當今的時代是一個以品牌為中心的營銷時代，“老字號”的餐飲企業，經歷了品牌的培育期、經營的規模期，接下來要做的最重要的就是建立以品牌為中心的營銷系統，運用現代的文化營銷、創意營銷、網路營銷等手段推廣我們的“老字號”。幾年前南韓的電視劇《大長今》在全世界熱播，引起了人們對南韓宮廷飲食的興趣；《天下第一樓》讓我們更詳細地瞭解了全聚德的歷史與文化，這些都是文化營銷的經典案例。“老字號”肩負著傳承文化的重任，在營銷的活動的設計過程中可以考慮增加顧客的參與與體驗，讓他們瞭解中國的傳統文化，喜歡中國的傳統文化，繼而熱愛中國的“老字號”。“老字號”企業在發展營銷過程中還可以考慮利用網路營銷手段，宣傳企業的品牌，擴充套件自己的銷售渠道。電子商務已成為新消費人群最常用的購物手段之一，而“老字號”所具有的品牌效應本身就使其在電子商務中佔領了先機。如何利用電子商務織起的無形的網，搭建起企業與消費者最便捷的銷售橋樑，需要所有從業人員共同研究和努力。

“老字號”餐飲企業在長期的生產經營實踐過程中，在消費者心目中已形成了一定固有的文化形象。文化不是萬能的，但沒有文化則是萬萬不能的。“老字號”的品牌生於歷史，興於文化，其所具有的文化內涵本身就是一筆寶貴的財富，值得我們去挖掘。2006年被授予“中華老字號”的陳麻婆豆腐是馳名中外的成都名小吃。其起源可追溯到清代同治年間，當時成都的北門萬福橋頭的陳興盛飯鋪，掌勺的是店主陳春富之妻，陳劉氏，因其臉上有幾個麻子，人稱“陳麻婆”，其經營的飯鋪在成都北門的交通要道上，來往的送油的挑夫喜歡在此歇腳，他們油桶中剩餘的油來換陳麻婆做的紅燒豆腐，久而久之，以“麻、辣、燙、酥、鮮、香、嫩”為特色的紅燒豆腐就被命名為“麻婆豆腐”了，如今陳麻婆豆腐店已有130多年的歷史，至今仍保持著婦女持家的傳統，並保持了其固有的產品特色而風靡全世界。麻婆豆腐之所以可以紅火到今天有一個非常重要的原因是其經營者非常注意挖掘企業的文化底蘊，在任何場合中都不遺餘力地宣揚其悠久的企業歷史、獨特的製作工藝、傳承的文化脈絡、顯著的國際地位，並且融入現代消費理念，不斷提升其文化附加值，強化其傳播效應，展示其富有文化魅力的品牌效應。使得到成都旅遊的遊客和成都本地的好吃嘴們一說到麻婆豆腐，就必須要“老字號”的陳麻婆豆腐店去品嚐。

在繼承文化傳統的同時，“老字號”同樣不能忽略品牌的時尚。凡事“變則通、通則久”。中國的“80後”、“90後”已逐漸成為消費的主力軍，他們對個性、時尚、品牌的追求超過了以往任何一個時期。新消費者追求時尚但並不反傳統，他們追求個性但並不排國粹。“老字號”在品牌戰略中融入時尚的元素，不斷推出滿足年輕人胃口的產品，在品牌樹立和品牌打造過程中要抓住新消費者“愛我中華”的心理，利用情感營銷、關係營銷、體驗營銷等手段讓年輕的消費者瞭解“老字號”，用時尚的方法使年輕的消費者對“老字號”產生依賴。打造時尚的“老字號”我們要用國際化的視野，要善於想國際餐飲巨頭學習，吸收外來文化、科技和理念，用現代的手段包裝，用時尚的方法策劃，有利於“老字號”企業衝出國門，走向世界。

