前面我們分享了很多實體店案例，但是總有人一些人覺得不可能，總是不願意嘗試，案例看了一個又一個總是還是停留在想的階段。

只有實踐過，這些學來的東西才真正屬於你！

即使你是家小小的麵館，只要敢與嘗試和創新，生意紅火3天進賬60萬也不是不可能的。

這是一家經營超過10年的麵館，雖然之前生意紅火但是擋不住近幾年激烈的競爭，大大小小的餐館，南北特色餐食讓人目不暇接，誰還會注意到這家小小的麵館呢？於是可想而知，老王這家麵館面臨著生意冷清，入不敷出，連房租都難以支付，老王面臨前所未有的困境，已經臨近關門倒閉的邊緣。

出路在哪裡?這個問題一直像夢魘一樣困著老王，“不管怎麼都要試一試，是死是活，總要試一試，總比等死要好”於是老王想了一系列的活動自救。

最開始的時候，麵館搞了一次打折的活動，進店吃麵打9折，開店至今老王從未做過什麼活動一直循規蹈矩開門就賣面，關門就數錢，做活動這還是頭一回。

充滿期待的老王，開始第一天也確實迎來了幾十個人進店吃麵，但是失望的是，第二天就又迴歸日常，生意照舊，並沒有很大的起色。

做過活動都知道一個道理，一個活動成功與否，不僅在於活動的內容更在於活動的前期宣傳，前期若沒有準備，那麼這個活動也基本都會是胎死腹中，即使很有吸引力的優惠也無濟於事，因為“沒有人知道”，這是關鍵。

幾經周折老王找到了專業人士幫忙策劃活動，這次終於功夫不負有心人，最終扭轉店面局勢，成功逆襲翻身。

一

店面經營改革

但是縱觀店內，只有麵食，沒有其它配菜，太過單一，於是老王就結合麵食特點增加了菜品，什麼冷盤，蒜香龍蝦，醬香羊排。

這樣一來客單價也隨之被拉高，而且也會吸引更多的人進店消費。

二

引流

在做好基礎之後，老王開始了活動的第一關鍵步驟，引流。引流這次也做很充分，多管齊下，以達目的。

1 免費品嚐券

老王就附近的電影院，KTV，商場尋找合作，拿著2萬張的免費品嚐券，免費贈與，讓他們設定一定的門檻進行顧客回饋，比如消費滿66元，滿99元贈送顧客一張老王麵館的免費品嚐券。

2贊助活動

老王還找到了一家自駕協會，贊助他們自駕出遊的物資，讓其在車上貼上自己的廣告進行宣傳，自駕啟動儀式上，圍繞附近幾公里主幹道進行宣傳，這個車隊有將近100輛車，這個真是麵館帶來了非常大的宣傳效應。

這裡你會覺得這個活動成本太高，其實不然，這個杯子有對接價，成本遠遠低於你的想象。

三

截流

前一步的引流並不是目的，我們做的所有準備都是為了截流，將顧客留在店裡進行消費，接下來怎麼做呢？

老王這時候做了一個充值活動，超值誘惑，顧客難以拒絕。

1）充值500送3238，限前200名

充500得：

①500元現金充值卡

②1個月免費吃店內特色澆頭面（價值1080元）

④價值69元電影票1張

⑤價值60的漂流門票5張（價值300元）

2）充值1000送11069，限前100名

充1000得：

①1000元現金充值卡

②6個月免費吃店內特色澆頭面（價值6480元）

④蒜香龍蝦代金券50張（價值2000元）

⑤啤酒50瓶（價值300元）

3）充值3000送30748，限前100名

充3000得：

①3000元現金充值卡

②12個月免費吃店內特色澆頭面（價值6480元）

④蒜香龍蝦代金券100張（價值4000元）

⑤啤酒100瓶（價值600元）

⑥價值1289的商場購物券1張

⑦KTV消費券10張（價值1000元）

看到這樣充1返10的活動，如果你是顧客你會拒絕嗎？當然不會，活動一出，三天老王就是收回了60萬現金，這一下就解決了房租的問題以及客戶少的問題。

但是作為商家，你會覺得老王已經瘋了，這個太賠錢。

其實不然，我們來看看他的贏利點。

四

贏利點

1、以上活動贈品虛實結合，即使實的贈品有免費吃麵，電動車，電飯煲，以及啤酒，但這些實際的成本價都很低，是在控制範圍內，一點不賠錢，而其餘的都是整合的資源都是無成本免費的。

