老乾媽是我們平時吃飯最常見的一種佐料，老乾媽也是屬於比較百搭的，涮火鍋、做川菜、拌冷盤樣樣通用，老乾媽的真身就是那個瓶罐子上印的那個頭像，這個頭像就是陶華碧年輕的時候，其實說實話也就是靠這個頭像的特色打開了辣椒醬銷路，現在的“老乾媽”已經步入了老年時期，前段時間還看見過她教大家老乾媽的正確吃法，我們可以看到“老乾媽”是真的老了。

之前都在吵著老乾媽上市的問題，陶華碧可能覺得沒那麼多精力讓老乾媽上市，就選擇了“堅決不”，而且陶華碧是個直性子，她就覺得她不懂這方面的事，所以就不去碰，而且老乾媽下一任是誰也是個大問題，但除此之外，還有個重中之重，那就是辣椒改地的問題。

老乾媽原來是用的是貴州的辣椒，那叫一個辣，但是現在卻改用了河南辣椒，從最正確的角度講，老乾媽需要堅持原產地，應該保持著那種“初心”的味道，更換成了河南辣椒，這種口味上的變化都是大家有目共睹的，不過對於一些不太能吃辣的人還是可以接受的，至於到底換沒換辣椒，內部的人員還是不會透露這些事的，不過基本上是板上釘釘的事了。

從一方面來說，貴州辣椒是全國來看最頂尖的辣椒，相對於河南辣椒來說的話，兩種辣椒相差了接近一半的價錢，而老乾媽這個辣椒業的巨頭，一年用的辣椒可以繞地球兩圈，所以他們知名度在外國都是數一數二的時候，就開始減少用貴州辣椒了，一般消費者吃不出來，只有專門搞辣椒產業的能品嚐出來，但是我們可以發現，老乾媽的辣味不是以前那麼重了。

為什麼會換辣椒？其實還是由於“前車之鑑”吧，老乾媽雖然是巨頭，但是競爭對手也不少，什麼永豐辣醬，據說從清末就有了，還有就是“老乾媽”的死對頭“老幹爹”還有婆婆“阿香婆”，雖然都覺得有種親戚的感覺，但是這些辣椒醬也是挺有名，永豐辣醬之前其實也是銷往全世界的，但是他家這辣醬成名之後就開始用外地辣椒代替本地了，縮短工藝流程，後來就沒人吃了。

但老乾媽在原料上一般都是嚴格把控，嚴禁偷工減料，質量永遠是在第一位的，換辣椒這事，其實也很有可能是貴州辣椒供應不上了，這也是有可能的，但有些人就說了，為什麼要跑到千里迢迢的河南買辣椒呢，這我就不清楚了，但是不管是如何，這樣的老乾媽還是受大多數人歡迎的。

老乾媽用的辣椒是貴州本地的辣椒，我們這邊的辣椒跟他們不是一個品種，我婆婆家每年都要曬2大口袋的幹辣椒，用來做糊辣椒，辣椒麵，真的是特別香，我們蘇南這邊是買不到的。連我家不愛吃辣椒的姐姐都誇貴州的辣椒真好吃，不是特別辣，就是香，拌麵，炒菜都香的狠。

老乾媽品牌有以下品種：油辣椒、香辣醬、香辣脆油辣椒、香辣菜、香菇油辣椒、肉絲豆豉油辣椒、辣三丁油辣椒、精製牛肉末、醬辣椒、火鍋底料、紅油腐乳、乾煸肉絲油辣椒、風味糟辣椒、風味水豆豉、風味雞油辣椒、風味腐乳、風味豆豉。

老乾媽系列的具體介紹如下：

1.風味糟辣剁椒

開啟罐頭以後就是一股酸辣的味道蔓延開來，酸辣中還夾雜著一些甜味，新鮮的辣椒被剁碎了，讓人聞到就忍不住的流口水。用筷子挑一些進飯裡，拌勻，一口下去，淺淺的辣味伴隨著一絲絲的鹹味，讓人彷彿在吃剁椒魚頭拌飯。

