回覆列表
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1 # 綠色蟲蟲
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2 # 大繆小繆
我們吃火鍋的時候是不是最苦的事情就是 湯底怎麼還不開呀，肉怎麼還不熟啊，紅湯怎麼沒動啊，不會是力不夠吧
我自己總結了為什麼會這樣。
1.清湯以清淡菌湯，海鮮，番茄等少油為主，自然是比油膩的紅鍋更容易沸騰。
2.在四川很多鴛鴦鍋中的清湯鍋底面積都比紅鍋小很多，自然是清湯很快啦（哈哈哈，這條我是認真的）
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3 # 在難搞的日子也要笑出
不是感覺，是肯定比表面有油先開，這是物理現象，我來告訴你答案，當到達一百度的時候水就開了，但是因為表面有油，他的沸點要到300度，當到達100度的時候清湯已經開了，但是有油的需要繼續吸熱。這就是吃油的燙嘴比清湯的燙嘴的原因。
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4 # 雲南彝家小妹
清湯上面油更少，所以容易先開。紅湯一般都是會有很多油漂在上面，就像蓋了一個鍋蓋一樣，所以紅湯更容易開。
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5 # w王老五
清湯一般油很少，紅湯油多，水的沸點低，在100度而油的沸點高，在200度，紅油浮在上面就象多了一個蓋頭，就開的慢了些，停了火涼的還慢呢！
因為紅湯裡有紅油，油覆蓋在水面，水容易沸騰，熱量不容易蒸發，（如油湯不容易冷一樣的道理）。 清湯沒有油覆蓋容易蒸發，冒煙，水蒸氣帶走熱量。
油的沸點比水的沸點要高。常溫常壓下水的沸點100攝氏度，食食用油的沸點一般都在200℃以上。
紅湯比白湯先沸騰一是因為油的比熱容比水大，加熱相同時間，油比水溫度升得快；二是由於紅湯的油蓋住了相當一部分水蒸氣的蒸發，熱量散失比白湯慢。