週末在家想吃一點兒酸甜口的菜。老公說那就做鍋包肉吧。

鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

小貼士:豬肉一定要選擇豬裡脊肉，這樣肉的口感才會細膩。可以用番茄醬取代白醋，味道會更好。

製作方法:

1. 將裡脊切片，改刀成8釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的薄一點大片。

2.放入客器中加少許紅酒、黑胡椒粉、鹽，醃製20分鐘左右。

3.把醃好的肉放入土豆澱粉液中裹滿糊備用。(土豆乾澱粉加適量水調成稠糊)

4. 調汁，4勺白醋、5勺白糖、2勺番茄醬、6勺水混合即可備用。

5.炒鍋倒入葵花籽油，燒至六成熱，將上好漿的肉片一片片逐一下入鍋中，炸至成型淡黃色,開大火復炸一分鐘呈金黃色酥脆時撈出瀝油。

6.鍋內留少許油，放入蔥薑絲，倒入調好的糖醋汁炒熱，迅速將炸好的肉片倒入，翻均勻後起鍋裝盤，撒上蒜苗即成。

提示:鍋包肉要想脆脆的，需要炸制2遍，一炸熟，二炸色。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜的鍋包肉，朋友們不妨試著做一下，開胃解饞。

鍋包肉的家常做法

總結起來就是六個字：切調裹炸炒淋

原料：裡脊、雞蛋、澱粉、蔥花、生薑、香菜、胡蘿、白糖、白醋、生抽、精鹽。

第一步切：將裡脊肉切大片，厚3毫米左右，不能太薄，影響口感。

第二步調：將胡蘿、蔥、姜、香菜切絲處理，酌量新增生抽、精鹽、白糖、白醋調成稠汁。

第三步裹：將以少許蛋清將澱粉調成稀稠適度的麵糊，均勻的裹在肉片上。

第四步炸：將油燒到五六成熱時，加入裹好麵糊的肉片，使用中火炸熟，撈出瀝乾大火炸至焦脆。

第五步炒：將炸好的肉片放入姜、蔥、胡蘿、香菜翻炒。

第六步淋：將翻炒均勻的肉片淋入調汁，大火快炒二分鐘。

謝悟空邀請！脆脆的鍋包肉怎麼做？主材以豬肉為例。做法是:一、先將豬的裡脊或外脊肉切成厚約0.5cm、寬約3cm、長約5cm的片狀。找一容器放入適量食用精鹽，紅薯澱粉，白糖，米醋，料酒等充分溶解後攪拌均勻(根據主材多少憑經驗掌握)。再將切好的肉片放入容器內抓勻，使其全部滾上調好的澱粉稠液醃製約20~30分鐘(時間越長，口味越佳)。二、炒鍋內放入花生油，中火將油加熱後，將肉片及餘下的少量澱粉液倒入油鍋內(油應略淹沒肉片)，炸成外觀呈略金黃色，口感檢查肉嫩己熟即可撈出。三、將已切好的菜蔥絲放在肉片上，味極鮮醬油、蠔油、味精、雞精、適量香油等芶芡液澆在上面，這樣就可吃到酸甜可口，脆脆的鍋包肉了。(上述表達僅是本人生活中的實際操作)。

鍋包肉是東北一特色食物.我在東北有幸吃過幾次.可以分享給大家一下.

肉切大片.適量澱粉.適量清水.放色拉油.抓均勻.

調汁.碗裡放糖.放醋.放鹽.老抽.攪勻.

準備蔥絲.薑絲.蒜片.香菜.

燒油油溫不要太熱下鍋.炸定型撈出.油溫升高了在復炸一遍.撈出.

倒入料汁.配菜.翻炒均勻出鍋.

愛做美食的朋友.有好的建議和意見大家可以一起交流哦.

