儘管皮蛋被不少外華人視為難以理解的黑暗料理，可是愛它的的人恨不得為它瘋狂，皮蛋可以涼拌吃可以煮湯吃，還可以炒來入菜，其幼滑的口感加上濃郁的回味，真的是讓人著迷。

下面就讓果兒為大家推薦幾款皮蛋美食~

=老乾媽涼拌皮蛋豆腐=

by 戀上酒杯的貓

主料

內脂豆腐｜一盒

老乾媽油辣椒｜2勺

皮蛋｜3個

輔料

大蒜頭｜4瓣

香菜｜1株

香油｜1勺

生抽｜1勺

鹽｜適量

白糖｜適量

雞精｜適量

做法

1. 老乾媽、生抽、香油以這個勺為量。

2. 豆腐倒盤中切成一釐米左右的小塊，皮蛋切成四塊擺在豆腐周圍。

3. 蒜頭剁成蒜泥，放入一小勺鹽，一小勺味精和一小勺白糖。

4. 放入2勺老乾媽油辣椒，一勺香油、一勺生抽拌勻。

5. 均勻的淋在豆腐上。

6. 香菜切段放入。

7. 成品。

8. 開吃。

＝肉鬆皮蛋豆腐＝

by 幸福de眼淚愛美食

主料

內酯豆腐｜一盒

皮蛋｜2個

小紅椒｜1根

香菜｜一根

輔料

香油｜半勺

生抽｜1勺

醋｜1勺

鹽｜2克

美極鮮味汁｜幾滴

做法

1. 盒裝豆腐扣過來，剪掉四角。

2. 翻過來，把封面包裝剪掉。

3. 把盤子扣在豆腐盒上，翻轉，提起盒子，豆腐就出來了。

4. 皮蛋去皮切碎擺在豆腐上。

5. 調一個汁：香油半勺、生抽1勺、醋1勺、鹽2克、美極鮮味汁幾滴，放半個小紅辣椒在裡邊。

6. 把汁倒在皮蛋豆腐上。

7. 在最上邊放上適量肉鬆、香菜碎、小紅辣椒裝飾即可。

＝燒辣椒皮蛋＝

by 美食組長

主料

皮蛋｜適量

青椒｜適量

輔料

姜蒜｜適量

生抽｜適量

醋｜適量

紅油｜適量

做法

1. 青椒在火上烤軟，燒黒了也不怕，清水洗去外皮即可。

2. 姜蒜爆香，加入紅油等調料，兌成涼拌汁。辣椒改刀，加入涼拌汁稍醃入味。

3. 皮蛋切開擺好，加入醃好的燒辣椒 最後倒入剩餘料汁，完成。

＝尖椒皮蛋＝

by Lincf_v

主料

皮蛋｜3個

青尖椒｜1個

輔料

香蔥｜1根

蒜瓣｜6瓣

小紅椒｜1個

花椒油｜適量

辣椒油｜適量

麻油｜適量

生抽｜適量

醋｜適量

白砂糖｜適量

做法

1. 準備食材:皮蛋 3個、青尖椒 1個、小紅椒1個、香蔥 1根、蒜瓣6瓣、花椒油辣椒油 · 麻油 · 生抽 · 醋 · 白砂糖（適量）。

2. 青椒洗淨、去籽切細丁待用。

3. 小紅椒洗淨、去籽切細丁待用。

4. 蒜瓣去皮後切成蒜蓉待用。

5. 香蔥洗淨後切成蔥花待用。

6. 皮蛋去殼後切成小船狀擺盤待用。

7. 接著將麻油倒入碗中，加入白砂糖。

8. 加入辣椒油。

9. 加入花椒油。

10. 加入陳醋。

11. 加入生抽攪拌均勻。

12. 然後熱鍋，放少許油，倒入蒜蓉爆香。

13. 加入青椒丁。

14. 加入紅椒丁翻炒。

15. 然後把攪拌好的醬倒入。

16. 煮開即可。

17. 接著把煮開的醬料淋到皮蛋上。

18. 再撒上蔥花即可。

＝黃金三色蛋＝

by woainiliang

主料

雞蛋｜4個

鹹鴨蛋｜2個

皮蛋｜2個

做法

1. 雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用。 （鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀）