2.紅油腐乳

首先是外觀，和平時吃的腐乳不太一樣。應該是郵寄的緣故，腐乳塊有些散了，拌上蛋炒飯後，腐乳本身的味道會有所減淡，但是和其他腐乳不同的是它油比較多，吃起來是是鹹香鹹香的，我覺得下粥會比較好吃

3.香菇醬

它是唯一一款白蓋子，看起來就很高階的樣子。開蓋後聞起來像康師傅紅燒牛肉麵的味道，簡直一模一樣，裡面的香菇很多又很大顆，很新鮮。吃起來的話和康師傅紅燒牛肉麵味道不一樣，但是它的香菇會比其他香菇醬的香菇都要好，(香菇)會肥肥大大的那種感覺，這個醬還是比較下飯的。

4.香辣醬

聞起來是有一些月餅餡的味道，配料有：菜籽油、甜麵醬、豆瓣醬、辣椒、味精。它整個辣椒的顏色比較深，黑黑的，吃起來就是平時吃的老乾媽的豆豉的不辣版。它沒有什麼辣味，但是有鹹的味道和老乾媽的那種香味，因為還添加了甜麵醬，所以吃起來會有一點點甜甜的。

5.香辣菜

它這還有送了一個小包裝的小包裝香辣菜，從外觀上看就是是鹹菜的樣子，感覺下粥會比較好吃，它的菜就是芥菜的根莖部分，脆脆的。吃完之後回味起來會比較辣，整體有點偏鹹，所以只要放一點點就可以。了

6.辣三丁油辣椒

從外面看好多豆腐乾漂浮在上面，是小的油豆腐的那種感覺，它裡面的料比較豐富，有花生、小的油豆腐，還有大頭菜，小油豆腐是油炸過的，硬硬的那種口感。本以為會是那種軟軟的，猛地一咬下去，懵了，以為吃到了一顆石頭，它整個辣椒的味道就是豆豉的老乾媽，味道沒有什麼區別，只不過加了不一樣的料而已。

7.油制辣椒風味豆豉

這就是我們平時吃的最普通的老乾媽，因為它最經典，所以它比較香。就是最普通的那個味道，平時沒有覺得它很特別，但是比較了其他辣醬之後，覺得這個豆豉很香。

8.油辣椒

這個裡面含有豬肉、豆豉、花生，它這個比豆豉辣和香，裡面的乾的辣椒很多，感覺沾饅頭應該會挺好吃的。會辣一點，但沒有香辣菜那麼辣。

9.風味雞油辣椒

風味雞油辣椒，這個裡面真的有雞肉，而且肉眼可見哦。吃起來是甜甜辣辣的，雞肉會比較硬，吸收了很多油會比較鹹，泡在麵湯裡面會更好。

老乾媽以前用的是貴州辣椒，後來改用的河南辣椒，但是被吐槽變味了不好吃，然後又改回貴州辣椒了。

貴州辣椒比較貴，但是質量很好。

老乾媽百姓都喜歡的，辣椒分類好多種，每個地方叫的名不一樣，二荊條，朝天椒這些基本一樣，老乾媽用的貴州辣椒，灣子辣椒，花溪辣椒等……！

相信大家都知道“老乾媽”這個牌子的辣椒醬，味道獨特，受到不少人喜愛，是居家必備的辣椒醬。不過，現在有不少網友覺得老乾媽變味了，不是以前的味道了。有專業人士表示，老乾媽原來是使用貴州辣椒的，現在改為使用河南辣椒，因此，味道有所改變。

老乾媽”在中國辣椒醬中的地位是非常深厚的，很多人在吃辣椒醬的時候，都是認準了這個牌子的，老乾媽在中國的價格相對來說也是比較低的。而且它是採用了當地的辣椒，經過嚴格的工序才最後製成了辣椒醬。