鍋包肉怎樣做才能又酥又脆？鍋包肉想要做出來又酥又脆，肉的選擇很重要、調製澱粉糊很重要、炸制的火候很重要、要復炸一次等，這樣做出來的鍋包肉又酥又脆，外酥裡嫩，非常好吃，深受大家的喜歡。

鍋包肉色澤金黃，口味酸甜，外酥裡嫩，又酥又脆，深受大家的喜歡，鍋包肉可謂是一道老少皆宜的美食，我也是特別喜歡吃鍋包肉，每次跟朋友一起出去吃飯，都要點上這道鍋包肉，解饞又過癮，很多人會說自己在家做出來的鍋包肉不酥脆，只是沒有掌握好技巧，下面就來分享一下鍋巴肉怎樣做才能又酥又脆。

1、想要鍋包肉做出來又酥又脆，肉的選擇很重要，最好是選擇裡脊肉，裡脊肉肉質鮮嫩，肉片不要切的太厚，不僅不容易炸透，還會不入味影響口感，肉片要切成較大的薄片，這樣做出來的鍋包肉又酥又脆。

2、想要做出來的鍋包肉又酥又脆，麵糊一定要調好，調的稀稠適中，炸鍋包肉一定要掌握好肉片掛糊的厚度，掛糊太稀薄，就會容易把肉炸老，太厚就會影響口感，肉片掛糊的厚度一定要恰到好處，這樣炸出來的鍋包肉又酥又脆。

3、想要做出來的鍋包肉又酥又脆，炸制鍋包肉時火候要掌握好，先用小火炸至肉變色後撈出，再把油溫升高，把肉放進去復炸一遍，這樣炸出來的鍋包肉又酥又脆

1、食材：裡脊肉、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、香菜、澱粉、水、醋、白糖、鹽、香油、生抽

2、把裡脊肉洗乾淨，切成薄一點的肉片，肉片切的大一點，厚度3毫米左右，用刀背敲鬆散放進碗裡，加入鹽抓拌均勻，醃製一下。

3、把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，把胡蘿蔔洗乾淨切絲，準備一個碗，碗里加入澱粉，加入水攪拌均勻，澱粉不能和的太稀也不能和的太稠，像奶油狀就可以了。

4、把醃製好的肉片放進調好的澱粉糊裡掛糊，轉拌均勻，使每一塊肉片都能均勻的裹上澱粉糊，起鍋燒油，鍋里加入適量的油。

5、油溫六成熱，把肉片放進去，要一片一片放進鍋裡，防止粘連，炸3分鐘左右，炸制肉片定型微黃的時候，撈出來控油，再把油溫升高，把炸好的肉片放進去復炸一下，炸制肉片金黃撈出控油。

6、接下來調製料汁，準備一個碗，碗里加入白糖和醋，比例是一比一，再加入鹽、生抽、香油攪拌均勻，料汁就調好了。

7、鍋里加入油，油熱把蔥薑蒜炒出香味，再把炸好的肉片放進去翻炒均勻，再倒入調好的料汁，快速的翻炒均勻，使每一片肉片都能均勻的裹上料汁，就可以出鍋裝盤了，外酥裡嫩，又酥又脆，好吃過癮。

總結：色澤金黃，口味酸甜，外酥裡嫩，又酥又脆的鍋包肉就做好了，真的是太好吃了，解饞過癮，家人們都很喜歡吃，鍋包肉的製作方法也是很簡單，想要做出來的鍋包肉又酥又脆也不難，肉片一定要切的薄一點，澱粉糊要調的稀稠適中，肉片掛糊很重要，先用小火炸定型，再用大火復炸一遍，只要掌握了這些技巧，做出來的鍋包肉又酥又脆。

我來回答，鍋包肉是東北名菜，酸甜口味，外焦裡嫩。

食材：豬裡脊，土豆澱粉，鹽，白糖，白醋，色拉油，胡蘿蔔絲，蔥絲，香菜少許。

做法：裡脊肉切片，放入水澱粉抓勻，鍋裡放油燒熱放入肉片炸至金黃撈出，再起鍋放入菜絲翻炒，倒入調好的糖醋汁，燒大火將炸好的肉片放入鍋中顛幾下收汁裝盤。

說到鍋包肉那我就不得不先說說“五香酥肉”了，想把鍋包肉做好，那你就必須先把“五香酥肉”做好，因為他就是鍋包肉的前身，廢話不多說，下面我們說做法

所需主料：五花肉一塊，雞蛋3個，澱粉一小碗

所需調料：蔥、姜、鹽、白糖、少許，耗油、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、番茄醬、白醋各適量

