嗨，我是小圓，很高興回答這個問題，現在外邊賣的包子肉餡的，肉餡都好小哇(難道是因為二師兄漲價的原因嗎)，而素包子，調的好還好，調不好就會難吃了，在家做包子餡怎麼調才好吃呢？這3樣不能少，鮮嫩多汁有營養，那發麵怎麼樣做褶子才會漂亮呢？小圓將詳細講解

【蘿蔔肉餡包】

麵糰用料:中筋麵粉500克，溫水315克，酵母6克，白糖15克

包子餡用料:三肥七瘦的豬肉300克，白蘿蔔400克，香蔥六根，蔥姜水100克，鹽小勺，蠔油15克，醬油10克，雞粉、胡椒粉適量，熟油15克

【製作步驟如下】

1、先開始製作麵糰，先把溫水，酵母，白糖放到碗裡面混合攪拌均勻，至白糖、酵母融化，加入中筋麵粉，用筷子攪拌成絮狀後，再下手將它揉成團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

2、發麵團的期間來製作餡料，白蘿蔔切成細絲，放碗裡，加入小勺的鹽，拌勻醃製十五分鐘，醃出裡邊的汁水，還一個作用，能去除蘿蔔氣，再用手捏蘿蔔絲，擠多餘的水分

3、豬肉把它剁成末，放到碗裡，分多次加入蔥姜水，用筷子順時針攪拌上勁，一定要分多次加入，蔥姜水的製作，姜拍一下，蔥切段，加清水，用手抓一下，放置五分鐘就可以了，適合家裡不愛吃生薑的孩子哈，而且有了蔥姜水的加入，肉餡更加的鮮，更加的嫩，還多汁

4、接著加入蠔油，醬油，雞粉，胡椒粉攪拌均勻，再打入一枚雞蛋，雞蛋能讓肉餡更好的抱團，而且更鮮嫩有營養

5、最後再加入捏幹水分的蘿蔔絲、蔥花和熟油拌勻，餡料就做好了

6、麵糰發酵好了，平均分成小份，大小隨意哈，取一小份，用手揉個20到30次，排出裡邊的氣孔，再將它搓圓，依次全部做好，蓋上保鮮膜，防止表面乾燥

7、來上一些乾粉防粘，擀成四邊薄中間厚的面片，放上調好的餡料，捏出褶子

8、全部做好後進行第二次發酵，蓋上保鮮膜，讓它再次發酵至兩倍大，這個時候開火，從上汽後開始計時，蒸15分鐘，悶三分鐘就可以啦

囉嗦幾句:

1、現在天氣比較涼，發麵時可以將它放在注有50度水的蒸鍋裡，蓋上蓋子發酵

2、調肉餡時不能少的三樣，蠔油，雞蛋，熟油，蠔油能更鮮，雞蛋能讓餡更好地抱團，熟油能讓口感更加的油潤

3、怎麼樣判斷它發酵好了呢？輕壓麵糰的邊緣能很快回彈，還有個辦法，把包子放在手掌上，輕飄飄的沒重量這種狀態就可以了，而且一定要冷水上鍋蒸制，這樣子做出來的包子褶子特別漂亮

先從和麵開，往和麵盆裡倒入中筋麵粉，溫水碗里加入酵母粉攪勻化開，平均一斤麵粉裡大約加3-5g的酵母粉。一般在家裡蒸饅頭、包子、餃子、麵條，用的都是中筋麵粉，而高筋麵粉是做麵包用的，低筋麵粉是做蛋糕用的。很多人問做麵食蒸包子到底面粉和水的比例是多少？其實北方人經常做麵食都是憑手感，沒有人會量水和麵粉的重量，全憑和麵的手感和經驗。就好比咱們中國在家裡蒸米飯的時候，不用管它水和大米的比例一樣。用手指頭放水裡，就知道一樣。按照標註量，一小袋13g的酵母粉可發麵3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但實際上我們在操作的時候往往會希望麵糰發酵更快一些，或者由於天氣溫度比較低，而增加酵母的用量。

