漿水菜

漿水菜是陝西漢中地區特色小菜。漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。

漿水菜功能

1、主治： 上吐下瀉(漿水煎乾薑飲用)，過食臘肉，致筋痛肚悶(漿水煎粥吃，加少量老鷹屎，效果更好)，手指腫痛(漿水加鹽泡患處，水冷應換熱)，臉上黑痣(每夜用熱的漿水洗臉，再用布揩紅，以白檀香磨汁塗擦)，骨鯁在咽(慈石經火煅醋淬後，加焙過的陳橘紅和多年漿水腳，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸)。

2、漿水還能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便。

3、目前還沒有明顯的危害。

漿水菜的做法

食材

食譜熱量：70(大卡)主料芹菜適量涼開水適量方法/步驟

1、首先，準備一個大玻璃瓶，把芹菜洗淨水控幹，然後切成小段備用；

2、取鍋燒水，水開之後給盆裡倒點晾涼；

3、再把切好的芹菜倒入鍋內剩下的開水裡過下水；

4、把芹菜在鍋裡焯至變色即可撈起控幹水份；

5

5、最後把控乾的芹菜裝到玻璃瓶裡，再把晾涼的開水倒進去，蓋上蓋子（煮麵條吃的時候可以把麵湯晾涼摻進去會更入味）；第二天漿水就可以吃了。

漿水菜製作完成之後我們還可以用它來製作多種美食

漿水菜合

漿水菜合是北方人比較喜歡的一種菜合，搭配上苞谷（玉米）熬成的粥，和小菜都是很不錯的。~\(≧▽≦)/~

時間：10分鐘左右主料麵粉兩小碗漿水菜適量（喜歡菜多可多放）輔料 鹽一小勺味精半小勺花椒粉一點點（提味）

漿水菜合的做法步驟

1. 這個是調味料的大概一個參考，味道因人而異。

2. 和麵和幹擀麵的過程直接略過，重點是將團面擀成兩份麵皮，中間放入調好味道的漿水菜。

3. 放入電餅檔裡面，7—10分鐘。

4. 切開為扇形，裝盤。

小貼士

喜歡吃辣的人，可以放2—3勺的油潑辣子，那味道絕對正。

漿水面

食材明細麵條300g西芹100g山東菜100g芹菜100g蘿蔔片100g小松菜100g水菜100g豆腐1塊鹽適量生薑1個蒜1個紅辣椒10顆醋2勺其他口味醃工藝數天耗時普通難度漿水面的做法步驟1做漿水需要用麵湯。為了好分離面和湯，用了煮義大利麵的鍋子。2山東菜，水菜，小松菜，蘿蔔切片。這些不是強求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜歡青菜。3開鍋後，把麵條撈出來，剛才準備的青菜蘿蔔扔進燒開的鍋裡過一下水，然後撈出來。4配料。左邊是醋，用來做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。右邊的盤子也是我的個人喜好，準備一起泡在罈子裡的，不直接食用，就是泡個味道。這個紅辣椒還蠻辣得勒。5麵湯。讓鍋裡的麵湯沉澱一會，並且變溫。過一會把麵湯上面清湯的部分撈出來放到碗裡，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的麵湯，差不多熱熱的就好了。6然後就加醋。7把加好醋的麵湯和剛才準備的那些青菜，配料一起倒入罈子裡。8不要密封罈子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。這個壇口太大了，沒有合適的方布，所以我用了乾淨的毛巾。把罈子放在陰涼的地方。每天用乾淨的筷子攪拌攪拌，加速發酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗。92，3天后。把泡成這個樣子的青菜，蘿蔔片，紅辣椒撈出來一把。10切成小塊。11根據喜好可以放豆腐。我準備了一塊木棉豆腐，絹豆腐太軟了，容易爛掉。木棉豆腐比較結實。12炒炒。先炒辣椒“嗆鍋”。其實，應該用幹辣椒炒的，不過我已經把辣椒泡過了，就直接用了。13撈出差不多一碗罈子裡的漿水。 把漿水倒進炒菜的鍋裡。14放鹽，攪拌攪拌，煮開。這個時候就不用放醋了。15漿水和麵條分開煮。左邊是漿水，右邊是麵條。縮短時間。16漿水煮開了以後，撈出來放在碗裡待機。17麵條煮開了以後，放到有漿水的碗裡。這樣一碗香噴噴酸溜溜的漿水面就是你的盤中餐啦！小竅門做好成功的漿水，需要等待3天左右。如果中間漿水錶面出現了白色的浮層，大概就是失敗了。很慶幸我一次就做好了。 以後做漿水的時候，就可以用這次做的漿水湯當引子，不用加醋了。

步驟：1、煮麵湯。2、切好青菜在熱水或熱麵湯裡過一下。3、撈麵湯上面清澈的部分，加醋。4、加好醋的麵湯和青菜，配料等一起放入罈子。5、用紗布或毛巾蓋住壇口，不用密封。6、每天攪拌攪拌。一定要用乾淨的筷子，要不帶水的。注意：1、放在陰涼地。2、不能加入半點油星。3、不用放鹽。4、醋的量不用太多，一般一勺湯勺就差不多了。

“翠花，上酸菜”！，不，是“婆姨，上漿水菜“

發源於西北地區的漿水菜，有些類似東北地區的酸菜，與江南地區的泡菜也有些像！

一方水土養一方人！雖然如今生活條件的改善，讓這些醃製的蔬菜慢慢淡出我們的視線，但在每個人心裡，它們都是塵封多年，小時候的美味記憶！

漿水菜，是源於陝西漢中地區，作為一種民間飲食習俗，已根植於整個陝西民性之中，可謂是一種下里巴人之菜。它的基本內容由選菜、備器、酢菜、拔酸、投攪、食用、演生多變等構成。

做漿水菜，最重要的是那一缸漿水，用得好的，可以儲存數年之久。其製作方法並不複雜。

選用芹菜、苜蓿、大白菜、紅苕葉子、蘿蔔纓子等等這些原材料，先將它們洗淨晾乾，然後切成碎片，直接鋪放在大缸之中，用開水燙，一邊燙，一邊加入一些下麵條用的麵湯水，然後加蓋密封，透過菜品在缸中不斷的發酵，大概一週左右時間你就可以撈出食用了。漿水吃起來口感像泡菜，你可以直接涼拌或是烹炒來吃。

當然了，如果有現成的漿水，少量加入後做引子，漿水便酸得更快；大概兩天時間，菜葉就會發黃，湯汁變酸，也可以吃了。

待到大缸裡面的舊菜吃完了，你就可以往缸裡不斷的放入新菜了。

日積月累，那一缸漿水變得十分的酸冷可口。天熱了，放學回家的小孩子們，回到家第一時間會在漿水缸中舀取一瓢解渴，一飲而盡，爽！

能幹的婆姨，會用它來下一碗漿水面，給幹完一整天農活，回到家休息的漢子來充飢。可以說漿水是老漢中人夏日裡不可或缺的絕好飲品。

現如今，漿水菜早已不再是西北地區百姓餐桌上的主菜了。但是每每逢年過節，漿水菜依舊是一道少不了的點綴。