操作步驟

1:我們將五花肉洗淨切成厚度約3毫米的均勻薄片，放入大碗中，將蔥、將切末加入碗中，再加入料酒，醃製10分鐘，給它去除肉的腥味

2:肉醃製十分鐘後，我們再磕入3個雞蛋，加入耗油，胡椒粉，五香粉，鹽，澱粉，給它攪拌均勻，讓肉片上均勻的裹上漿糊，再次給它醃製十五分鐘入味

3:鍋中倒入足量的花生油，油溫加熱至六成熱時，均勻的下入肉片炸制

4:等到肉片炸制兩面金黃時，撈出控油

5:等到肉片全部炸制好後，油溫繼續加熱，我們將控好油的肉片，再次復炸一邊，這樣做的目的是為了更好的把肉炸透，讓肉也更加酥脆

6:我們另取一碗，碗中加入少許料酒，白醋，白糖，番茄醬，攪拌均勻，調成糖醋汁

7:鍋中留少許底油，燒熱加入糖醋汁，熬炒至起泡泡時加入炸制好的五香酥肉片翻炒幾下，讓肉上均勻的裹上糖醋汁即可，出鍋時在撒上少許的蔥絲或者撒點熟芝麻都行

這樣一道非常酥脆美味的鍋包肉就做好了

溫馨提示

炸肉是，一定要用小火慢炸，這樣才能更好的把肉炸透，炸熟

脆脆的鍋包肉，原名鍋爆肉，是道傳統東北名菜，色澤金黃，口味酸甜，隨著東北菜的流行，現在已火遍全國。也出現了好多的製作版本，相比起番茄醬版本，我更喜歡傳統做法。

具體制作步驟：

1.將裡脊肉洗淨，去筋，斜切成兩半，再將肉切成刀背厚的片。

2.將料酒和少許鹽加入肉片中抓勻。

3.將純土豆澱粉倒入碗中，，加入適量清水將澱粉泡半小時以上，半小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉，餘下的澱粉加入肉片中抓勻。

4.將蔥、姜、胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切片備用。

5.坐鍋入油，加熱到七成熱。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起，撈出。再次將油加熱至最高溫度，將肉下鍋復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

6.鍋中留底油，加入白糖和醋，中火熬至粘稠，加入蔥、姜、胡蘿蔔絲、香菜梗，迅速翻炒，加入炸好的裡脊肉片，快速均勻掛汁出鍋。

小貼士：

1.裡脊肉片可用刀背拍打，將肉打松，口感更嫩。

2.澱粉一定要選土豆澱粉，炸出的肉會更酥脆。

3.肉片一定要復炸一次，第一次炸肉片會浸油，第二次炸會使肉片更脆，不能一次炸太長時間，那隻會炸硬炸糊。

4.鍋包肉的澱粉調製是關鍵，一定要將幹澱粉泡過後，將澱粉上面的清水倒掉，只留下面濃稠的澱粉，再放入肉片中充分攪拌抓勻。

脆脆的鍋包肉怎麼做！想吃就買，自己做太麻煩，還當誤時間，有那多餘的時候，還不如買兩盤吃，吃飽喝好，再休息一會多好！該幹嘛就幹嘛去

肉買回來洗淨切片放入水中焯水即煮至一分鐘即可。撈出血沫，將肉撈出。

第二步將放入鍋中肉炸至金黃，由於肉片5毫米厚炸成即焦香酥脆。

第三步:鍋放入水加好吃豆瓣醬加適量豆瓣醬，如不愛吃可加入二勺糖，醋，耗油，生抽，番茄醬，芝麻鹽。熬成的料汁澆到炸成的肉片上(此時的肉片已放入盤中)即可。 最後想擺盤了找朵花剪去枝放入盤中即可，也可採取其它做法擺盤。例如再炒些青菜，肉放盤這一半菜放另一半，擺得和陰陰八卦圖一樣呈S形即可。

