頭排酒又稱為秋釀，是洋河一年生產中最好的酒。頭排酒的發酵週期達185天，普通白酒只發酵70天，頭排酒是“小火慢燉營養好”，可以 說是洋河酒中的極品。

其他酒廠我不曉得，但是洋河酒廠的頭排酒是一年當中最好的，在洋河每年6.7.8三個月會放停產不釀酒，9月初再開窖生產，此時第一排次流得酒就叫做頭排酒。因為經歷了大約半年的超長髮酵期，酒體中的微量成分多，口感也最綿柔。

白酒行業的多數企業有個傳統，“夏不釀酒”。進入初夏以後，因為溫度過高，酒廠就不再出酒了，讓酒醅在窖池裡繼續發酵，這叫做“壓窖”，一般酒廠壓窖30天。洋河酒廠更長，6、7、8三個月都不蒸酒，期間酒廠裡的7萬多口窖池全部進入休眠狀態，這被稱為酒的“夏眠”。正常情況下，洋河酒最多會經歷一個180天的超長髮酵週期，其中，壓窖時間長達90多天。

到了金秋時節，酒廠的釀酒匠人們復工開窖，這壓窖生產出來的酒就是“頭排酒”。

經過了幾個月的醞釀，頭排酒是每個酒廠的寶貝，酒質最好，有酒中“頭牌”之稱。洋河的“頭排酒”，還有個文藝的名字“梅長蘇”，因為6、7、8三個月正好是梅雨季節。

“手工班”屬夢之藍系列，是洋河今年強勢推出的超高階產品，產品定位“新國酒”。如果說世紀之初，洋河創新性推出綿柔型白酒，奠定自己在白酒行業的定位和影響力，那麼手工班的推出，則拉開洋河搶佔白酒超高階品牌地位的序幕。

在事事求快、時時求速的當下，社會愈發浮躁，各種“速成”的背後，往往不過是竭澤而漁、揠苗助長的老路。相反，洋河酒“夏不釀酒”順應天時，耐住心性，不著急，不浮躁，方得大自然最豐厚的回報。而洋河九月的頭排酒，正是印證了”慢工出細活“的亙古不變的道理。

每年的七、八、九三個月份洋河的釀酒車間不釀酒，外界很多人都疑惑為什麼不利用這三個月的大好時光？其實這一切的寶貴犧牲都是為了秋後的頭排酒，為了追求極致的綿柔，讓綿柔的洋河酒口感、質量更佳，洋河不得不花費大量的時間用來壓窖發酵。

堅持純手工釀造，洋河釀酒人要的不是過程上的快捷，而是結果上的綿柔，這也是洋河釀酒人一直以來堅守的匠心。也是洋河得到世人肯定的根本因素。

頭排酒好的原因有幾個，第一頭排酒發酵週期長，長達180多天，由於發酵時間長，酒中的微分子成份極多，這樣的酒好喝不上頭。第二，頭排酒採用三低工藝，低溫入池，低溫發酵，低溫餾酒。正所謂小火慢燉營養好。

都說洋河酒廠的頭排酒是一年當中最好的，到底頭排酒與其他白酒有什麼不同之處，這兩天來到洋河，聽廠裡的員工說在每年6.7.8三個月會放停產不釀酒，9月初再開窖生產，此時第一排次流得酒就叫做頭排酒。因為經歷了大約半年的超長髮酵期，酒體中的微量成分多，口感也非常的不錯。所以便端起酒杯，那味道好極了。

洋河酒是綿柔的酒，要想打造“三低工藝”的綿柔可是不易，低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。有個比喻說得好，低溫釀酒就好比煨湯時講究的“小火慢燉營養好”，這樣釀出來的酒有“四多”的特點：小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多，這樣的酒，口感更舒適、酒體更綿柔。為達到綿柔，打造三低，洋河酒廠夏季要壓窖三個月。與學校一樣，酒廠的釀酒工人們都有一個“暑假”，也就是6、7、8三個月，全廠7萬口窖池進入休眠狀態，進入長達180天的超長髮酵週期。

因為進入夏天以後，溫度過高，酒廠就不再出酒了。經過一整個夏天沉睡的老窖池也在這時結束“夏眠”，這壓窖生產出來的酒就是“頭排酒”，這批酒是每個酒廠的寶貝，是酒質最好的，因此也有酒中“頭牌”之稱。“頭排酒”是白酒釀造之精魂，是經過發酵、蒸餾等工藝而濃縮產生的原漿精華，也是當年制酒生產出的第一批原漿新酒。

洋河頭排酒的品質在綿柔，綿柔的核心在“三低工藝”（低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒）。低溫釀酒就像煨湯時的“小火慢燉”，特別講究，小分子物質、水溶性物質、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的過程中，集天地之靈氣，時節之精華，成為品質最好最綿柔的酒。9月，洋河酒廠的釀酒匠人們就要“喚醒”這七萬多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產週期第一排次的酒，內部人稱“頭排酒”，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。

在洋河有著”夏不釀酒”的老傳統，在夏季的 6 、 7 、 8 三個月都不蒸酒，而是所有的酒醅必須在全廠 7 萬口窖池裡進入了休眠狀態。

壓窖時間的延長卻給酒品帶來了令人驚喜的變化。慢工出細活，經過這般壓窖而釀出來的酒，是洋河酒廠的寶貝，被內部員工稱作“頭排酒”，也是酒中“頭牌”的意思。

而每年的九月中旬也正是洋河的頭排酒開窖節，開窖節的舉辦也是為了慶祝頭排酒的產出這個特殊的日子。

九月九，釀新酒，好酒出自咋的手。洋河的頭排酒究竟好在哪裡。洋河使用的是低溫入窖、低溫餾酒、低溫發酵的三低工藝，淌出來的酒甘甜、綿滿，可以說是酒中極品。

九月頭排好在哪？

第一、超長髮酵週期

頭排酒，每年透過夏季長達180天超長期壓窖，秋天釀出的酒，經以窖養酒、以醅養酒、以酒養酒的形式，達到更加綿柔的口感。

第二、綿柔工藝

圍繞“更 好喝”，推動酒體品質提升。據資料顯示，洋河的“三低工藝”，即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒是綿柔工藝的關鍵所在。 “三低”成就 “四多”，洋河綿柔白酒小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多。

第三、品質更健康

品質提升的另一方面表現在健康工藝提升，洋河聚焦“真健康、能體驗”，進一步明晰健康功能因子的形成機理和工藝路徑。洋河透過科技創新，讓酒中含有大量健康因子比傳統工藝提高了40倍。

九月是夏秋交界的季節，這個時候最適合釀酒了。產的酒也最好。洋河酒廠夏季要壓窖三個月。與學校一樣，酒廠的釀酒工人們都有一個“暑假”，也就是6、7、8三個月，全廠7萬口窖池進入休眠狀態，進入長達180天的超長髮酵週期。