突然想起來一句話，為了吃新鮮的菜我買了冰箱，買完以後再也沒吃過新鮮的菜 。這個問題問得太好了！因為這個問題是一個非常容易“想當然”的問題，起初我也想當然的認為洗淨再凍比較好，因為會感覺比較衛生其實不然。

豬肉在冷凍前是否需要清洗主要是看外表是否有肉眼可見的髒東西，如果沒有就不用再清洗，如果有的話可以清洗，但是清洗過後一定要瀝乾水分再冷凍。

倒不是像網上說的營養流失什麼的，那個都是可以忽略不計的，主要是因為時間長了會影響肉的顏色和口感，這個才是主要的。

還有要特別注意的一點是家庭冷凍儲存時間在20天左右，但冷藏只有2～3天，一定要注意時間。

豬肉怎麼處理才能口感滑嫩，三種簡單的東西拯救你。

超市買回來的豬肉是否要直接放進急凍室？我先丟擲我的答案：一定不要直接冷凍，主要原因有3個！

原因一：超市剛剛買回的豬肉，一般都是比價大的一塊，如果直接放進冷凍，每次炒菜還要解凍一大塊肉，不僅費時費力，而且多次解凍，對豬肉的儲存是有影響的；

原因二：一般超市買回來的肉一定是要經過清洗過程的，一方面鮮豬肉在案板上停留的時間較長容易滋生細菌，另外

在超市買來的豬肉，一般用盆子裝完水，然後把肉泡水裡，泡半小時，把肉裡的血水跑出來，在把水瀝乾，然後再放冰箱裡。

溫馨提示：如果把豬肉放冰箱裡，等拿出來吃的時候，應該把肉焯一下水，去除血沫。

其實洗或者不洗區別不大！除非能看到有髒東西。主要問題是怎麼凍，吃之前怎麼處理！

1.建議不冷凍，吃新鮮的！冷凍時間長會影響口感，營養也會流失！

2.不同的肉質，不同的冷凍溫度，肉塊的大小與完整性不同，儲存時間都是是不同的！瘦肉儲存時間更長一些，肥肉短些。整個的帶皮豬腿時間長些，碎肉或肉餡儲存就時間短。零下18度以下可儲存一年左右，到口感會下來。家庭冰箱冷凍一般不要超過半個月，冷庫另當別論。

3.洗過的豬肉最好控幹水份，甚至表皮稍微風乾，裝進密封袋再裝冰箱冷凍會更好！

4.你能保證你買到的是什麼時候的新鮮豬肉？如果是冷庫裡凍了很久的殭屍肉呢？你再放做新鮮豬肉冷凍，能儲存多久就更沒人能說清楚了！

5.冷凍時間久了，營養也會流失，甚至會發生其他變化，冷凍狀態下也會滋生細菌的！

6.一定要用保鮮膜或者保鮮袋排氣密封再冷凍，能有效減緩細菌滋生和變質！

7.吃的時候最好隔著保鮮膜解凍，不用水直接泡！

8.化凍後最好焯水後洗淨再做菜使用！

先說結論，買回來在豬肉，直接放急凍室，不要沾水清洗在放冰箱。沾了水分會形成冰晶，破壞肉的內部組織結構，影響味道。

從以下幾點分析

新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的"熱鮮肉"，未經任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味道並不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。

這是因為宰殺後畜肉需要經過一定時間的"後熟"過程，才使肉質逐漸變得柔軟、多汁、味美。剛殺的豬肉酸鹼度為中性，在肉中酶的作用下使動物澱粉轉為乳酸，使肉質開始僵硬，此過程夏季一般1．5小時，冬季3-4小時。

此後肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉質完全僵硬。從開始僵硬到完全僵硬的時間越長，則保持鮮度的時間也越長，而處於僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風味。

在酶的繼續作用下，肉質開始變軟，產生一定彈性與肉汁，並具芳香滋味，此過程稱為肉的"後熟"過程。

肉的"後熟"過程的快慢與效果，取決於環境的溫度與牲畜的體質。環境氣溫越高，"後熟"過程越快，衰老體弱的牲畜，組織中缺乏糖原，酶活力不強，致使"後熟"過程延長，甚至"後熟"效果不好，這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

冷卻肉是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0-4℃，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉。

冷卻肉可使"熟"過程進一步完成，其主要特點是：肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很小；肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀，部分蛋白質分解為蛋白腖氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉鬆軟，水分較多，肉湯透明，並富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，儲存期限為15-20天。

冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在-18℃以下急凍，深層肉溫達-6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長，故仍被廣泛採用。

冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化乾枯無味，稱作"乾耗"現象。

冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，並不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。

由於大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。

若將剛宰殺的新鮮肉在-23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍後大部分水分都能再吸收，故烹調後口感、味道都不錯，營養成分損失亦少。

如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍後，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹製的菜餚口感、味道都不如新鮮肉。

冷卻肉與鮮肉相比，多數微生物受到抑制，更加安全衛生；它與-18℃以下凍結儲存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養價值高的優點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛生，比冷凍肉

更富營養的肉，值得大力推廣。

你想啊，超市買回來的肉直接冷凍室，要用的時候是不是要解凍，解凍的時候你總不能候在一邊看著它解凍，肯定是解凍過程才去看上幾眼，那麼解凍出來的血水，你要是沒洗直接放解凍的時候就會繼續泡著，要是本來髒的，換句話說是不是一邊解凍一邊泡著髒的血水？

那拿回來先表面清洗一下，稍微瀝水一下再用保鮮袋裝好放冰箱，回頭要用的時候解凍出來起碼也是稍微乾淨點，洗洗就能用了。