酒溫：

紅酒的最佳飲用溫度在18至21度之間。如果是夏天喝紅酒需要先冰鎮一下，在飲用前1小時取出，冬天太冷時不太適合飲用紅酒，味道會很澀。

醒酒：

紅酒開啟後，先靜放30分鐘，一是讓其與空氣接觸，以增加酒香去除異味。二是讓因倒置放酒而產生的木屑沉到底部。

拿酒：

手指捏住酒杯下方腿腳，不可碰觸酒杯肚，以免手溫影響酒溫，但如果是冬天酒的溫度較低，可用手握住酒肚以增加溫度。

倒酒：

正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上，一手託酒，一手控制酒瓶底部，託酒瓶的手上要墊一塊毛巾，以免手的溫度影響酒溫，切忌倒酒時不可晃動酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。

觀酒：

紅酒的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是紫紅色，然後慢慢轉為暗紅色。可把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯，大概45度為宜，以清楚的觀察酒的顏色。

晃酒：

喝紅酒之前要先晃動一下酒杯，讓氧氣進入酒內使酒產生香氣，並釋放酒內的酯、醚和乙醛等化學物質。

聞酒：

聞酒一般要兩次，將酒搖晃過後，可將杯口罩住鼻孔，然後深呼吸，好酒的味道很厚，不好的就味道較淡，在聞過之後，可再搖晃一次，然後再聞一下。

品酒：

只需品嚐一小口就行，讓其佈滿整個口腔，用舌頭慢慢攪動紅酒，使酒液充分與舌尖、舌頭兩側、舌根的位置充分接觸，慢慢的體會酒的結構和香氣，在口內停留時間6-15秒鐘即可，太久的話唾液會弱化紅酒的香味。

生活就像一杯紅酒 熱愛生活的人會從中品出無窮無盡的美妙 將它握在手中仔細觀察 它的暗紅色中有血的感覺,那正是生命的痕跡; 抿一口留在口中回味,它的甘甜中有一絲苦澀,如人生一般複雜迷離; 喝一口下肚,餘香沁人心脾,讓人終生受益。

品酒不是喝酒，品酒是一門學問。品酒不僅包括對葡萄酒基本知識的瞭解，而且還需要進行反覆實踐練習。品酒的基本步驟包括：察顏、聞香、品味、吐酒和歸納等五步。

今天的這個問題，我的理解和學習是淺斟慢酌最為宜。不管什麼酒，在我看來只有細細品慢慢喝才品得出滋味。喝到嘴裡，沒有不適的感覺，吞嚥入喉即化，下肚直落丹田，回味沁人肺腑就是好酒。但我想強調的是開啟瓶蓋香味就噴湧而出的是不是好酒就不一定，以大家最為熟識的茅臺酒為例，起碼在有些專家看來，普通茅臺酒的香味就太豔太直接，15年以上等年份茅臺酒的香味就散發得緩慢深沉，口感也柔和優雅細膩很多。這是我有一次和有家大型酒廠負責生產的廠長在一起喝酒時，他告訴我的。茅臺酒的味道我倒是喝得出，但普通款和年份茅臺酒的區別我就沒認真體會過。下面是我找一位專業從事白酒勾調品評的國家級品酒師給我的關於白酒香氣的術語介紹學習資料，大家可對照感受下：

無香氣：香氣淡弱到幾乎難以嗅出。

微有香氣：有微弱的香氣。

香氣不足：未達到該酒正常應有的香氣。

清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。

細膩：香氣純淨而細緻、柔和。

純正：純淨無雜氣。

濃郁：香氣濃厚馥郁。

暴香：香氣強烈而粗猛。

放香：從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。

噴香：撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。

入口香：酒液入口後，感到的香氣。

回香：酒液嚥下後，才感到的香氣。

餘香：飲後餘留的香氣。

悠長、綿長、脈脈、綿綿：都是常用來表示酒的餘香和回香的形容詞。即香氣雖不濃郁卻持久不息。

諧調：酒中有多種香氣成分，但又不突出一種而和諧一致。

完滿：豐滿無欠缺之感。

浮香：香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調入之感覺。

芳香：香氣悅人，如鮮花，香果放出的香氣。

陳酒香：也謂老酒香。酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。

固有香氣：該酒長期以來保持的獨特香氣。

焦香：似有輕微的焦糊氣而令人愉快。

香韻：與同類酒大體相同，細辨又有使人感到獨特的風韻。

異氣：指異常的使人不愉快的氣味。

刺激性氣味：刺鼻或衝辣的感覺。

臭氣：糊焦氣、金屬氣、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣、黴氣等使人不愉快的氣味。

酒是怎麼品的，首先是眼觀色：觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉澱物等。其次聞其香：用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。接著嘗其味，最後綜合起來看風格。