謝謝網友邀請。鍋包肉是東北三省及周邊內蒙、承德人們喜歡的一道菜餚，它用豬裡脊肉為原料（也有用豬前腿梅花肉的），經醃製、掛糊、油炸，用焦溜技法烹製，口味酸甜，外焦裡嫩，老少皆宜。鍋包肉除口味外還要求口感應外焦裡嫩。因此，做這道菜要求選料要嚴格，不帶筋膜。刀工要求厚薄一致（3~4毫米大片）。掛糊應選擇土豆或王米澱粉並加入2／5低筋麵粉，粉糊不可過稀（以筷子挑起流絲不斷為宜）。掛糊前對切好的肉片加鹽、料酒、和胡椒粉醃製15分鐘。炸制時分為二次，第一次5、6成油溫炸熟定型即撈出，時間不宜過長（這是保證裡嫩的關鍵），第二次在油溫8成熱時再次回鍋重炸（這是保證外脆的關鍵）。溜時要先兌好料汁（白糖20克，食醋10克，水50克，澱粉5~7克，食鹽0.5克）。炒汁時加入少許底油，爆香姜蒜末（也可問時加入少許蕃茄沙司同炒）烹入兌好的的料汁，糊化炒勻後加入熱油10克，待料汁明亮時倒入炸好的肉片，用大火快速炒勻出鍋裝盤。（兌汁時加鹽使口味不甜膩，料汁中加熱油可延緩肉片回軟，同時使菜色明亮）。因各地醋的酸度不同，應酌情用量。

說到東北特色菜，估計每個人都能說出好幾個：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鍋包肉、亂燉、殺豬菜、東北五彩大拉皮等等。東北菜系的味道濃郁且重，如同東北人的熱情粗曠，是北方菜系傑出的代表。眾所周知的鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜蔥絲點綴。外觀金黃，口味酸甜，外焦裡嫩。那您可能要說了，這不挺著跟糖醋里脊也差不多麼？雖然都屬於酸甜口的裡脊吃法，二者可是迥然不同的兩道菜呢！不僅裡脊的形狀不同，芡汁的配方不同，做法也存在很大差異，今天不再細說二者差異。那咱們今天就著重說一說鍋包肉的做法：備料：豬裡脊1塊，雞蛋1枚，澱粉，精鹽，白糖，醋，蔥絲。1 將澱粉用水衝開調成糊狀備用。2 在澱粉液中加入半個雞蛋打勻備用。3 豬裡脊用刀背拍散，切成2cm*3cm大小的薄片，放入調好的雞蛋澱粉糊中，攪勻，使裡脊片充分裹上糊。4 鍋中倒油，小火燒至6成熱，放入裹好麵糊的裡脊片，進行烹炸，炸至輕微上色後，撈出控油瀝乾備用。5 所有的裡脊片炸好後，再次放入8成熱的油鍋中，進行二次復炸，炸至金黃後撈出備用。6 鍋中倒入少量油，小火燒熱，倒入醋、鹽、白糖，熬製粘稠，將炸好的裡脊放入鍋中翻炒，讓每一片裡脊片掛上酸甜汁後出鍋！7 擺上準備好的蔥絲，放在盤中即可，與鍋包肉一同食用，口感會更好哦！如果不喜歡食用蔥的小夥伴，可以在最後一步中放入適量的胡蘿蔔絲和香菜進行點綴，也是可以的！

