因為唾液中有唾液澱粉酶，可以催化米粒中的澱粉水解為麥芽糖

麥芽糖

兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：C12H22O11麥芽糖: 分子式: C12H22O11

物理性質: 白色晶體, 易溶於水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構)

化學性質:（1）有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖

麥芽糖又稱糯米糖，

它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

一、在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。

麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。

麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .

二、無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

我們日常吃的大米飯裡主要成分為葡萄糖，果糖，蔗糖和澱粉。都是人體需要的一些營養物質，如果考慮到減肥方面的話 建議減少糖分的攝入 ，以粗纖維主食代替即可.

希望回答對你有幫助.

我們平日所吃的米飯除了提供熱量外，還提供蛋白質、脂肪、醣類(或稱碳水化合物)、維生素、礦物質、纖維、植化素等維持生命與健康的重要營養素。所以是好糖！但熬成稀飯的話含糖量會比干飯高，吃法因人而改變。

白米飯是國內比較常見的一種主食，它的含糖量非常高，屬於一種高糖分的事務，米飯中的糖分主要是以澱粉為主，這種澱粉攝入體內會迅速的轉變成糖分，從而升高血糖，所以，糖尿病的患者一般建議不要多吃。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

小時分家裡一個人在家，家裡比較窮，沒有零食吃，菜也都吃完了，所以就打起了電飯煲裡米飯的主見~

我先盛了一碗白米飯，然後看到了周圍的白砂糖，好玩的心思讓我加了一勺拌在米飯裡，嚐了一口，哇，發現了新大陸呀！一會兒吃了一大碗！

盛一碗軟糯又熱騰騰的米飯，餓的時分怠慢速度品味你就能發現米飯微甜的感覺。然後加一大勺白砂糖或許細砂糖拌勻，甜甜的糯糯的熱乎的米飯真是讓我感到幸福感爆棚

熱的軟的米飯伴著糖才最好吃！

答；白米飯的糖是好糖。大米里含有很多糖分，一碗蒸熟的白米飯也就是100克米飯的糖分能產生116大卡的熱量。能給身體增加熱量的糖就是好糖。有糖尿病的人應嚴格控制飯量。

白米飯是“垃圾食品之王”？

白米飯的升糖指數的確比較高，但是它的營養成分並不單一，並非“只有糖”。

一粒完整的穀粒，能被食用的部分包括穀皮層、糊粉層、胚乳、谷胚。但它的口感不夠細膩，所以，人們把粗糙的穀粒層層磨白，只留下胚乳，也就是市面上售賣的精白大米。

經過這樣一番加工，我們吃到的大米，確實失去了一部分的B族維生素、膳食纖維、維生素E等營養素，但只是相對減少而已，不是完全不含這些營養素。

一顆穀粒中，將近64%的營養素儲存在大米里，而且，它還含有90%以上的人體所需的營養元素。可以說，白米飯就是我們的能量之源。

而且，論飽腹感，還是米飯更強！現在有的人不吃碳水化合物，取而代之用其他食物來充飢。但如果不吃米飯，人很容易感覺疲勞、體力不支，工作效率也隨之下降，甚至還會出現記憶力減退、大腦早衰等健康問題。

想要吃得健康，一味排斥白米飯是不可取的。但是，白米飯又確確實實存在含糖量高的問題，特別是對於健身減肥、高血糖等人群來說，怎麼做到控糖的同時還能吃上香噴噴的米飯呢？

1、注意攝入量

要控制攝入糖分，就必須控制米飯的攝入量。

做菜的時候可以試著做清淡些，這樣吃菜的時候就不用搭配很多飯了。另外，飯前也可以先喝點湯，這樣能增加飽腹感，讓我們少吃點飯。

2、搭配粗雜糧

大多數人，尤其是三高、肥胖人群，用粗雜糧取代部分精米，對控制血糖、體重、血脂有積極的作用。

《中國居民膳食指南》建議，粗雜糧應占全天主食量的1/3，但不要超過1/2。平時可以在白米中加糙米、大豆、黑米、小米、薯類等，也可以按自己喜好任意搭配雜糧作為主食。

同樣都是糖，卻有著極大的不同

白米飯轉化後是葡萄糖，也是單糖。可以補充人體氣血。不僅不易造成糖分吸收問題，還是人體需要的健康能量。所以只有不是暴飲暴食，米飯的糖是有助於氣血的

我們平時吃的糖果，甜品，蛋糕裡面多少雙糖或者多糖。是純能量，不是營養。少食可以有益於心情愉快。經常吃會引起能量堆積，體重增加。