2. 容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）

3. 把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好）

4. 再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好。

5. 蒸好的三色蛋取出放涼。

6. 完全冷卻之後切片擺盤。

小貼士

1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀。 2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話儘量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞 。3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好 。4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞 。5、鹹鴨蛋本身夠鹹，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以。

＝黃瓜皮蛋湯＝

by 美國廚娘

主料

黃瓜｜1條

皮蛋｜2個

輔料

薑絲｜一片

高湯（水亦可）｜250ml

做法

1. 黃瓜刨成片，也可去皮切片。

2. 皮蛋切小塊，皮蛋不宜用刀切可以用線切。

3. 姜切絲。

4. 我用了高湯來做湯底，也可以直接用水。

5. 用油炒一下皮蛋放高湯炒至香味出來。

6. 黃瓜燙一下，放鹽調味即可出鍋。黃瓜片薄不宜多煮。

7. 解暑的黃瓜皮蛋湯。

前面都有，那我呢就不說涼拌了，來說個新鮮的、另類的，比涼拌更好吃的皮蛋做法：【小炒皮蛋】

是的，你沒看錯，就是“炒”皮蛋。別憑空想想哈，講真，如果沒有親自試過，你肯定不會知道經過火燒鍋撩的皮蛋能那樣Q彈有味。如果不試一下，你怎麼也想不到，皮蛋也可以成為超級無敵下飯菜。

以下，來分享【小炒皮蛋】做法

需要用到的材料：皮蛋3－4個，肉末50克，紅尖椒3個，青椒1－2個，姜

做法：

1. 皮蛋剝殼，切指頭大小的小丁，紅尖椒、青椒分別去蒂切小丁，姜切末。（皮蛋最好要蛋芯是凝固的那種，如果不確定，可以提前把皮蛋涼水下鍋煮個7.8分鐘，晾涼後再用）

2. 肉末裝小碗裡，加鹽、料酒、生抽、蠔活和少許水澱粉抓勻，提前醃一小會兒。

3. 開火，待鍋燒熱後，在鍋中加適量食用油，下薑末和醃好的肉末炒至變色。把肉末盛出鍋備用。（鍋燒肉後再倒油，油一倒下去馬上就下肉末進去炒，這樣肉末一點也不會粘鍋）

4. 鍋中餘油，倒入切好的皮蛋丁，攤平，小火煎到皮蛋丁邊緣微焦，翻面，將另一面也略煎。（皮蛋丁不煎直接炒也好吃，但煎過更香，看你喜歡哈）

5. 將紅尖椒丁和青椒丁加進去略炒，再把肉末回鍋，加一勺老乾媽醬，然後順著鍋邊淋少許醋，撒上胡椒粉一起炒勻後，起鍋。

這樣一份入味又下飯的小炒皮蛋就做好了。友情提示：做這道菜時一定要多煮點米飯 ，切記！

娟子來介紹一道皮蛋好吃的做法；

雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、蔥、胡椒粉、油

1；皮蛋和鹹蛋分別去殼備用

2；蔥切末

3；把皮蛋切小塊備用

4；鹹蛋也切小塊

5；再把雞蛋磕入碗裡

6；加入蔥末胡椒粉打勻

7；再放入皮蛋丁和鹹蛋丁攪拌

8；鍋中放油燒熱，倒入蛋液，炒熟即可

9；三色炒蛋做好了

一說到皮蛋，很多人第一個想到的就是皮蛋拌豆腐，其實皮蛋除了拌豆腐也可以拌青椒、拌毛豆、拌撒子、拌花生等，而除了涼拌，皮蛋用來做湯其實也是很鮮的，我家經常用皮蛋來做魚片湯、皮蛋豆腐湯、皮蛋葫子湯、皮蛋絲瓜湯、皮蛋白菜湯等味道都非常鮮美，在各種組合中，個人認為和皮蛋最搭的還是娃娃菜，青菜中的青澀味與皮蛋中的苦澀味綜合在一起，居然神奇般的讓1+1變成了減法，兩種食材中本身的缺陷消失了，變得只剩下清甜，青菜的口感變得更柔和，皮蛋讓湯味更濃淳，下面給親一個我家常用的皮蛋蝦油娃娃菜的做法吧！皮蛋娃娃菜中加入蝦腦油，鮮美更升級哦！

