準備原料：

1，兩個雞蛋（一生一熟）；

2，二兩色拉油（熱鍋燒熟晾涼備用）

做法：

1，熟雞蛋黃取出，放置一個碗內，用勺碾成細分狀；

2，生雞蛋磕開在另外一個碗內，之後使用一個鋼勺在蛋黃兩端的外側一點的蛋白處分別切兩下然後把鋼勺從蛋白的切口伸向蛋黃的底部把蛋黃舀在鋼勺內，此時抬起鋼勺，蛋黃就和蛋清分離了。

3，把這個沒有一點蛋清的生蛋黃，放入已經碾成細粉狀的熟蛋黃碗內，用鋼勺把這兩個生熟蛋黃攪拌在一起成糊狀。

4，向蛋糊內加幾滴熟過的涼薩拉油始終沿一個方向攪拌（切記：1，始終沿一個方向攪拌，不能來回攪；

2，一次不能多加油，只能每次滴入兩三滴油，這一點至關重要，否則就難以做成薩拉醬），當第一次加入蛋糊內的油被蛋糊完全吸收後再加第二次油攪拌，油攪進蛋糊內看到蛋糊比較發乾了，再第三次滴進去幾滴油，如此反覆迴圈操作直到二兩薩拉油全部攪入蛋糊內，你的薩拉醬就做好了。 也可以在薩拉醬內加入少許醋精（上海白醋）攪拌均勻以殺滅生蛋黃內的細菌，此時加入白醋的薩拉醬就和買來的丘比薩拉醬味道毫無二致了。

無 蛋 沙 拉 醬 原料：

冷藏鮮奶100克,奶粉30克,鹽5克 ,糖70克 , 沙拉油150克 ,檸檬原汁150克 作法：先將原料倒入果汁機打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自制無蛋沙拉醬。

注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。 ②倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。 ③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。 ④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。 自制素沙拉醬 配方和製作方法 1、原料： 奶粉30克， 牛奶（或者三花淡奶）100克， 白糖50克， 胡椒粉少許， 植物油層100－－150克

只有雞蛋黃不行的，起碼還有黃豆或者花生醬。具體的做法如下：

沙茶醬的製作方法

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。

2、取鐵鍋一隻，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、幹蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒幹500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬。

色：素沙茶醬，以黑芝麻與小麥胚芽為主要材料，並調入天然的辛香料，如迷迭香等，由於採用天然香料，並非使用化學或經萃取的精油、香料等，但天然香料怕熱，一旦加熱，香料會揮發、耗損，使得香味散失，所以，本品不適合高溫烹煮過程中的新增使用，建議您可拌於涼麵、生菜或烤pizza時，做為塗料等，以沾或烤的方式食用。

食譜1 、素三明治 材料：吐司麵包、苜蓿芽、蕃茄、素沙茶醬做法：將苜蓿芽與蕃茄洗淨，蕃茄切片備用 → 麵包以烤麵包機或烤箱烤過 → 於麵包塗上素沙茶醬，再放入苜蓿芽與蕃茄即可

食譜2 、沙茶拌麵材料：面、素沙茶醬

做法：將面煮熟，拌入素沙茶醬即可。 另一種是 主要原料是蝦醬，花生醬，醬油，沙茶粉，辣椒，白糖

沙拉醬，起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加，而且在近期內更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中新增沙拉醬，包括那些已經調理好的菜餚。他們被稱為"mayora"。這是一個新造的詞句，結合了沙拉醬的前面幾個字母，以及英語字尾-er 或-or,如同駕駛人(driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。

自制蛋黃醬的做法：

原料：

雞蛋黃（生）2個、糖1湯匙（15ml）、白醋糖2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙、橄欖油300ml；土豆200克、蒜末1勺、麵包4片、水煮蛋2個、香蔥末1勺、辣椒粉1/4茶匙。

做法：

1、在一個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。

2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反覆，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。最後加入鹽，然後可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。

客觀的講，各種沙拉醬口味香滑醇厚，但也是一種高熱量的食物，食用過量的確會對人體心血管系統造成負擔。這個矛盾如何解決呢？一是應該控制好攝入量，一次不要在菜餚里加入太多的沙拉醬，或總量吃得過多；另一個辦法是儘量選擇用熱量低的油脂製作的沙拉醬、新增多一點的醋，在很大程度上化解了沙拉醬的副作用。總之，美味沙拉醬當前，要把握好攝入量，不輕易掉進油脂的陷阱，同時又能盡享食材的天然美味，才是取捨平衡之道。