

5. 糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。

6. 成型的糖果，溫度仍然很高，要進一步冷卻，同時除去不合格的糖果。

7. 包裝要及時，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。[1]水果糖

摺疊編輯本段包裝材料

隨著水果糖需求量的增加，水果糖的包裝也在不斷變化發展。水果糖包裝要求是避免糖果直接暴露在空氣裡，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。所以市場上大部分的水果糖採用獨立小包裝，作為基礎包裝。同時再附以其它形式包裝，來增加產品的美觀、方便和趣味性，從而更加吸引消費者。

糖果包裝的主要作用:(1)保護產品應有的光澤、香氣、形態可延長貨架壽命;(2)防止微生物和灰塵汙染提高產品的衛生安全性;(3)精美的產品包裝可以提高消費者的購買慾望和商品價值。透過在超市中觀察，基本上所有的水果糖包裝都能滿足糖果包裝的最基本要求。而不同品種、不同品牌、不同價位的水果糖的包裝的主要區別在於包裝形式的精美程度和包裝材料的不同。

根據對產品包裝的不同要求，包裝材料應對水分、水蒸氣、氣體、光水果糖線、芳香氣、異味、熱量等具有一定的阻擋作用。其包裝材料本身的毒性要小，以免汙染產品和影響人體健康;包裝材料應無腐蝕性，並具有防蟲、防蛀、防鼠、抑制微生物等效能，以保護產品安全。糖果包裝的主要材料有:塗蠟紙，透明紙，塑膠(DPE、PVC、OPP)，玻璃紙，玻璃瓶、鋁箔，複合塑膠(BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP/LDPP)，乳脂糖薄膜，透明的硫酸聚丙烯薄膜紙塑複合等。常見的糖果生產中外包裝一般用紙盒或者複合塑(BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP/LDPP)，紙塑複合等，它既能保護糖果品質，又有一定的觀賞價值，便於宣傳，陳列，便於二次利用及攜帶。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我們有時候在吃各種各樣各式各樣的水果糖的時候，有時候都會以為，在水果糖裡面我們加了加蘋果、香蕉、菠蘿、楊梅、梨、橘子等！但是真實的是在這些水果糖裡面其實是沒有水果的，只是加進了一些具有各種水果味道的香精而已。

很多水果為什麼會有獨特的香味，其原因的因為水果中有一些容易被揮散的芳香物質，當這些物質慢慢的散逸到空氣中時，我們的鼻子就能夠聞到一陣陣水果的香味。人們透過探究發現，這些芳香物質大多數都是屬於酯類的化合物，但是也有一些是醛類或著是其他有機化合物。而這些物質的化學結構其實並不是很複雜，也是很容易透過人工合成的方法制造出來，而且做出來的價錢也不貴。也由於這些香料中有的是與水果和裡面原來所包含的揮發物質相同，而有的是包含類似的有水果香氣的化合物，這樣子的香味也就比較逼真了。

大部分時候我們加在水果糖裡的香料，它們是一些酯類的化合物，再者比如乙酸異戊酯中具有梨的香味，而在丁酸乙酯包含有菠蘿的香味，在丁酸戊酯裡有香蕉的香味。我們將這些香料加到糖果裡面，這樣不就可以製出有不同香味的水果糖了。

當然在某些的水果糖里加的香料不是酯類的化合物。比如在杏仁上所發出來的特殊的香味，是因為杏仁裡面包含有一種叫做“苦杏仁”的化合物，這個化合物當碰上杏仁中的一種酶，就會分解出一種叫做苯甲醛的化合物，但是杏仁的那一股香味實際上只是因為苯甲醛而產生的。有時候透過人工也是可以合成苯甲醛的。所以在生產糖果時，只需要加入少量的苯甲醛，我們就能使製成的帶有杏仁香味糖果了。

原來，在水果糖裡面有水果味是因為它裡含有食用香精。而食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。也包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類，以及酒類等各種香精。

此外，我們的食用香精除了應用在水果糖裡面，也還可以用在飲料、糕點、調味品、罐頭、酒等食品中，劑型的類別有液體、粉末、漿狀等，還可以可使食品味道更加可口，但是要注意攝入過多會增加我們的肝臟負擔，影響健康