2、雖然主食免費，但是店內的其它配菜以及主打菜都可以盈利，因顧客不會說只吃一份面就結束了。這就是我們所說的前端免費後端盈利。

3、我們透過活動分發其它店內的購物券，商場的、KTV的、酒店的這些可以和商家談合作因為你給他們帶來了流量。這就是賺顧客看不見的錢。

4、最後一個就是現金流，有現金啥都好說，這裡不再一一贅述。

最後我們來總結一下，這個活動為什麼會獲得成功。首先是因為引流做的好，你抓取了很多顧客的眼球，第二個是活動很吸引人，你能夠讓顧客毫不猶豫的成交充值。核心就是你一定要站在顧客的角度思考問題，能夠以利他的思維讓顧客深深的感動。如果做到這一點，收錢賺錢就是水到渠成的事。你說呢？

END

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第一開面館選擇一個人流量比較多的地方，比如商場，學校，車站反正每個人都需要吃飯，根據自己的實力，店面整潔，有特色，投資不太大，因為麵館是也屬於快餐，特色是與眾不同，我們附近有個小店做的特別不錯，地方不大每天爆滿，就是老闆特別累，肯定賺錢是不是看上去就有食慾！

第一是位置，人流量密集的地方，學校門囗，寫字樓集中的地方，旅遊中心，開發區等。

第二是味道和量，味道好，大碗麵，能吃飽。

第三是價格和服務質量。

第四是店面裝修風格和店面面積，面積不要太大，裝修簡約，不用太複雜浪費鈔票。

麵條在中國有著悠久的歷史，也是華人鍾愛的麵食品類，北方面條以炸醬，打滷麵為主，品牌以老北京炸醬麵為例，南方則以麻辣，香辣為主，以重慶小面為例，

麵館屬於快餐類別，客單價相對較低，只有提高單店的翻檯率才能實現利潤最大化，當然像“味千拉”這種高逼格連鎖企業除外，我所說的是像夫妻店一類的中小麵館

麵館選址也相當重要，商業區人流大，成本高適合一些有情調的、有味道的特色麵館，這一類產品才能吸引年輕消費群體，如果是社群店，則店鋪的合理化利用至關重要，社群點店最大的缺點再在於有消費空白區，怎樣填補消費空白區是做社群麵館最大的難題

開面館需要了解和注意的很多，說一下我知道的。

A首先，你要考場一下當地市場，有的地方並不是那麼喜歡吃麵條，還有就是你可以多去一些麵館吃一下，看下口味，以及來吃的人群，瞭解消費水平與口味，記錄客流量，調查充分，充分了解現有面館的優勢與劣勢。

B開面館的話是你自己弄還是請廚師，麵館最重要的是口味，要有自己的口味，但是又能讓當地人喜歡，關於這個口味你可以先讓朋友家人吃一下，問下他們會不會喜歡，會不會在去吃，口味不好就要反覆調整，至少達到朋友家人會為了這個口味去吃為止，麵館要想人氣高，回頭客很重要，現在很多人都喜歡吃口味，為了吃很願意花時間的，位置不好都沒問題的

C當然，說到位置，位置不好沒問題的指有很好的口味的店子，一般一種飲食一個地方只有1到 2家這樣的店子，所以位置也是很重要的，比如老年人居多的生活小區，都是在家吃，你開個麵館也沒人來，麵館很需要人流量，最好是學校附近，商業區附近，小吃街，步行街，或者市場邊，小區也可以，但是小區選擇要多注意一些