皮蛋蝦油娃娃菜

原料：娃娃菜3棵、皮蛋2個、大蒜2瓣、蝦腦油60ML、高湯400ML、鹽2勺、白胡椒粉適量

1.娃娃菜洗淨，切掉尾莖，對剖成兩半；

2.將娃娃菜用大盆清水浸泡，加入1勺鹽拌勻至鹽溶化，浸泡20-30分鐘後，沖洗乾淨；

3.將娃娃菜下入沸水中煮5分鐘；

4.然後撈出備用；

5.大蒜2瓣切末、皮蛋2 個切小丁；

6.炒鍋燒熱，倒入60ML蝦腦油；

7.然後下入蒜末煸香，再下入皮蛋翻炒至皮蛋變白；

8.加入400ML高湯、1勺鹽和娃娃菜，開大火煮至沸騰後轉小火，再煮3分鐘關火，加少量白胡椒粉裝盤即可。

PS:

為了保持外觀完整，所以這裡娃娃菜我沒有撕成一片片的洗，所以用泡鹽水的方式起來到一個消毒清洗的作用，用鹽水泡過後要過水沖洗乾淨，以免味道過鹹。

介紹一種涼拌皮蛋的做法，超級好吃。

1、將皮蛋去殼切成小塊，碼到盤子裡；

2、辣椒醬、蒜末、薑末放入碗中，將燒至7成熟左右的食用油淋到碗中，做成醬汁；

3、在醬汁中加入老抽、生抽、鹽、雞精和蔥花，攪拌均勻，然後將其澆到碼好皮蛋的盤子裡，這樣一道鮮美的涼拌皮蛋就做好了。

PS：不能把燒開的食用油淋到盛有辣椒醬、蒜沫和姜沫碗中，這樣會使蒜末、薑末燒糊，影響口感。

皮蛋又叫松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鴨蛋，經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值，具有瀉熱、去火，對眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病有一定的幫助作用。

松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，包括無鉛松花蛋同樣也含鉛，所以小孩一定要少吃，影響身體和智力發育。

皮蛋很多時候都是作為冷盤或小菜食用，下面我給大家推薦一種很好吃又好看的做法，喜歡的可以在家試試！

1、準備好以下原材料

2、將皮蛋剝殼切成四瓣備用，青椒紅椒去掉辣椒籽切成小丁，小米椒切圈，大蒜切成蒜蓉，香菜切小段

3、熱鍋下少許油，加人蒜蓉和辣椒炒香

4、接著加入少許生抽、醋、鹽、雞精調味，再加入少許清水，燒開後再加少許香油就可以了

5、將炒好的調料澆入皮蛋上面，澆均勻

6、調料澆好後，加點香菜到中間，這道皮蛋就可以上桌了

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！

皮蛋也叫變蛋、松花蛋，一般用鴨蛋加工，口感嫩滑，香味特殊，吃法很多。來說說我最常吃的幾種最好吃的做法吧！

北方最常吃的是涼拌變蛋，特別是夏天，皮蛋放冰箱裡冷藏，拿出來一切四瓣兒，新鮮大蒜拍碎撒上，喜歡辣的切點兒新鮮辣椒段，倒上醋，滴幾滴香油，一盤美味的涼拌變蛋成了！

口味兒重的可以加點兒生抽，鹽不再建議加了，皮蛋本身經過加工已經自帶淡淡鹹味了。如果不喜歡皮蛋黃太粘可以提前入鍋煮幾分鐘，放涼切，這樣成形好，但是味道沒有直接切開涼拌的好吃。

另一種吃法是廣東比較有名的，我也是在2007年在廣州做外貿時第一次吃到，那就是皮蛋瘦肉粥。

做法也比較簡單，先把粳米或普通大米提前泡半個鐘頭，也或者直接洗了煮，跟平時煮稀飯一個樣。

煮稀飯的同時把瘦肉切絲並裹上生粉，把皮蛋切丁，把姜切絲，小香蔥切碎備用。

等稀飯煮八成熟時加入瘦肉皮蛋煮至瘦肉斷生變色，加入雞精調料，出鍋撒上香蔥滴入幾滴香油。吃起來味道很鮮很嫩滑，比較容易消化，老人小孩兒都可以吃，但是建議不易多吃。

有涼拌的有煮的，最後就是炒變蛋了。

我比較喜歡吃辣，所以經常吃炒辣椒變蛋。青椒洗淨切段，變蛋一切幾塊兒，蔥薑蒜切片或段備用。鍋燒熱油，炒香蔥薑蒜，下入切塊兒的變蛋，輕微劃拉幾下形狀定好後下入青椒翻炒幾下，加入生抽，雞精，再劃拉幾下出鍋。

