不準確，要分開來說。不能用甜奶粉代替的理由是沒有糖做蛋糕胚的蛋清無法打法成形，沒有粘合力，無法支撐蛋清。如果蛋清單獨加糖，蛋黃用甜奶粉代替的話，糖度可能不夠，而且製作成本比較高。

不建議這麼做因為也沒有人這麼做過。如果完全用甜奶粉代替糖的話，你是根本做不出來一個優質的蛋糕的，做出來可能是比海綿蛋糕還要硬而乾的幹饃饃。

從我女兒開始吃輔食起，我就慢慢走上了烘焙之路。做基礎戚風蛋糕次數較多，也試著調整各配方糖量，總結有以下幾方面哦。

做戚風類蛋糕時，為了降低甜度，攪拌蛋黃麵糊時，可以不加糖，感覺對整體蓬鬆效果也沒有影響，可以正常操作。

打發蛋白的時候則要加一定的糖量，目的是為了打發蛋白更穩定，增加蓬鬆度。加糖最好是注意分次加入，蛋白首先被打成了魚眼大小的泡泡（其實就是先做一些打發操作，讓蛋白的膠質中灌入空氣）。加糖時，被打發的氣泡外面的液體濃度會迅速增加，形成比較強的滲透壓，容易消泡。所以，分次增加是為了減輕泡泡外液體濃度的陡然變化。

個人感覺，做戚風蛋糕時，甜奶粉代替牛奶是可以的，代替蛋白打發中的白砂糖是不行的哦。

蛋清部分的白糖是幫助打發的，不能用其他代替。如果是蛋黃部分，可以減少糖量和麵粉的份量。一般來說，奶粉是等量替換麵粉的。