鍋包肉是一道地地道道的東北菜，是東北特色菜的一個突出代表。肉片大，肉量足，口感充實，外焦裡嫩，口感酸甜，深受男女老少的青睞。東北人下館子必點的一道美食。

話不多說，上硬菜。

豬裡脊肉、大蔥、胡蘿蔔、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜

1.將香菜、大蔥、胡蘿蔔切絲。裡脊肉切成厚片，並用鹽、胡椒粉醃製入味。

2.裡脊肉兩面蘸上一層幹澱粉。

3.用一個小碗，取適量澱粉加入清水調成麵糊，再滴入幾滴食用油，攪拌均勻。

4.鍋中加多點油，將油燒成六成熱，把蘸好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出，控油。

5.熱油繼續加熱至八成，再將肉片放入鍋中油炸，至金黃撈出。

6.料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁

7.用薑絲熗鍋，將胡蘿蔔絲、大蔥絲，下鍋炒香。

8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

1.把裡脊肉放入冰箱，冷凍一會後取出，這樣更方便切成厚片。

2.澱粉糊比例，一般是澱粉和清水2:1。加油是為了使肉片不粘連。

簡直不要太好吃，讓你吃到停不下來，趕快動手試試吧。

鍋包肉是東北的特色菜，外脆、酸甜，肉嫩，特別好吃。我在東北待了兩年，每次招待朋友必點這個菜。

我就根據我的做菜經驗分享一下鍋包肉的做法

準備材料：豬裡脊，大蔥，胡蘿蔔，大蒜，香菜，澱粉，水，白醋，生抽，糖，鹽

1.清洗乾淨的裡脊肉切薄片（厚度約3cm），用刀背敲鬆散，裝盤備用

2.大蔥，胡蘿蔔切絲，大蒜切末，香菜切段

3.澱粉加水調成糊狀，不能太稀，否則肉掛不上澱粉（如奶油狀最適合，這步很重要）

4.把肉放在調好的澱粉中掛糊，每一片裡脊肉都要掛上澱粉

5.鍋中燒油 ，油溫8成熱，裡脊肉下鍋，調小火不容易糊，兩面金黃撈出，在復炸一次，這樣更酥脆，控油備用

6.調料汁 白醋，生抽，糖，鹽調汁

7.熱底油，熬料汁，開了後下炸好的肉片

8.胡蘿蔔絲，大蔥絲，蒜末下鍋，翻炒幾下，大火收汁就可以出鍋了

9.撒香菜點綴，一道誘人的鍋包肉就好了

鍋包肉，把握好我強調的幾點，一般新手也可以做好，東北的老鐵可以看一下正不正宗

有關於美食方面的問題，可以多溝通，多交流

大家好，分享下我的做法。

1、姜去皮切絲；大蔥蔥白切絲；切好的姜蔥絲在清水中泡20分鐘。

2、把豬外脊200克洗淨，切成薄片，不要太薄，太薄掛糊會碎。

3、把土豆澱粉140克、清水105克調成糊，呈流動拉絲狀態。

4、把肉放入調好的糊中，用手抓勻，使每片肉都均勻掛上糊。

5、鍋中倒入適量食用油，開中火慢慢燒至170度以上，把掛好糊的肉片一片片下入鍋中。將肉片用中火炸至定型，微微變色。

6、第一遍炸好肉片撈出後繼續加熱油溫至190度左右，中大火依個人口感復炸30秒到1分鐘，復炸至金黃酥脆後撈出。

7、把綿白糖30克、白米醋20克、清水30克倒入碗中攪拌均勻；用玉米澱粉調製適量水澱粉。

8、鍋熱後倒入調汁煮開；然後倒入水澱粉使其變濃稠；接著倒入炸好的肉片翻炒，使其均勻掛上汁；再加入泡好的蔥薑絲，翻炒出香就可以出鍋了。

小貼士：

1、第一遍炸的時候油溫要控制在170度以上，第二遍復炸的時候油溫控制在190度左右，建議使用油溫溫度計，中火炸；

2、調糊建議用土豆澱粉，可使肉的口感更嫩滑爽口；

3、勾芡建議用玉米澱粉；

4、調好糊後儘快把肉片放進去抓勻，要不糊容易幹，調糊、掛糊、炸要一氣呵成；

5、全程沒有使用鹽，做出來的口感是酸甜口的；

6、最後翻炒的時候時間要短，肉片都掛上汁就可以了，要不外面就不酥脆了。