D麵館店面的裝修，現在我們吃飯消費觀念與以前不一樣了，環境和服務也很重要，裝修可以簡單，但是要有自己的特色，簡約就好，環境一定要比較好，這就要人員更加勤快

E招聘人員和原料採購，麵館一般分4類：廚師，服務員，收營員，洗碗工，人員多少結合店面大小來定，原料的採購直接關係到成本問題，要自己去找長期合作的原料供應商，這樣可以節約成本，也不用每天到處採購，一般都是供應商送貨上門的

F宣傳，新店開業，前期促銷很重要，吸引人氣，本來新店開業免費送煎蛋一份。抓住顧客這是第一映像。

最後補充一下

要攤成本，房租是開店成本最大的一頭，算好一天需要多少毛利能保證多少利潤，然後可以根據這個來定價

要有個接待量的概念，對相關的事做好準備，比如店子裡有六張桌子，每張4個人，假設高峰期7點到8點，能坐40個人，你要準備幾個火，幾口鍋下面。

開面館並不是一個自由的事，而是放下尊嚴的事隔行如隔山，建議你還是找個現實中開過店的朋友好好交流一下，有些東西需要手把手教才知道。

最後在這裡祝您一切順利，恭喜發財

以前家裡面有人開過麵館，所以說還是有一定的經驗可談的。

1.材料。

做面的材料其實很簡單，就是面、小菜和一些佐料。佐料一般是買一次就用幾天，面和小菜一般都是當天進貨，可以選擇和小商販合作，他們會幫你每天送到店裡面來，而且價格也會有優惠，質量也比較有保障。小菜有積壓倒是無所謂，但是麵條千萬不能積壓，因為麵條一積壓就會變味，會不好吃，而且許多客人是會吃出來面不新鮮的，這樣會影響店的聲譽。

2.味道。

像麵館這樣的小生意，味道是至關重要的，如果味道好，生意肯定會火爆的，相反，如果味道不好，就算裝修得再好，服務再周到，價格再公道，生意也不會好到哪兒去。味道建議去專門的培訓機構學一下，固定做一種小面的味道，比如說你要做重慶小面，那麼就做出重慶小面的味道，不要混雜做多種。

3.店面。

千萬不要以為酒香不怕巷子深，在一家店營業的初期，在沒有顧客積累的情況下，就算你味道再好，如果店面的位置很偏僻，生意也會非常慘淡。建議去流量大的地方，比如啥步行街小吃街，學校門口，車站旁邊等租店面，但是這種地方有一個缺點，就是租金較高，所以還是需要自己權衡利弊。除此之外，店面的裝修也很重要，你不用裝修得多麼富麗堂皇，但是一定要讓人覺得乾淨，有進食的慾望。店裡面的清潔必須常做，地板儘量保持乾淨。

4.服務。

開一家店，服務也是非常重要的。許多面館都會請人打下手，請的這個人，必須要求他對客人服務態度好，誰也不願意花錢去看人家的臉色。要是能和顧客成為朋友最好了，這樣非常有利於將短期顧客發展成為長期穩定的顧客，而且這樣的顧客還會給你帶來其他的客人。

5.經營許可證。

一般涉及到食物，檢查都是比較嚴格的，所以在開店的早期，就必須把這些證全部辦齊，掛在自己店面醒目的位置，這樣既可以讓進店就餐的客人放心，也可以防止有人檢查時不必要的麻煩。

開面館是現在很多餐飲創業者的首選創業專案，開面館投資小、風險小、門檻低，但其實創業也並不是特別容易，注意事項按順序如下：

一、口岸

麵館創業口岸是最重要的，由於麵館是屬於快餐專案，要求其口岸人流必須夠，大多數南方地區習慣早餐、午餐吃麵，晚餐是沒有吃麵的習慣，所以要考慮周圍早餐、晚餐的市場；北方地區一日三餐均可吃麵，但要考慮總體人流。