白酒品評，要做到眼觀色，鼻聞香，口嘗味。好的白酒清澈透亮，或微黃。香氣優雅，或者窖香濃郁，無刺激的味道，味道綿甜爽淨，回味悠長。

白酒的品評有很多要素。首先，在品評白酒的時候，要有個良好的環境，還有一個愉快的心情。白酒品評要做到眼觀色，鼻聞香，口嘗味。好的白酒，色澤清澈透亮，無雜質，無懸浮物。香氣優雅，或者窖香濃郁。味道綿甜爽淨。洋河的夢之藍色澤清澈透亮，香氣優雅，綿甜爽淨，綿柔醇厚。

品嚐白酒分四個步驟;第一.先觀其色 第二.聞其香 第三.嘗其味 第四.分其格第一 觀其色端起杯子由下往上看 清澈透明 無雜質 把杯子傾斜再放平 看它的掛杯度高不高第二 聞其香白酒分有 四大香型(醬香 濃香 飯香 清香)端起杯子不要直接聞 要由左往右或由右往左 輕輕的聞 感覺是否香氣怡人第三 嘗其味端起杯子 倒一點放在舌尖上然後把舌頭向上捲起 讓酒鋪滿整個舌面 感覺是否飽滿 是否醇和 是否順喉然後用口吸一口氣再用鼻子撥出 這就是看後勁了 你撥出後是否酒香充滿整個鼻腔和口腔第四 分其格品嚐後看它是屬於哪種風格 是否有突出的地方~~....

白酒品評在外行來看有點神秘，今天來和大家介紹一下白酒怎樣品評。

白酒感官品評有著其他檢測方法無法比擬的特點，透過專業的培訓掌握品酒技能，為新產品研發、質量評價、市場預測等提供科學依據。

簡單介紹一下專業品酒的要求:

一、環境要求室內清潔整齊，無異雜氣味，空氣新鮮，光線充足。

二、感官品評內容

白酒的感官品評主要包括色澤、香氣、口味和風格4個方面。

1、眼觀色 把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液遊動後進行觀察，觀察其透明度、有無懸浮物和沉澱。

2、聞香 將酒杯置於鼻下，頭略低，注意不要沾著酒液，嗅聞酒的氣味，辨別酒的香氣和異香。注意只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。可輕晃酒液使香氣溢位，以增強嗅感。

3、口嘗味 酒液入口量1～2毫升為宜，低度酒可略多一點。酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全面接觸味蕾，仔細品評酒質的醇厚、豐滿、細膩、柔和、協調及刺激等情況，2～3秒後，可將酒液嚥下或吐出，判斷酒的後味與回味。

4、確定酒的風格、酒體、個性 風格是酒色、香、味全面品質的綜合反應。名酒之所以名貴，是名在質量，貴在風格。綜合來看，就是根據色、香、味的鑑別情況，綜合判定白酒的典型風格。

以上是簡單的把品酒的知識和要領介紹給大家，有興趣的朋友可以在喝酒的時候嘗試品一下，時間長了就會有自己的心得。

首先說明一點，我是做白酒的，平常喝的也都是白酒，身邊也是喝白酒的朋友，紅的畢竟不是專家，也就不多說了，啤的在我印象中，應該跟品這個字掛不太上鉤，那就說說白酒如何品，重點說說茅臺酒怎麼品

中外聞名的酒類專家、百歲老人秦含章、中國釀酒大師季克良、袁仁國以及眾多茅臺酒愛好者把喝茅臺酒歸納為：開封驗其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香、品種不同品味有別五步曲。

喝茅臺酒，要確保茅臺酒是真酒而非假酒，因此買茅臺酒一定要從信得過的機構購買。

喝茅臺酒，開瓶後，奇香溢室，醬香飄蕩。聞香之後，蕩香入杯，細觀其色，微黃顯透明，純淨無沉澱，舉杯輕搖，對著光線，看到細細酒花沿杯而出又復歸於滅。

這是因為：醬香茅臺酒在陳釀過程中透過氧化還原及理化變化，揮發雜醇，生成芳香酯，使酒體柔和，綿軟，醬香更濃。一瓶普通茅臺酒生產週期是五年，一瓶年份茅臺酒的基酒與其年份相當。所以，茅臺酒越陳越香，越陳越升值。

品有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕鬆愉快，充分調動味覺、嗅覺神經，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，一個完美的品酒程式，從而獲得綜合的美感享受。

