比如說鯽魚湯就需要多煲一會兒，讓鯽魚糜碎，精華融入湯中，自然鮮美可人，但如腳臭之人若煲之時間太久，必有害無疑了！

我們經常喝的水裡面含許多種有害物質，比如硝酸鹽，鉛和隔等重金屬離子，水在煮久後會變成水蒸氣跑掉，那麼有害物質含量就會增大，如果我們喝了久煮的水的話，硝酸鹽就會破壞血運輸氧的功能，而且銷酸鹽還是一種致癌物質。

我們平常吃的食物，如：肉、蛋、魚、豆、菜等其實都含有亞硝酸鹽，只是含量較低而已，並且透過代謝被排洩出去了，所以不會對人體造成什麼大的危害。

我們在烹調過程中，過長時間的蒸、煮，水中的硝酸鹽會不斷的分解，而且水分會不斷的蒸發掉，導致了亞硝酸鹽的濃度不斷的增大。那為什麼熬的湯啊、粥的就沒有害了呢，因為湯和粥裡有別的可食用的東西，要達到一定的時間才會溶解掉。所以熬湯時間也不宜過長，一般不超過二個小時為好，過長會把營養物質破壞掉。再者我們煲湯、燉牛羊肉、“瓦罐”“熬粥”等，都是大火燒開後文火燉。文火燉煮不但有利於食物熟爛，而且還避免了水分過量蒸發，這樣的話我們在享受美味的同時，亞硝酸鹽的毒害也就可以忽略不計了。

這是和無知的問題！久煮的水已經闢謠很多次了，好好查查資料吧！科學實驗有資料支撐，久煮的水是會有增加亞硝酸鹽，但是那個增加量對於我們的食用安全是可以忽略不計的！那麼拿著這個錯誤的結論來提問，會是科學的問題嗎？前提就錯了！

這個問題其實就像洗葡萄，自來水能生喝嗎？不能！葡萄能不洗吃嗎？不能！自來水洗的葡萄就能吃！就這麼神奇！！！

請問水裡的亞硝酸鹽是怎麼產生出來的？是自來水、純淨水、礦泉水裡就有的嗎？前後亞硝酸鹽的含量或濃度個是多少？能否達到半致死劑量？如果水裡原本沒有含氮物質，煮了就有了，那就該懷疑煮水容器有問題，應該立刻馬上扔掉！根據化學原理，特別是物質不滅定律，任何物質都不能憑空產生！別在智障了。另外，離開劑量，純屬流氓！