四角豆

四角豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不能生吃。

四角豆又稱龍豆，即四稜豆，又稱揚桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。

四角豆的一些價值：

四角豆嫩莢和嫩葉作為蔬菜食用，種子和地下快根可做糧食，莖葉是優良的飼料和綠肥，其最突出的特點是它的種子含蛋白質高達28-40%，脂肪含量達到15-18%，還含有豐富的維生素和礦物質，具有一定的藥用價值。

所含蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質雄居豆類食物之冠，有“植物蛋白之王”的美稱。又因為富含鐵質被稱為補血蔬菜。

怎樣醃製四角豆

1、我們首先把準備好的四角豆都清洗乾淨，然後放入清水中浸泡十分鐘。再把四角豆放在太陽底下，曬四個小時左右。我們在把曬好的四角豆切成長度均勻的小段。因為四角豆本身的水分比較多，如果直接醃製成酸豆的話，很容易出水或變質。所以我們把四角豆放在太陽底下曬是很有必要的，這樣的四角豆做出來口感也會更好吃。

2、四角豆裡面加入十克食鹽，把它們抓勻，然後醃製一小時左右。我們把四角豆裡醃製出來的水分都倒掉，然後把蒜頭拍扁切碎，放入裡面。再加入十毫升高度白酒，把它們攪拌均勻。如果喜歡吃辣的朋友，還可以加入一點小米椒一起醃製。

3、我們把做好的豆角放入玻璃罐裡面壓緊，然後密封好。把玻璃碗放到陰涼處，靜靜地等待四角豆的發酵。大概十天左右，四角豆就可以醃製完成了。

4、醃製好的四角豆也要炒熟後才能吃。

醃製酸豆角是中國北方這邊家庭，會經常做的一道傳統工藝，通常用新鮮的蔬菜來醃製，首先它可以使醃製過的蔬菜更加美味可口，其次可以更好的延長食用時間。

首先準備的材料有：豆角，鹽，八角，花椒，桂皮辣椒，香葉，大蒜。

1.清洗新鮮的豆角，把它洗乾淨，去除壞的地方。

2.洗乾淨的豆角放在陰暗乾燥的地方，去除多餘的水分，如果水太多，會使得豆角在醃製過程中壞掉。

3.準備好配料（花椒，八角，桂皮）放入湯鍋中，倒入清水，大火燒開。

4.燒開後加鹽（一斤豆角加一兩鹽），用筷子攪拌，然後晾乾。

5.把豆角放在醃製瓶中，瓶子要無水無油（這很重要），然後大蒜去皮洗淨切片，控幹水分，加入幹辣椒。

6.倒入晾乾的汁水，份量要沒過豆角。

7.把熬過的材料也倒進去，在豆角表面加入高度的白酒封口，根據瓶口大小適量加入，再密封蓋上，放陰涼乾燥處，一個星期就能吃啦。

怎樣醃製四季豆？我來告訴你答案跟著我的步驟一起來操作吧！

首先準備一個可以密封的玻璃罐洗乾淨涼幹水分備用。現在我們準備食材和調料：水、四季豆、鹽、八角、桂皮、花椒、辣椒段、大蒜、白酒。

第一步把豆角清洗乾淨涼幹水分備用。

第二步找一個乾淨無油的鍋加入清水放入八角桂皮、花椒、燒開煮兩分鐘然後放在陰涼處放涼。

第三步把涼幹水分的四季豆放入玻璃罐中倒入冷涼的開水沒過四季豆即可，現在開始加鹽一斤四季豆放一兩鹽，下入大蒜和辣椒段倒入少許白酒封口即可。

放在陰涼處十天左右就可以吃了。