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1 # 南北饞美食
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2 # 八零後老孫
口水雞醬料配方：美極鮮醬油50克,紅醋25克，花椒粉15克,薑末100克,蒜泥150克,香醋25克,精鹽15克,熟芝麻50克,芝麻醬25克,花生醬20克,香油50克,花椒油50克,蔥花100克,雞精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油300克。
製法：先把辣椒油倒入在攪拌均勻的花椒粉、薑末、蔥花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然後再把香油、精鹽、雞精、白糖、芝麻醬、花生油、花椒油、美極鮮醬油、香醋、紅醋、倒入在裡面，攪拌均勻即可備用。
口水雞製作方法：
鍋燒開水，加入薑片、料酒。然後把雞腿下鍋，開大火，煮制8分鐘，然後在關火，在開水中浸泡6分鐘，最後拿出來，在放入到冰水中浸泡3分鐘，最後在冰箱中冷藏2小時，斬塊澆上上述的醬料，就可以食用了。
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3 # 凱吉阿波
口水雞是漢族特色菜餚，屬川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴裡，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱。
材料：雞肉、蔥蒜姜、花椒、辣椒、麻辣醬、辣椒醬、麻油、花生、白糖、醬油、醋，油，鹽
第一步、鍋中放入適量的清水，加入蒜姜還有花椒，放入雞肉煮沸20分鐘
第二步：準備好冰水，雞肉撈起來後立刻放入冰水中浸泡5分鐘之後，在換一盆冰水冰凍
第三步：把雞肉都切好擺盤，然後鍋中放入適量的油，放入辣椒蔥姜爆炒然後盛起來放入碗中
第四步：碗中放入適量的麻辣醬、辣椒醬、放入麻油、白糖、醬油、醋、食用油、適量的鹽攪拌均勻
第五步：鍋中放入適量的油，放入花生翻炒片刻，然後出鍋放在雞肉上
第六步：把攪拌好的醬汁淋在雞肉上面，撒上蔥花即可。
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4 # 超人i美食
口水雞是一道集麻辣鮮香嫩爽於一身的冷盤，調味品使用較為豐富，在沒有胃口的夏天，吃上一口，絕對啟用你的味蕾，讓你幸福到手舞足蹈。
主要材料：
雞腿兩個、辣椒粉適量、熟芝麻芝麻適量、熟花生適量、花生油適量、生抽適量、老醋適量、料酒適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、香葉適量、八角適量、白芷適量、桂皮適量、白糖適量、蠔油適量、青麻椒適量
做法：
第一步：
鍋裡倒入多一些的油，油熱調小火，將提前準備好的蔥段、薑片、香葉、八角、白芷、桂皮倒入鍋中小火翻炒。小火慢炒，待蔥段略黃時關火將調料仔細全部挑出。
第二步：鍋裡剩餘油加熱時冒煙狀時，將熱油澆入紅辣椒碗中要邊放熱油邊不停的攪拌，
第三步：雞腿洗淨，冷水入鍋，加入蔥段、薑片、料酒一起入鍋去腥。去掉多餘浮沫子，直接煮至10分鐘關火再燜10分鐘。
第四步：將煮好的雞腿放入提前準備冰水，這樣會讓雞肉口感更脆彈；
第五步：在一個碗中倒入生抽、老陳醋、蠔油、白糖攪拌勻，生抽與老陳醋的比例2：1的樣子，最後再倒入雞湯綜合一下醬汁的鹹度。
第六步：冷水浸泡的雞腿晾乾水後切塊擺盤，澆入調好的醬汁，再將紅辣椒油用勺均勻的澆入每一塊雞肉上再撒上花生碎，小蔥末即可。
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5 # 美食雞
口水雞做法準備食材步驟一：煮雞腿
鍋里加入1L清水，放入薑片、蔥、花椒、料酒和雞腿，煮到雞腿熟透。
煮熟之後將雞腿撈出，同時取60ml雞湯備用。
如果最求更好的口感，可以將雞腿撈出後放冰水裡。步驟二：手撕雞肉將雞腿肉用手撕下來，去掉骨。
步驟三：製作拌醬準備熱油40ml。先到碗中放入辣椒粉和熟芝麻，再將熱油倒入，攪拌均勻。
接著倒入生抽、蠔油、糖、鹽、蒜、醋，還有剛剛留著的60ml雞湯，攪拌均勻。
步驟四：完成將拌醬淋在雞腿上，美味誘人的口水雞完成！
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6 # 嬌大R雞排88608
親只有按照這配方和做法就可以了，不用去學哦！
用料
童子雞
半隻
鹽
5克
白胡椒粉
少許
生抽
15克
香油
少許
花椒油
適量
蔥姜
適量
香菜葉
少許
白糖
10克
蒜
兩瓣
小米椒
適量
熟白芝麻
少許
炒花生米
適量
川味紅油
適量
做法
1/23 燒開一鍋水，加入蔥姜煮一下
2/23 放入童子雞
3/23 水開後加鍋蓋
4/23 大火煮15分鐘
5/23 關火燜十分鐘取出
