糧食和技術對釀造的酒體影響，應該各有側重。現代科學技術的發展，帶動了釀酒技術的進步，雖然傳統的釀酒原料和現在的釀酒原料都是糧食，但現在生產的糧食卻與過去生產的糧食在風味上有一定的區別，進而影響了所釀酒體的口感和品質。如果採用過去沒有新增任何化學物質的糧食生產酒，可能在口感上沒有現在添加了改進口感和味道的酒好喝，但喝酒之後沒有太多不適的反應。因此，糧食對酒體的影響比較大。

我們再看看釀造技術對酒體的影響，傳統的釀酒技術比較簡單，無非是就加酒麴，發酵。現代釀酒工藝也是從傳統的工藝上加以改進，演變而來。無非是新增的好多現代人造物質，從而改變了酒體的氣味、口感等。所以我覺得釀造原料糧食比釀造技術更能影響酒體。

個人覺得技術影響更大。糧食其實都是大差不離的，糧食主要目的是為了提供糖類澱粉等，只要不是變質的糧食都能滿足釀酒需求。釀酒技術包括制曲，發酵，裝甑，加漿，接選酒等等，任何一個環節出問題，酒體都可能產生雜味，嚴重影響口感。

這個問題提問時比較專業：釀造白酒的原料頗多，主要是穀類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優質原料為高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。白酒釀造專業人士稱，“高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒淨、糯米產酒綿、小麥產酒糙”。白酒的品質的確受到原料影響。多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當，是形成口感豐富的物質基礎。不同的釀酒原料也會產生不同的風格，並無最好最壞之分。