第一是調研先看一下市場的一個環境在市場上哪些？適合大眾哪些口味能夠成為爆款？

第二，那麼就是選址，比如萬達廣場這樣的廣場人流量特別多，尤其是商業廣場，那麼經常可以看到啊，門庭若市的感覺非常的人多。

第三第三優質的服務，這個的話是必不可少的，你吃了這個飯之後怎麼揭下來吃服讓你感覺到了很好，下次再來吃，成為一個爆款的一個必要條件。

那麼最後一個條件的話就是好吃對吧？好吃肯定是非常關鍵的嘛，讓你流連忘返是不是？所以說像火鍋呀，烤魚呀啊。這樣的產品啊，就說適合小情侶大眾聚餐的就會成為爆款。

論場景也在建立在食物的品味上，前期透過市場調查，覺得自己有信心把拿手的食品做成一款爆品，那麼就要選當地較有影響力而人流量大的場所去佈置，而且看你選定哪一類消費群，進而佈置浪漫、樸素、白皙等氛圍，取決於你取啥格調！！！

如果要打造爆品，那就需要考慮產品的品質和特色等。中央一號檔案提出“鄉品牌”、“土品牌”。要打造的爆品必須符合以下幾方面要求：一是符合消費者的需求，消費者買得起，能夠消費的起。絕對不是高階的。

二是有一定特色，質量有保障。要是具有地域特色的地標農產品，如內蒙的錫林郭勒羊肉等。

三是消費者對這一產品認可，願意消費。

有了符合消費者需求，且能夠消費的起的產品，然後結合你所在的區域特色，對產品進行場景佈置，吸引消費者。如針對銷售的羊肉，佈置從養羊，到宰殺各環節的介紹，增加對羊肉的認可度，然後再售賣時，結合口感、味道的吸引，就可以打造一個具有場景的銷售爆品了。

供參考！

近些年來，餐飲的營銷愈演愈烈，不管是做什麼東西，都講究一個營銷宣傳，在現在網際網路資訊越來越多，越來越龐雜的情況下，想要宣傳出去的東西不石沉大海，甚至獲得足夠多的關注，乃至成為炙手可熱的當紅炸子雞。越來越需要營銷做出爆炸性的東西出來。場景營銷主要結合，1.自己的產品特點，2.顧客的場景，3，利用生活的場景給產品賦能，

藉助場景打造爆品不是一件容易的事情。但同時又是每個餐飲企業必須做的事情。

藉助場景，第一重要的就是定位場景，打造場景，只有場景打造好了，你才有藉助的可能，如果你的場景打造本身就是失敗的那就談不上藉助場景，更談不上打造什麼爆品。

什麼是場景，就是你為消費者搭建的一個消費環境，一個好的場景不需要服務員過分推銷就能事半功倍的將產品銷售出去，比如某火鍋店，主打產品為毛肚，首先在取名的時候就加入了毛肚兩個字，給人以專業毛肚火鍋的定位，進店後各種毛肚的宣傳海報和產地製作工藝講述，透明廚房裡有專門的人員分割製作成品毛肚，並且大規模擺放，造成主列印象，每個餐桌旁都有毛肚的涮法和口感特點講解，配合服務員的推薦，基本上百分之九十九以上的桌位都點有毛肚，這就是一個成功的場景打造。

一個成功的場景就是給顧客一個這個菜品是進店必點的印象，比如上面所講的毛肚這個案例，先給大眾造成吃川味火鍋毛肚是必配的印象，在製造出本店毛肚是高於一般火鍋店的佳品，是本店的特色產品，然後銷售就是水到渠成的事情。只要你的菜品口感是成功的，那麼很容易成為本店的爆品。

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如何藉助場景打造爆品餐飲店，這個問題需要拆解。而拆解的根據，必然要回歸餐飲店的需求和顧客的需求。（看到這問題，很多人會聯想到喜茶門前排的長隊，但我們做餐飲的都知道，喜茶的成功靠的絕不僅是長隊，還有新產品的設計等多方面的策略。）

顧客在選擇餐館的時候，對什麼敏感？一是熱鬧，二是有趣，三是經歷，四是合適。

熱鬧分為兩種。一種是像喜茶這樣，排隊的熱鬧。另一種是交流的熱鬧。所以，如果你想用這種營銷，建議店面設計不宜過大，容納10-20人即可。門外擺放幾張椅子，排隊處設計幾個單人和多人的快速小遊戲。

