不會的，一般只要蛋白打發到提起有小尖尖，或者盆倒過來蛋白也不會流動，攪拌的時候畫z字，不要順時針，做蛋糕基本上都會成功的

大家好，我是九姐,很榮幸回答問題。

.首先我要告訴大家，麵粉過少是不會導致威風蛋糕塌陷的.以下有三個原因會導致蛋糕塌陷：

1．沒烤熟。主要表現是在烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就癟下去了。還有一種情況烤制過程很不錯，出爐之後也很完美，但倒扣以後發現中間塌陷嚴重。

2．烤過了。主要表現是出爐後，蛋糕整體顏色較深,出爐後,稍微震動，會導致側腰回縮,整體塌陷。

3．操作問題。操作不正確也會導致塌陷,因為戚風蛋糕在烤制過程中是不能夠長時間開啟爐門的,要儘量減少開門時間與幅度。

麵粉過少正常情況是不會導致蛋糕塌陷的，除非你放的太少（比如，應該放40g你放了20g.結果肯定就是一塌糊塗了）。

蛋糕塌陷的原因我根據我的經驗總結了一下幾點：

1 蛋白沒打發好。蛋白打發太軟不行，太硬也不行，要打發到提起打蛋器時有直立的尖角，這樣才算是合格的蛋白霜。

2 麵糊拌的不均勻，或者攪拌出筋了。

3 麵糊和蛋白混合時手法不對，導致消泡。

4 使用了不粘模具，導致蛋糕沒有附著力不能爬高（即使爬高了，在冷卻過程中也會塌陷）。

5 沒烤熟，裡面還是布丁層，出爐後自然就塌陷了。

6 出爐後沒有馬上倒扣。

7 還沒涼透就脫模。