是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品。

是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲。

呵

是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

要品出茅臺酒的醬香醇厚之精華，喝茅臺酒時最好要喝白開水、礦泉水，不要喝茶、咖啡、飲料等，這樣才不影響其味。

喝茅臺酒，品種不同，度數不同，不變的是醬香，都是高品位的享受。

53°年份茅臺酒基酒窖藏時間的不同，時間長的更柔和、更芳香，是世界極奢侈飲品，飲用它是一種高貴與華貴的象徵。

53°普通茅臺酒歷史悠久，醬香醇厚，是廣大酒友的摯愛，尤其是酒量大的人偏愛。

醬香型茅臺酒是綠色有機食品，其獨特釀造工藝、特殊優美環境、世界絕有的窖藏絕技、歷史文化沉積決定了茅臺酒是健康飲品，即使過量多喝點，絕不上頭，頭不痛，胃裡也不難受。就是醉了，休息一會就像沒喝酒一樣。

43°茅臺酒是一款中度酒，是53°茅臺酒降度釀造而成。其品質、風味、風格與53°相同。飲用時，不僅加冰加水不渾濁，且酒質更好。它與國際流行酒精度接軌，適應了國際市場低度化，每年出口在30%左右速度增長。素有“溫柔之美，平和之飲”之稱的43°茅臺酒，在國內成為80後和酒量不大又酷愛茅臺酒的消費者首選。

喝茅臺王子酒，您能品出一脈相承的茅臺酒品味。它採用的原料、工藝、水、質量管理標準與茅臺酒一樣，儘管酒釀造不到5年，但在勾兌工序上，是自然形成的醬香、醇甜香、窖底香三種典型體酒以酒勾酒而成，沒有任何外來滌加物質成分，同樣是綠色、有機健康飲品，所以飲後口不幹，不上頭。

由於酒齡不夠，入口時就沒有茅臺酒那樣醇綿。為了彌補醬香酒的酒齡的不足，眾多茅臺王子酒愛好者，多買些酒放在家儲藏後飲用。更有不少酒友，喝茅臺王子酒迴歸從前用酒具溫熱喝，味道更佳。

喝茅臺酒有這麼多學問，真是品酒如品人生啊。

以上

人們常說酒逢知己千杯少，在飯桌上，遇到聊得來的朋友，都免不了喝幾口好酒來助興，隨著酒市場的發展，現在市場上各種酒名目繁多，而在中國，茅臺算是一個國酒驕傲，以其濃厚的醇香而深受國民的喜愛。但是，大家在喝茅臺的時候，都是喜歡一口悶，尤其是興致高的時候，其實這種品茅臺的方式是不太恰當的，下面老陳就帶大家看一下，品酒師都是如何品茅臺的。喝茅臺酒，首先是要確定其是真的，而不是一些不法商販為了賺錢而售賣的假酒。據瞭解，目前茅臺酒已經使用了三層?防偽，一層是茅臺酒上有圓形的五星齒輪麥穗或者是有飛天的鐳射標誌，第二層是茅臺酒在義大利引進了防盜的蓋子，第三層是茅臺酒從美國的3M公司引進了水印反射標籤。選對了茅臺，就相當於成功了一半，接下來就是慢慢品嚐了，當開啟茅臺酒的那一刻，飯桌上再豐盛的菜都會立刻顯得遜色，因為沒有人可以抵住茅臺醇香的誘惑。既然茅臺酒這麼香醇，那麼如何品鑑茅臺酒呢？其實有三種方法，如下：首先是抿，緊接著是咂，再是呵。三種方式要環環相扣，從容而且要渾然一體，品鑑的時候需要用心、凝神，而且需要在輕鬆愉快的情況下充分的調動味覺以及嗅覺神經，去感受、品味、感悟每一個酒分子中的香味，組成一個完成的茅臺酒品鑑程式，從而在品美酒的過程中享受①抿:

也就是將茅臺酒送到我們的唇邊，然後輕巧地、緩緩地呷一小口，在我們的嘴裡細細的抿品。

品茅臺酒的時候輕輕的咂嘴巴，然後慢慢的品茅臺酒，將其嚥下，自然而然的發出咂或嗒的聲音。

這種方式是在建立在咂的基礎上，緊接著迅速的哈氣，讓茅臺酒的酒氣從鼻腔噴香而出。除了純正的醇香之外，茅臺酒還有一個深得人心的特點，即空杯留香，即使是酒已經喝完了，將杯子輕輕湊近鼻子的時候，依然可以聞到它的香氣，讓你真實地感受到茅臺酒的質感所在，這也是茅臺酒和其他酒的一個最大區別之一。以上就是品酒師品茅臺的方法，你學會了嗎？