烤箱只有一個溫度？簡直是神烤箱啊。這樣吧，如果溫度在150～190攝氏度範圍內就直接把蛋糕放進去烤，以6寸戚風為參考，160度烘烤30分鐘為參考，溫度高時間稍微簡短。最好的辦法坐在烤箱旁守著，看到蛋糕表面上色，內部用牙籤戳一下，不沾就熟了。簡而言之，熟能生巧，多試幾次啦～

烘烤：150度上下火，60分鐘

蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克

模具： 8寸活底普通圓模

製作過程：

1、準備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；

2、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

3、先將玉米油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊；

4、篩入低筋麵粉；麵粉過篩的目的不是為了篩掉髒東西，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；

5、 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，沒有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落；放一旁備用；這是做出水潤戚風的一個標準，如果蛋黃糊太乾，烤出的蛋糕口感也會偏幹

6、 蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發；

7、待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；

8、打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；

9、 當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細緻有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接著打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；

10、 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；

11、翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細緻有光澤的蛋糕糊；

12、 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；

13、 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鐘；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加一個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度：蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鐘就可以出爐了；

14、烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下，將內部多餘的熱氣震出，倒扣在戚風專用晾架上；蛋糕晾涼後，徒手脫模外觀整齊乾淨，可直接食用，也可以做為蛋糕坯做裝飾用！