比如之前就有餐館設計了一個小遊戲：顧客和店員PK擲骰子，顧客選開大或開小，贏了可免費獲得當日特質飲品一杯。

顧客如果對一家餐館滿意，就會成為該店的回頭客和常客。那是不是什麼樣的回頭客都好呢？當然不是。

建議你定位一下自己的目標顧客群，想多吸引哪類人：愛喝酒的人，情侶，單身貴族，上班族，等等。不同的目標顧客群有不同的特質，能吸引同類人入店。建議你的店鋪場景設計帶上這些目標顧客群的特質。

最後，我想和餐飲人說，我們很容易陷入固有思維，覺得設計店鋪場景只需分析顧客的需求。但其實，做餐飲和做人一樣，有特質同樣會吸引人。所以，立足自身情況，問問自己想吸引什麼樣的顧客，才能化被動為主動，把餐館經營好。

借用之前的培訓材料中的一頁來回答這個問題：場景，是商家影響消費者決策的各各環境，一般有6個。

場景營銷應運而生。

接下來解決“如何”的問題：

1，預購，餐廳的預購模式一般是：美團券，口碑券，會員儲值，會員權益購買，比如：星巴克的會員卡，西貝的會員卡，支付寶的會員卡等等，還有預定。

2，在途，一般顧客會開啟大眾點評，顧客關注什麼商家一般都知道，這裡不說了。

3，在店，在店包括2個方面，在門店和在外賣手機端。外賣的營銷活動可以有立減，滿減，特價等。門店可以做建議性銷售。

4，決策，一般指點菜環節。場景營銷有：加價購，滿額送，滿減等

5，購買，一般指支付環節。場景營銷有：送二次券，立減，儲值霸王餐等

當餐廳要基於場景打造爆品時，要考慮爆品的屬性問題：是餐廳長期主打單品？短期促銷單品？要好評？要毛利？確認戰略了再選擇戰術。

我通常的戰術是：

1，確認單品毛利水平

2，設定銷售目標，解決採購問題

3，解決產能和儲存問題

4，制訂門店激勵方案，員工培訓

5，選擇主推場景/制訂營銷方案

6，幹

7，回顧，覆盤

1.首先，你得明確在哪些地方（環節）打造場景。

在顧客從進店到離店，萌發消費理念，

到消費結束整個過程，所經歷的重點環節。

具體如下：

（1）到前；

（2）進入商圈；

（3）等位；

（4）入店；

（5）點菜；

（6）等菜；

（7）上菜；

（8）餐中；

（9）結賬；

（10）離店。

2.打造什麼樣的場景，才能讓產品看起來像爆款？

抓住一個關鍵點就行，

即反覆傳達產品的核心價值。

3.舉個例子。

比如，一家餐廳主打黑魚煲。黑魚煲是他家的爆款。

你在結賬環節，怎麼能突出你爆款的價值呢？

結賬時，

（1）先設計話術——

話術1：“下次想吃魚，再來xxx啊！”

話術2：“您要方便就在大眾點評給我們個好評，

代表餐廳所有員工感謝您！”

（2）贈送物件，留下印象

物件1：會員卡

有趣的會員卡形式,

這個外形，跟爆款產品（黑魚煲）密切相關，

既方便攜帶，又樂於收藏。

物件2：找車卡

停車是痛點，找車也是痛點。

找車卡，與爆款產品也密切相關。

方便收銀員與顧客交流。

其他環節的辦法，自行琢磨哈~

總之，在各個環節不遺餘力地宣傳產品價值，用語言以及其他物件來烘托它的價值，

這就是打造爆品的不二法門。

不管任何行業，打造爆款產品必須要具備兩個條件：

1、已經獲取了相對價值的轉換或轉化，並且在一定程度上有了商業化的運作基礎和執行模式；

2、爆款的形成，在前期必須要積累大量的市場客戶群體，以及相當一部的“忠粉”群體。可以說爆款的形成離不開粉絲的傳播和裂變。