白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩餘的40%基本上就是水。白酒度數的高低取決於食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習慣和製造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白酒，有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高，質量就越好，這是一種錯誤的認識。​從酒的質量來說，在53~54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味協調（許多名酒就是巧妙地利用了這一點）。優質低度白酒的釀製技術要求更高，傳統白酒剛蒸餾出來酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒透過加漿（水）降低酒度，因此好的低度白酒技術要求更高。酒精度高的烈性酒過量飲用，容易引起慢性酒精中毒，對神經系統、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾病。從人體健康著眼，飲用低度白酒更提倡，如38°、42°等洋河藍色經典系列。

白酒酒度就是酒精體積在這個混合物裡面的佔比。通常是以20℃時的體積比表示的。

比如38度白酒，就是38%體積的酒精與62%體積的水混合溶液。

酒度單位：（v/v）%

所以，所謂白酒的度數實際就是指酒精的含量是多少。高度數的白酒，酒精含量就越大。

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。中國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。習慣上可認為50°以上（含50°）為傳統白酒的酒度，40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒，介於40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度後，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區分。

曾到洋河來參觀，最不容錯過的，就是釀酒車間。到了釀酒車間，不但可以看到釀酒的過程，還可以品嚐“原泡子”。

“原泡子”，就是剛釀製流淌出來的原漿酒，它酒性質樸雄勁，度數都在70多度！不過，可別被這高度數嚇到，洋河綿柔型白酒特有的“高而不烈，低而不寡、綿長而尾淨、豐滿而協調”風格在“原泡子”中依然分明。品一杯“原泡子”，那可是喝酒的最高境界。

因此其實很簡單，白酒的度數當然是由酒精的含量（體積百分比）來決定的啦。而酒精又是由糧食發酵產生的，想要出酒高當然需要精湛的工藝把控和發酵水準了。

這個問題可以從兩個方面來回答，原漿酒的度數，白酒的度數說白了就是乙醇在酒水中所佔的比例，乙醇的來源主要是酵母菌等微生物的無氧呼吸產生的，這個過程主要取決於發酵時間的長短，酵母菌等微生物的數量。像洋河酒廠的白酒，尤其是經過壓窖的頭排酒，由於發酵時間長，度數也高，可以高達72度左右。這個也只有像洋河這樣大的酒廠能做出來。另一方面就是成品酒的度數，這個主要取決於消費者的認可了，這個過程主要是透過加漿來處理的，做到消費者喜愛的度數。

白酒度數的高低取決於食用酒精含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。

酒的酒度因各地的飲用習慣和製造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白酒，有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質量越好，這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說，在53-54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調。

我們都知道酒的主要成分是酒精，但是它並不是都由酒精組成的，而我們將酒精的含量在這款酒的總含量佔得比重就是我們熟知的度數了，在中國的酒文化裡對於白酒的度數有著詳細的劃分。

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

白酒度數分類

白酒的度數一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。

目前市場的白酒可以分為5類：

1、傳統工藝純糧固態發酵白酒；

2、固態發酵白酒+食用酒精+食用香精+其他新增物；

3、串香白酒+食用香精+其他新增物；

4、串香白酒+食用酒精+食用香精+其他新增物；

5、食用酒精+食用香精+其他新增物。（切勿酗酒）

一般人都知道，每一種酒都是有度數的。那麼酒的度數是什麼意思呢？比如一瓶53度的酒，那53的意思即在一百毫升的酒中含有五十三毫升的酒精，其他的亦是以此類推。那麼其餘一些關於酒的度數的常識都還有些什麼呢？想知道的就繼續看下去吧。

首先，一般黃酒的度數都不高，像詩仙李白，行者武松都可以大喝特喝，而且一般都不會喝醉。黃酒是釀造酒，不屬於蒸餾酒，酒精含量一般低於20%，但是喝多了黃酒後勁會比較大，這是因為黃酒沒有經過蒸餾，其中雜醇比較多，易揮發物質多，所以容易上頭，所以喝多黃酒醉了醒後會感到頭疼犯暈。

那麼經過蒸餾的白酒度數又有什麼不同呢？

白酒的度數一般比較高，現今的白酒度數常規的有28度、35度、38度、40度、48度、50度、53度、56度，度數越高，酒精含量越高。而類似醬香酒的話，一般是53度，因為這個52度到54度的白酒酒精和水的比例是最合適的，而且口感也是最好的，可以儲存的時間也長，所以現今53度的500毫升的飛天茅臺可以賣到一千七以上。

既然白酒的度數有高有低，那麼我是不是可以用高度數的酒兌水製作低度數的酒呢？

肯定是不行的。白酒是蒸餾酒，每個度數都是經過精心調配勾兌而成的。比如醬香酒，在經過七次取酒之後還要經過勾兌檢驗才成的，期間需要用的酒除了七次取出來的酒還有基酒，並且還要經過幾年的儲存才能把酒的度數降低到53度左右。如果簡單加水就可以把高度數的酒降低成低度數的酒，那麼度數高達80度的原漿酒不是更加適應市場需求了？哪裡還輪到飛天茅臺供不應求呢？如果僅僅是為了降低度數而加水，這是行的通的，但要是為了喝低度數的白酒而加水，那就是白白浪費了一瓶好酒了。

白酒也稱作燒酒，著名的除了作為醬香酒的茅臺外，還有濃香的，清香的等等，白酒的製作從宋朝開始完善，歷史悠久，所以度數也出現了高低分化較多的現象。高濃度的白酒烈性強，對身體的傷害比較大，但是一般的白酒平日裡喝一點還是不錯的。醬香酒作為白酒的代表，還是非常受市場歡迎的。文東作為沉浸白酒多年的人，一直認為喝對的酒交好的酒友是一件非常開心的事情，所以一直為酒友們推薦各類好酒。

酒精的度數，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數，以V/V作為酒精度的單位。例如：8%（V/V），其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有8升的乙醇。

現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。喜歡喝酒的人喝52度酒口味比較好。