以上是比較好操作的幾種家常做法，好吃不難，祝你做出好吃的變蛋！

皮蛋又稱松花蛋，變蛋，口感爽滑，口味獨特。它有潤肺，涼腸，止瀉，降壓的功效。下面來看幾種皮蛋的做法。

涼拌皮蛋豆腐

1.內酯豆腐一盒，取出切塊放入盤中

2.皮蛋去殼切小塊，倒在豆腐上

3.小香蔥，蒜，香菜切碎放在碗中，放入生抽，醋，香油攪拌成料汁倒在皮蛋豆腐上即可

薑汁皮蛋

1.三隻皮蛋，每隻皮蛋切六到八瓣擺到盤中

2.生薑切成末撒到皮蛋上

3.取小碗，倒入生抽，少許醋，香油攪拌均勻倒在皮蛋上即可

皮蛋瘦肉粥

1.大米洗淨，枸杞洗淨，肉剁碎，皮蛋切丁。姜切絲

2.鍋裡放水。燒開後加入大米煮至五成熟。

3.放入薑絲，肉沫，皮蛋丁，煮至濃稠。

4.放入枸杞，少許鹽，香油，攪拌均勻即可

皮蛋具有清涼瀉火，潤肺養血的功效。霧霾天氣最適合吃點皮蛋拌豆腐，清肺潤肺還解饞。每到夏季，隔三差五我都會做皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，皮蛋湯，全家人都喜歡。其中最方便快捷又最好吃的就是皮蛋拌豆腐，做法簡單，3分鐘即可上桌，下面我把做法分享給大家。

準備材料：皮蛋2個 豆腐300克 小米椒 蒜粒 蔥（適量）

碗里加入少量鹽，加入開水把豆腐浸泡5分鐘。這樣做可以去除豆腥味，切的時候豆腐也不容易散。

皮蛋剝殼，刀用開水燙一下，再切皮蛋不粘刀哦！

每個皮蛋平均切成4瓣。

豆腐切小塊。

把皮蛋豆腐按你喜歡的造型擺入盤中。

小碗里加入生抽，香醋，小米椒，鹽，白糖，香油，攪拌均勻。

把調好的醬汁淋在豆腐上，撒上蔥花。

再配上一碗小米粥，美美的，開吃吧！

皮蛋又叫松花蛋，是一種傳統風味的蛋製品，外華人又叫它黑暗料理，製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、植物灰等，釆用包裹的型式而成，成型的皮蛋剝開後色澤晶瑩剔透，松花清晰可見，切開後內心金黃的非常誘人。半固體的溏心蛋黃，吃起來香而不膩，口感清淡，非常嫩滑。

皮蛋不但是美味佳餚，中醫認為還有一定的藥用價值，皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

主要原材料，皮蛋，大蒜，美人椒，鹽，味精，白糖，蒸魚鼓油，花椒油等。

1、皮蛋剝去殼，用手掰成塊，大蒜拍破，美人椒拍破備用。

2、將美人椒放入鍋中煎成虎皮狀，再下入大蒜煎香，然後撈出。

3、將皮蛋，美人椒，大蒜放入槌窩，加入鹽，白糖，味精，鼓油，然後用木棒槌成黏狀。

4、然後裝入盤中，淋上花椒油，小量紅油即可食用。

首先要準備這些材料：

3顆松花蛋

香蔥（適量）

蒜頭（適量）

2勺醬油

料酒（適量）

辣椒粉（適量）

花椒粉（適量）

2勺陳醋

A：松花蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許油，將松花蛋切成四瓣，裝盤備用。（刀抹油才能完好無損的切開松花蛋）

B：切蔥花。切蒜蓉、起鍋燒油，油不要太多，加入蒜蓉翻炒爆香後，再依次加入辣椒粉、花椒粉、醬油、料酒、陳醋、1小勺開水翻炒均勻。

C：最後撒上蔥花、撈汁淋在松花蛋上方，等溫度冷卻後，即可享用美味啦！（熱的也可以吃哈，不過冷卻後更好吃）