提到甜點，簡直是食品界的藝術品!

讓顏控和吃貨都欲罷不能。又好看又好吃有木有！

But，市面上的蛋糕卷等甜點，都新增很多新增劑 ：增色劑 / 防腐劑 / 香精 /人造奶油。

甜點卻是甜蜜的負擔！

漂亮的外衣，背後全是化學原料在搗鬼。

難道安全與減肥就註定要斷絕甜點嗎？不一定！

以色列特拉維夫大學的研究者認為，甜點能幫助節食者減去更多的體重，而且能夠長期不反彈。這其中的關鍵在於，要在早晨享用甜點。早晨人體新陳代謝最為活躍，我們能夠更好地在全天中處理掉多餘的卡路里。

而且，經過試驗證明，那些有節制有計劃的吃甜食的人，會比完全戒斷甜食的人更能自控。大部分小夥伴們，在甜點這類含糖、高碳水化合物的美食麵前，是很容易缺乏抵抗力的。

所以如果過於嚴格的控制飲食，雖然初期有效，但在後期容易造成反彈性的“食慾大爆發”，讓辛苦的減肥成果一朝付之東流。

今天，食尚先生就教大家做輕甜食，既好吃又不易發胖，讓你滿足口腹之慾時又不耽誤減肥大計。

1.糖的替代品糖是甜食的靈魂，卻是減肥的惡魔。因為糖就是純粹的能量，吃多了就轉化為脂肪儲存在體內，颳風下雨都踢不走。所以，輕甜食的糖最好來自食材本身的甜味。

例如：甜菊糖、椰子棕櫚糖（有椰子味）、木糖醇、蜂蜜、楓糖漿等；粗加工的糖比精製糖好，如紅糖。

2.黃油的替代品是不是覺得牛角麵包很好吃？告訴你，一個豆沙麵包是187卡路里，而一個牛角麵包居然是375卡路里，熱量翻倍的原因是牛角麵包加了很多黃油，才有如此酥脆的口感。黃油的含脂量是82%，而且以飽和脂肪酸為主，科學研究發現，人造黃油（奶油）對人體血管的危害大於任何一種動物油。所以，作為心血管疾病高發的肥胖人群最好把黃油替代成以下幾個產品，如下：

椰子油，一種中鏈脂肪酸，能促進人體新陳代謝，把脂肪轉化為能量；牛油果，富含優質脂肪，能提高甜食的營養價值和柔軟度；香蕉，可以改善甜食的口感和質地，而且操作簡單；花生醬，含有大量的單不飽和脂肪酸，可以降低人體膽固醇含量。

3.精製白麵粉的替代品精緻白麵粉在加工過程中已損失一大半營養物質，而且膳食纖維含量少，容易引起血糖波動，增加肥胖的風險。經常吃漂白的精緻白麵粉做的甜品，還會增加肝臟的解毒負擔，從而影響脂肪的代謝。因此，輕甜食要把精製白麵粉換為，如下：

全麥麵粉，膳食纖維豐富，可製作全麥麵包、鬆餅；黑豆泥，口感好，可製作布朗尼；杏仁粉，含有大量的蛋白質，可製作漿果蛋糕、蛋撻皮。

輕甜點時間到，

兩款輕甜食的產品，

你絕對值得擁有！

蛋清 120g糖粉 60g黃油 15g玉米澱粉10g低筋麵粉10g杏仁片 80g

製作步驟：

1.蛋清和糖粉倒入打蛋盆中。

2.用打蛋器攪打至糖和蛋清融合（電動打蛋器或手動打蛋器都可以）。3.用粉篩篩入玉米澱粉和低筋麵粉，並攪拌均勻。4.再將麵糊中加入融化好的黃油，並攪拌均勻。5.攪拌好麵糊，很細膩，沒有顆粒。6.最後加入杏仁片攪拌均勻。7.蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時以上，讓蛋清被杏仁片充分吸收。8.冷藏好後，用勺子撈適量杏仁鋪在烤盤上，烤盤上需要鋪油紙或錫紙防粘。

9.入烤箱，以上下火180℃烘烤15分鐘。（具體溫度及時間可根據自家烤箱調整）。

小貼士：

可以使用模具，圓形、方形、心形都是可以的，當然，不使用也可。自己食用，味道最重要……

牛油果 3個

椰奶 1罐

鮮奶油 96克

砂糖 100克

半小匙酒

少許鹽

半小匙檸檬汁

椰子殼

製作步驟：

1、牛油果加入攪拌機中直到完全成泥。2、新增椰奶，鮮奶油，糖，酒，鹽和檸檬汁攪拌至順滑即可。3、用保鮮膜覆蓋，冷藏。4、放入冰淇淋機。5、密閉冷凍。6、最後裝入椰子殼即可。

兩款甜點的介紹就到這裡了，

美味又營養，

熱量低不長肉肉，

這個夏天，有了輕甜食，

你將一直變瘦變美的路上越走越遠~

蛋糕卷很白應該是做的天使蛋糕卷，長這個樣子

天使蛋糕卷特別白的原因是，蛋糕糊裡面只有蛋白沒有蛋黃，避免了新增其他顏色的因素。

平常我們見到的蛋糕卷是這樣的

而有些蛋糕卷是這樣白白的，不知道是否就是友說的“有的蛋糕卷很白”？

那麼Vivi就按照上圖來給大家講解一下，其實上圖這種蛋糕卷在烘焙中叫做“毛巾底蛋糕”，至於為什麼叫毛巾底，可能是和毛巾的質地比較像吧。

以常見的戚風蛋糕卷為例，我們都是先烘烤一盤蛋糕片（一般金盤28x28）

蛋糕片在反面塗抹上淡奶油，讓烘烤面卷在外面，我們稱之為正卷，下圖為烘烤面

正卷，卷完以後是這樣的

蛋糕卷的另一面上色不會這麼深，如果配合高溫油布/油紙等，在溫熱的時候把底部的油紙/油布撕去，就會產生毛巾面的效果。

最後，來個正卷和反捲（毛巾卷），左為毛巾卷，右為正卷。看出差別了吧！

當然要做出毛巾卷還是需要一點小技巧的，有機會Vivi會為大家分享毛巾卷的做法喲。期待與各位好友下次溝通！