二、特色

如今的餐飲必須有特色，刀削麵、拉麵、手擀麵、手撕面，麵條必須有特色，面臊子澆頭也必須有特色。有的麵館就靠一種面吃遍整個城市，有的麵館在售賣的方式上很有特色。經營的是陝西面條還是陝西面，是四川面還是貴州面，這些對於市場的選擇都很重要。

三、定位

麵館是屬於快餐專案，工薪消費，所以麵館的定位非常重要，通常來講，大眾消費的產品價格不能太高，靠翻檯獲取利潤。

四、模式

如今的餐飲經營模式非常重要，堂食還是外賣，堂食是全服務式的餐廳，還是自助服務的餐廳這些都非常重要。

麵食在中國本身發展歷史悠久，是人們日常生活中離不開的食物。開一家小麵館，投資小，風險也低，回報也快，由於有很多的上班族為了節約時間，都會去選擇麵館，這就是創業者選擇開面館的優勢。

1.選址，找人流大，寫字樓多，還靠近居民區

麵館和快餐類比較類似，顧客前來消費一般都是講究一個方便、快捷。開面館要注意什麼?在寫字樓多的地方，靠近居民區的地方，商業區附近，學校附近，小區附近，小吃街，步行街附近是不錯的選擇，主要的原則就是人流量一定要大。

2.衛生做到窗明几淨，明檔廚房

環境衛生是從事餐飲行業的基本要求，要做到讓客人吃的放心，用清潔劑洗一次地板，桌椅經常擦拭，這樣才能維持整個麵館“不油膩”，給客人清潔的用餐環境。

3.原料要好

原料採購,原料的採購直接關係到成本的問題，一般最好是能找到找長期合作的原料供應商，這樣可以節約成本，也不用每天到處採購。此外就是要保證原料的質量，面要真材實料。

4.味道要好

味道是麵館的根本，想要真正吸引來顧客，還是要保證味道一定要好，透過前期的市場調查，分析附近居民偏愛的口味。

5.品種豐富

中國麵食本就種類繁多，武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵等等等等……麵館最好做到面的種類儘可能的豐富，配菜儘可能的多樣。

6.服務好

開面館很重要的一點是服務，尤其是要注重維護老顧客，麵館本來就類似快餐，讓老顧客在趕時間、或者有外出就餐需求的時候第一時間想到你的店，不僅僅能帶來持續的後續消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。

看著一碗麵小，實際開面館要考慮的卻是多方多面，但只要注意顧好以上幾點，你的麵館問題就不大。

我9幾年做了5年麵條，招牌是三江面館，只賣一種麵條，炸醬麵。

經營麵館有許多細節，秘訣是：真材實料，精耕細作，童叟無欺。12字。

開面館首先要注意店面的選址，這個很重要。地址要選在人流旺的地方，比如商場.市場，學校附近。在其次就是面的口感和質量了。還要做線上的生意，否則也是不行的。

本人經營了多年麵館，要說開面館要注意哪些方面，我想說說自己的看法，僅供參考！

1.首先麵館屬於快餐類，開店的選址尤為重要，好的位置會給你帶來更多的客流量！比如車站，機場，學校，居民聚居區！

2.店面格局，要選店面顯眼，明亮，寬敞的，讓顧客很容易看到！

3.室內外裝修，要以簡約，大氣，整潔，明亮為主，門頭要做的有特色，讓顧客有舒心感！

4.面和菜的品種不宜多，要求精！即好備料也減少損耗！

5.出餐模式，不論是顧客自己取餐還是服務員上餐，模式要設計合理，否則容易引起客人不滿！

6.服務及工作人員著裝，要配整齊乾淨的工裝，服務要積極，優質！

7.最重要的一點就是長期運營後，要時刻把好衛生關，畢竟是吃飯的地方！

以上是本人總結的多年麵館經驗，希望對您有用，如有不明白的細節可以私聊，本人一併奉上！