我在部隊當過營部司務長，買的最多的就是鮁魚，是鮐鮁魚，那時候不到兩塊錢一斤，好像是一塊四毛錢一斤，1988年那時候也不便宜了，伙食費每個人才兩塊多錢，大連地區物價還高，想吃點好的也真心不容易啊！還好，1989年我復員了，部隊不讓我走啊，不走不行啊，太累了，騎個大金鹿腳踏車每天起大早頂著刺骨寒風去買菜，幾十裡地啊，騎的滿身是汗！真苦啊！每個月十多塊錢的津貼費，買瓶罐頭都捨不得！我們教導員和營長工資才100元！

我還兼職營部文書，因為工作關係，加上我嘴甜啊，記性好，弄得我和旅裡好多股長、幹事都熟悉的像哥們似的，財務科，後勤部，宣傳科，營房股，還有和地方上的糧庫的大哥大姐們也是關係非常好，營長轉業想弄點全國糧票，我用他的遼寧糧票到登沙河糧庫馬上就換了全國糧票，幾百斤啊，營長非常吃驚，轉業之前對我的態度好的不像話！因為他找別人沒換成，正鬱悶呢！

那時候也是吃夠鮐鮁魚了，現在都是買燕鮁魚吃，不腥！

聽說部隊現在買菜配汽車了，真幸福啊！復員後也沒回部隊去看看，有回去的，

回去也不讓進去，只能在大門外看看！想想就感覺悲哀！

鮁魚，是北方的名字。東南沿海叫它馬鮫魚，到了臺灣又叫成了土魠[tuō]魚。遼東半島鮁魚是盛產，有的地方就直接用鮁魚命名，叫鮁魚圈。據說早幾十年的渤黃二海邊，在暮春初夏的夜裡，錨泊在近海的木船上，宿在船中的水手都能聽得到成群鮁魚海中游走，碰到船上的“咚咚”聲音。只想象那情景，海上生明月，映著水中的銀鱗和波光，鮁魚群擦船而過，窸窣作響。就很有些“稻花香裡說豐年，聽取蛙聲一片”的味道。

在東北海域的魚產當中，只有鮁魚和帶魚一樣，只能捕撈不能養殖。而且鮁魚性子生猛，出水即死，養也養不活。鮁魚是洄游魚，冬季在外海過冬，清明、穀雨前後洄游向近海產卵，於是每年四到六月的鮁魚最肥最美，魚肉是潤澤透亮的。這時節的鮁魚有民諺講：“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”，講得是海味裡的鮁魚和鯧魚，美味可比山珍中的鷓鴣與獐子。等到了夏末之後，鮁魚的肉質就會轉瘦變柴，就像人們青春不再，朝著人老珠黃一路奔去，想吃美味就得再待來年。

大的鮁魚體型巨碩，有近三米長，二百幾十斤的紀錄，腰身幾和壯漢一般粗。就算不如這博物館級的巨魚大，常見稍小一些的也有半人多長，大腿粗細，早年間是企事業單位春節福利的重頭貨。小學時，父親曾經往家裡拿過那麼一條大號的鮁魚，周身幽藍，利齒尖牙，立在廚房牆角，幾乎和當時的我一般高。不過大號鮁魚的肉質本就堅實緊密，外加冷凍了不知幾個月，一家人幾乎從除夕吃到二月二，一是因為魚大，再是那魚肉真的硬。

那是人生第一次知名道姓的吃鮁魚，並不覺得好吃，只是勝在蠢大。後來才知道，這麼大的鮁魚一般不直接用來做菜，大鮁魚的骨骼是一根主刺，腹背上少許軟邊刺，兩邊的大塊淨肉片下來剁餡，做成餃子和丸子就成人間美味了。做菜吃的鮁魚要不大不小的才好，二十公分左右的鮁魚羔子太小，骨架沒長成，肉裡的蛋白質和脂肪積累都不夠，嫩是嫩了，但味道寡淡。半米左右長的就肉緊油大，最好烤了吃。而要說肉質密實彈滑，滋味濃鮮，要數一尺多長的最好。

這尺寸的新鮮鮁魚怎麼做都好吃。東洋拿它做刺身，用的是春天油脂豐富的鮁魚，以為上品，稱之為“鰆”。江浙人愛把這香醇厚實的魚，放鹽稍曬，煎到兩面黃，外酥裡嫩。潮汕人用它打魚丸，都是特選的寬腹鮁魚，是很矜貴的食物，與如今名滿天下的潮汕牛肉丸不同 ，潮汕的鮁魚丸是可以上筵席的，婚喪嫁娶皆不可少，尊稱叫“清湯大魚丸”。閩臺一帶的人喜歡將鮁魚肉炸酥後加水勾芡形成稠湯，燒成“土魠魚羹”。搭了醃筍塊、香菇、白菜、蝦米，再用烏醋、醬油和胡椒調味，很是爽利。

北方人做鮁魚最普遍的是紅燜——最家常的做法。說是普通，但家家都是不同，正如一千個人心中有一千個哈姆雷特一樣，每家每戶都有自己紅燜鮁魚的秘方。有人燒鮁魚之前要先用滾油煎香，有人則選擇原滋原味；有人喜歡加料酒去腥，也有人竟全程只用啤酒而不加水；有一次還嘗過加了五花肉和大白菜一同燜的鮁魚，菜肉魚三味融成一體，魚有大肉的膏腴，肉也有魚的甜鮮，和諧。

