黑茶磚茶中為什麼含有較多茶梗，磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、溼度以及氧氣條件進行後發酵以提高茶葉品質，含有一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。傳統磚茶中含茶梗較多，隨著人們對黑茶的關注和加工工藝的改良，近年加工的磚茶不僅原料有所提升，含梗量也比傳統的磚茶有所降低。

試驗證明，茯磚茶含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，反而不利於冠突散囊菌的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利於磚內水分的排出，也有利於增加磚身的結構力和強度。

黑茶的保健功效在某種程度上也與原料的成熟度有關。明?屠隆《茶箋》載：“採茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須穀雨前後，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉儘管有些苦澀成分，但整枝內含成分並不比幼嫩的一芽一二葉低，且某些化學成分（如茶多糖、蛋白質、礦物質、茶皂素等）比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內，如烏龍茶的香氣較高與其採用成熟度較高的原料有一定的關係。

茶耐泡，茶梗很重要

都說茶耐泡，尤其是古樹茶，能沖泡二十泡，甚至三十泡，湯色和口感都沒有太大的變化，這其中重要的原因就是茶中含有不少量的茶梗。

古樹茶之所以耐泡，是因為普洱茶所內含的物質在起作用。

莖梗中的維管束，是輸送養分和香氣的重要組織，所含茶香的物質，大部分是水溶性的。