6/23 立即投入冰水中
7/23 炒熟的花生搗碎
8/23 切些蒜末
9/23 切些蔥花和小米椒丁
10/23 放入調汁碗
11/23 加入蒜末
12/23 加生抽和白糖
13/23 加鹽
14/23 加白胡椒粉
15/23 加花椒油和香油
16/23 加入紅油和一大勺煮雞的湯攪勻
17/23 取出雞瀝水，吸掉表面水分
18/23 斬塊
19/23 裝盤
20/23 澆上調好的汁
21/23 撒上花生碎和白芝麻
22/23 一道美味的口水雞就做好了
23/23 我是浤辰，來香哈一起交流吧
小貼士
煮雞的時間要根據雞的大小、嫩度調整。過冰水可以使雞和雞皮的口感更好。
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7 # 少年大壞蛋
口水雞是一道冷盤，我家裡面開了一家店，每餐快餐菜都是有這道菜，因為這道菜的味道，很吸引人，麻辣鮮嫩，味道剛剛好！
這道菜被稱之為下酒菜下飯菜，是一個地方的特色名菜，今天我就跟你分享一下我的製作方法！
首先我們需要準備的主料：
主要是用的是三黃雞，姜 蔥 辣椒，花椒油，生抽，大料，料酒，鹽，蒜 燈籠椒，白糖，香醋，豆鼓
開始我們的步驟：
1.把三黃雞處理好，用水清理乾淨後，這一步大家應該都會了。
2.開火，鍋中放入水,再把三黃雞放進去，加入姜蔥料酒中火煮開五六分鐘左右吧，這一步我要說明一下：煮這個雞的時候要根據你雞的大小取決於時間哈！
3.煮好後蓋上蓋子讓它成泡一小時左右，這樣的做法是因為：中火燒開後，肌肉基本上斷生了，沉包是讓雞肉，吸收所需要的熱量和水分，這樣做起來是讓雞肉，吃起來不老不嫩。
4.好雞肉後，撈起來放入冷水，那好吃就是讓雞肉，細嫩緊滑！
5.開火，鍋中放入少許的油，然後放入辣椒 三萘，八角這些香料放進鍋中裡面炒一下。
6.炒幹水分變得乾爽後撈起來。
7.用攪拌器打成粉 ， 再放入豆鼓 ，鍋裡燒油，炸一下再倒入辣椒裡面沉泡
8.準備 姜 蒜 剁成泥，把蔥切成塊，然後把姜 蒜泥放入碗中，放入醋，生抽白糖等，調味，攪拌均勻即可
9.然後用過濾，把那些渣過濾掉。
10.準備剛剛做好的辣椒油，只取上面的紅油，倒入汁裡面，（如果芝麻花生，味道會更香）
11.三黃雞切成塊放入碗中，再倒入辣椒紅油，再撒上蔥花即可完成！
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8 # 二抓歲月
口水雞怎麼製作的：燒開的水，加鹽 姜 酒 八角 香葉，然後放入雞浸15分鐘這樣，雞就熟了，浸熟的雞泡冰水，給雞皮吃起來更加脆，然後把泡過冰水的雞砍好擺碟。調醬汁：生抽 紅油 糖 鹽 醋 味精 麻油 花椒油 白芝麻 蒜蓉攪拌均勻，然後淋到砍好的雞肉上面。拍碎一些炒好的花生，去紅衣，撒到雞肉上面，切點香菜和蔥花撒到花生上面，口水就做成了。口感：皮脆肉嫩，香辣麻鮮！一看就想吃的那種！按照我的步驟做就可以了！調味的時候，你自己覺得味道可以就行了，不夠酸加點醋，太酸加點糖。慢慢調到合適你的味道就行了
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9 # 老男人愛廚房
麻麻辣辣的神級冷盤口水雞。
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
做法：
1 料汁：一勺麻椒粉，一勺辣椒粉，一勺芝麻，一大勺蒜泥，一勺蔥花，淋上三勺熱油，攪拌均勻。然後加入兩勺生抽，三勺醋，一勺白糖，最後加入辣椒圈和炒熟的花生米。
2 雞腿放在鍋裡煮熟，煮熟後用涼水清洗乾淨剁成段，拌上料汁就可以吃了。
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食
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口水雞對於一個愛吃冷盤愛吃肉的我來說，那簡直是太完美了。
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。那麼，今天我們就來看看這道大名鼎鼎的口水雞的做法吧！
食材：
雞腿（或整雞）、小米椒、青杭椒、生薑、大蒜、蔥、花椒、辣椒麵、白芝麻、花生米、料酒、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、八角
步驟：
1、雞腿清洗乾淨，小米椒和杭椒切成小段，生薑一部分切片一部分切成末，蒜切成末，蔥一部分打成結一部分切蔥花。
2、雞腿冷水下鍋，放八角花椒鹽蔥薑片和料酒大火煮開，撇去浮末，轉小火煮熟撈出放入冷水中。
3、鍋中放油，油燒至五成熱放花生米炒至金黃撈出。
4、碗中放蒜末小米椒青杭椒辣椒麵白芝麻，淋上熱油，放一勺雞湯，依次加鹽生抽醋白糖雞精攪拌均勻。
5、煮好的雞腿切成寬約1釐米左右的長塊，整齊的擺入盤中，再將剛調好的汁淋在上面。
6、炒好的花生米壓碎，去掉皮，撒在盤中，再來點蔥花即可。一道美味的口水雞就完成了，雞肉超級爽口，裡面的花生米特別香。