清蒸鮁魚 遼河渡口 永珍匯店

吃過味道最是純醇的鮁魚，要數清蒸，是在一家來自盤錦人開的東北菜館裡。用的是“一夜幹”之後的鮮鮁魚，“一夜幹”後的鮁魚肉變得微黃油潤，堅實不柴，變得更加結實。尺把長的鮁魚肉夠嫩，厚度也足，對半剖開，拾掇乾淨，綴幾絲海帶，淋一點高湯，極簡單的清蒸，最多撒一點點鹽，水清魚白地上桌，味道驚豔。海風和高溫凝固了蛋白質的鮮味，彈滑與細嫩接駁的魚肉間隙裡浸滿了海味的汁水，咬起來很有彈性，入口細品卻十分細滑，尤其是肥嫩的魚腩處，一筷子下去滿口留香。

都說隨船風乾過的鮁魚裡品得出海水和海風的雙重味道，讓魚肉的咸和鮮成渾然一體，這也實在是道太難的命題，因為確實來不及過於細品。這一尾美味當前，三筷之後便忙不迭的叫了一釜同產自盤錦的蟹田米飯來隨魚同吃，半條魚肉可下兩碗米飯，整條魚可下四碗……蟹田米的甜香被蒸鮁魚的鹹鮮味襯得尤其迷人，彼鄉米配彼鄉魚，算是兩得其所。等到想起來要細品海風滋味的時候，已經盤空碗淨。沒辦法，再點一條吧……

鮁魚學名：馬鮫，在中國黃海、渤海以及太平洋西部均有生產，是北方常見的一種經濟魚類，每年三月份上市，五月份為盛產期。鮁魚體長、側扁、通體銀亮，背部有暗色條紋並且有明顯藍點，口大有利齒。鮁魚肉含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，常食有補氣、平咳的功效。鮁魚肉質厚實，呈蒜瓣狀，常見的做法就是醬燜，配料加入蒜薹、粉條等。燜制時，先用豬油爆香小料，放入少量的麵醬炒出醬香，下入清洗乾淨並切大片的鮁魚略微煎制，倒入開水，調味後轉小火燜至成熟入味，最後放入蒜薹粉條，中大火收汁即可。沿海地區的廚師朋友在製作新鮮鮁魚的時候會加入西紅柿燉，口味也是絕配。鮐鮁魚鮁魚的一種，為上層迴游魚類，它的產量很大，多為凍貨，所以價格很便宜，每斤3-4元。鮐鮁魚通體粗壯，呈紡錘型，眼大、牙齒細小，體呈藍色，並有不規則深藍色橫紋或者斑紋。鮐鮁魚肉質厚實，味道肥美。由於魚肉中的組氨酸含量高，魚死後肉容易變成組氨，食用可導致中毒，或者吃後過敏，所以鮐鮁魚常見的做法是製作酥魚、燻魚或者醃製做風乾鹹魚。擴充套件：分辨鮁魚和鮐鮁魚的方法

兩種鮁魚都屬於海水魚，但是經常會被認錯，所以總結一下三種分辨方法：

拔魚在廣東叫馬交魚，酒店一般都是紅燒和幹煎比較好吃，它是顏色深藍帶有斑點，肚皮呈灰白色，頭尖牙齒鋒利，肉多刺少，腥味較輕非常好吃，此魚產與東海南海較多，吃小魚蝦，螃蟹魷魚為主，體長一般0.3至0.8米。

鮁魚圈旅遊是個好地方，空氣好景美，還省錢，我沒見過什麼地方這麼多景點都不要門票錢的，山海廣場，青龍山公園，碧霞山公園，墩臺山公園，吃也便宜，海鮮自助，餃子自助，大骨頭自助餐，20元或者30元就能吃飽吃好，溫泉洗浴游泳全加成塊8元，便宜到家了，租了民居，一天連吃帶住帶玩，80元夠了。

鮁魚，我可能都沒吃過也沒見過，

然後，這家女主人就回憶起七十年代了，

她說，七十年代的時候，白麵很真貴，鮁魚有的是，

每次做鮁魚餡餃子的時候（大蒸餃），皮特別薄，餡特別多，就是皮薄餡大，因為白麵很珍貴嗎，

女主人說，現在沒魚了（鮁魚），很少能吃到這鮁魚餡餃子啦，

女主人說，有，

但，一個五百塊錢！（是一個五百還是一斤五百記不清了）

好東西以後很難再見了，就別說能吃到了。

這是鮁魚，

還有一種魚，就是死魚都不允許吃，

這種魚叫～大螞哈魚，

生於烏蘇里江，成長在千里之外的深海地區，這也是看中央七套節目才知道的，

世界上好象只有中國和加拿大產這種魚，

並且，這種魚已經上了聯合國科教組織，受到了保護，

按聯合國的規定，每年什麼時候才可以捕撈這種魚，其餘不允許，

我們中國管理的更嚴，在江邊有巡邏的，如果發現有死魚，收集起來上交，

每年到這種魚的產卵期，都有人二十四小時巡邏，

離烏蘇里江六七十公里處，有人工養殖基地，

養殖基地的大螞哈魚可以吃，但，能吃上的人也很少，

因為，養殖的魚主要供科研，養殖的量也不是很大，

我們小的時候經常聽父母說過，大螞哈魚怎麼怎麼好吃，看起來我們這幾代人，這輩子是沒這口福了。