乾鍋雞不建議加腐竹，腐竹比較吸水 加進去在燒的時候很容易糊鍋，而且腐竹是豆製品泡發的在鍋裡炒會碎不好看影響食慾，不過在吃完乾鍋雞的時候加的高湯涮這吃跟不錯。

原料：

烏雞半隻，香芹30克，腐竹20克，青蒜30克，洋蔥30克，泡椒20克，蔥段20克，大蒜50克，色拉油800克，孜然2克，薑片20克，白酒2克，大料5克，生抽10克，上湯400克，乾鍋醬40克，乾鍋油40克。

乾鍋油技術：

鐵鍋去水燒熱，放入色拉油2000克、雞油2000克、大蔥200克、花椒10克、香葉10克、香茅草10克、山柰10克、白芷10克、草果10克、陳皮10克、白蔻10克小火熬製60分鐘，撈出料渣放入調好的醬。熬製10分鐘將醬和油分開儲存。

製作方法：

（１）鳥雞洗淨斬成塊，鍋裡去水燒熱，鍋裡倒入色拉油燒到七成熱，將雞塊炸到八成熟。

（２）將香芹、洋蔥、腐竹、青蒜、孜然攪拌均勻鋪在乾鍋底部。

（３）鐵鍋燒熱，放入乾鍋油、乾鍋醬、泡椒、鮮蒜，開小火炒出香味，加入雞塊小火翻炒2分鐘，倒入白酒翻炒一下，然後裝在乾鍋內雞塊。

（４）上桌後點燃酒精，燜一分鐘，用小鏟輕輕翻炒1分鐘即可。

乾鍋雞可以加腐竹，個人感覺味道不錯。

腐竹提前用涼水泡軟，切成段，配蔥、姜、蒜、幹辣椒，放雞精味精調味，爆炒一下即可。

據說乾鍋菜雛形是來自古時候的貴州苗家山寨，那時候寨民家中都有一個“火塘”，就是在廚房中央挖一個小圓坑，現代賓客時會在其中放入柴火或木炭，在架上一口鐵鍋，燒炒美味佳餚以示隆重。而那“火塘”上的鐵鍋翻炒，天長日久也便形成了如近風行於大江南北的乾鍋菜。

乾鍋雞可以加腐竹嗎？這個問題我一分為二的來回答。

第一，乾鍋雞是一道四川特色傳統名菜，常見的是以雞肉為主要食材，配菜有洋蔥、青紅椒，有的還會加土豆。如果你追求乾鍋雞的標準正宗那就不可以加腐竹。

第二，但眾口百味，適口就好，如果自己喜歡腐竹，則在製作乾鍋雞中可以加入腐竹。腐竹作為豆製品本來在日常烹飪中就適合與肉類搭配，泡發好的腐竹在肉類炒制中吸收濃郁香味，味道非常不錯，切記如果要加腐竹，腐竹需要提前涼水泡發，溫熱水泡腐竹會造成腐竹碎裂，影響腐竹的口感沒有筋道。

乾鍋雞六人份

工藝：炒

口味：麻辣味

時間：<60分鐘

熱量：較高熱量

配料：

雞2000克、土豆200克、藕片100克、西南花100克 、 花椒20克、紅尖椒100克、腐竹100克，青椒100克、紅椒100克、鹽適量、味精適量、蠔油適量、姜適量、幹大蒜適量

烹飪步驟：

1.雞肉切塊放入適量花椒、鹽、味精、醬油醃製20分鐘待用

2.切配將醃製好的雞肉放在鍋中炸至金黃撈出

3.將配料、依次放入鍋中翻炒、然後將配菜放入鍋中翻炒加入鹽、味精、蠔油、翻炒熟以後倒入雞肉翻炒

4.翻炒以後倒入炸好的雞肉，繼續翻炒

乾鍋雞加腐竹是完全沒問題的啊，腐竹提前半小時發好，要中間沒有硬心才好吃，加在雞裡面讓乾鍋的料汁和腐竹充分融合，那個味不擺了，流口水了

此時此刻的你吃上一口腐竹乾鍋雞。不僅能感受到雞肉的鮮美，而且還能品嚐到腐竹的濃郁豆香味。這種獨特的味道會讓你有非常滿足的幸福感，也是非常下飯的一道菜。

美食製作千變萬化原料搭配也有創新。就拿這道乾鍋雞來說，加腐竹（漲發充分）是可以的，我來解釋一下吧，雞肉油分跟味道在乾鍋裡燒會慢慢被腐竹吸收，而腐竹的豆香味跟雞肉的香味產生共鳴，在酒精爐的加熱下，散發出這道菜特有的香味，食慾一下就上來了。

乾鍋雞可以加腐竹，還有你喜歡吃的菜，都可以加。喜歡吃乾的湯汁少一點，喜歡吃燉的湯汁可以多放點，便於涮菜。下面我們說一下乾鍋雞的詳細步驟:

　　1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節;

　　2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節;

　　3. 老薑洗淨，切成薑片;

　　4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段;

　　5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘;

　　6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出;

　　7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出;

　　8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻;

　　9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌;

　　10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。

乾鍋雞的做法小技巧：

　　1、芹菜可以提前焯一下水，味道稍清淡一些。

　　這個沒有什麼技巧性可言，和平時炒菜時一樣的，所以很容易上手。

乾鍋雞當然可以加腐竹了，而且味道也是相當贊哦！

相信很多餐飲從業者和經常在飯店吃飯的人都應該知道還有一道菜叫“乾鍋腐竹”，所以毫無疑問腐竹也是可以加在乾鍋雞裡面的。

乾鍋是川菜的一種烹飪方式，色澤鮮豔，湯汁濃郁，麻辣鮮香，深受廣大消費者的青睞。乾鍋在底料和香辣油上最為講究，發展到今天，很多調味品廠家都專門研發了乾鍋底料，更加方便了食客在家就能烹飪簡單的乾鍋美味。

乾鍋雞是乾鍋裡中最早出現的一種系列，延續至今依然是乾鍋界的旗幟，在很多飯店也是作為招牌菜品之一。乾鍋雞目前最常見的有兩種吃法：第一種、在中餐館烹飪和，加以配菜直接上桌食用，其中的菜都是在廚房做熟的；第二種是在專門的乾鍋店裡，乾鍋雞有廚師烹飪好，基本不加配菜上桌，顧客吃完鍋中雞肉加湯涮菜。

腐竹是一種常見的豆製品，擁有濃郁的豆香味，同時還有其他豆製品不具備的獨特口感，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質。烹飪之前用涼水浸泡發開即可。

乾鍋雞無論是第一種做法還是第二種做法，都可以加入腐竹。腐竹比其他的豆製品更容易吸收湯汁，所以吃起來也更有味。腐竹有獨特的豆香味，加入乾鍋雞中也能使整道菜的風味更具一格。

如果你還沒有嘗試過乾鍋雞中加腐竹，那一定試試，相信你也一定會覺得很美味！