尤其對於新手來說，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保證發麵的成功率，所以平常發酵粉的用量基本上都是100g麵粉放1g酵母，好用更好記喏！

酵母先化更好用

知道了酵母粉的用量，但如果直接將酵母粉倒入麵粉中卻有可能會出現混合不均勻的情況；因此為了保證發酵效果，先用水化開。

30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半即可，別太少，有把握的話，也可用全部水量），加入適量的酵母粉，攪拌均勻，靜置3-5分鐘後使用。然後將酵母水倒入麵粉中攪拌均勻即可。

麵糰揉好後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大，冬天發酵比較慢，可以放在溫暖的地方發酵

麵糰發酵好了，往裡面加一小勺小蘇打，1斤麵粉大約加3g的小蘇打。和麵團均勻的揉在一起，（一定揉勻要不會有一塊塊黃色的）把麵糰揉均勻揉光滑

麵糰揉好後再揉成長條狀，切成大小相同的小面劑子，再用手把小劑子用手壓一壓。然後用擀麵杖擀成中間厚四周薄的皮，包上肉餡，開始包包子。

包子餳好後直接上鍋蒸包子，冷水上鍋開大火蒸，上汽後蒸15分鐘。

時間到後關火，等2分鐘後再出鍋。這樣可以防止包子塌陷、回縮。

一鍋三樣，滿足不同口味的人。

那要根據你所在地方方，如果所在的地方太冷要是溫水裡面放點發酵粉，放到溫水的鍋裡，如果天氣熱就不需要放鍋裡！

3克白糖、8克酵母，水邊加邊攪，攪成大絮用手揉成光滑麵糰，用保鮮膜封上或用蓋子蓋上，另外找個比和麵盆大一點的容器，加水放上蓖子加熱至50度左右把面盆放進去蓋上就行了，大概40分鐘面就發好了。

面發好後取出放面板上揉麵，多揉一下把裡面的空氣排出，揉成長條，切成大小均勻的劑子，如果是蒸包子就擀成麵皮，包上自己喜歡的餡就行了，如果做饅頭就再揉，揉成光滑的饅頭形狀上鍋進行二次醒發，醒發十五分鐘後開火，先用中火至上氣再調大火，大火十五分鐘後再調小火五分鐘饅頭就蒸熟了，關火燜3分鐘喧騰騰的大饅頭就出鍋了。

北方人做完全沒問題，對於我們南方人來說，因為不是經常吃，做的較少，因為今年特殊時期，響應國家號召，在家自行隔離數二十來天，沒事就給家人做一些吃食，昨天剛做了包子，自己家種的包菜，跟新鮮肉一起做餡，很是好吃，還沒來得及拍照，就被孩子們一搶而空了，做法簡單，分享給你

《包子製作方法》

準備食材：低筋麵粉、白菜、豬肉適量

準備輔料：生抽、蔥花、料酒、生薑、雞粉、鹽、酵母

1、倒入麵粉到盆中，加些許鹽和適量酵母，溫水和麵，用筷子攪拌成絮狀，然後和成麵糰發酵兩倍大

2、準備包子餡料，白菜洗淨後先切成絲，再切成碎末，稍微剁細一點，裝入碗中備用

3、豬肉剁成餡，生薑切末，家裡種的蔥子切成蔥花，裝入大一些的碗中，將白菜放入碗中，放入適量料酒、生抽、鹽、雞粉，順時針不斷攪拌，加溫水適量，分三次倒入，攪拌至粘稠為止

4、接下來將麵糰排氣，麵糰搓成長條，分成大小一樣的劑子，然後用擀麵棒擀成圓形

5、最後將麵皮包成包子狀，包完後再次醒發20分鐘左右，水開後，蒸籠底部塗一層薄薄的的植物油，這樣是為了防止包子粘鍋，全家人一起包的