我也是經常聽老人說小時候沒什麼吃的，就會去山裡挖蕨根弄成蕨粑吃，叫我們現在要珍惜糧食。那時候是因為沒有飯吃，才去吃蕨粑，現在吃的人少了，變得比較新奇了。

蕨粑是由蕨根提煉而成，需經過無數次加工後，才能製作成蕨粉，蕨粑又是蕨粉製作而成，蕨粑你可能沒有吃過，那蕨根粉你一定吃過，很多酒店就有這麼一道冷盤，

但是你吃到的可能不是真正的蕨根粉，可能是紅薯粉，蕨粑的勁道堪比正宗的紅薯粉，

甚至比紅薯粉更勝一籌。今年在家時就聽過有人來收蕨粉，可以買到50~60元一斤，因為它的製作工序很繁瑣，幾十斤可能得才出一斤蕨粉！

現在我們就來說說它的製作流程：

1、挖蕨根：挖根是一個體力活也是一個技術活，蕨根分為兩種，一種蕨根瘦弱，折斷後截面呈黃色，這種蕨根出粉率低，粉質差，不宜挖掘製作澱粉，而且還勞心費神；另一種蕨根根系肥大，折斷後截面為粉白色，這樣的根一看就是出粉率高、質量上乘的優質根。

2、洗蕨根：把蕨根挖回家後，下一步就是清洗了，清洗越乾淨，所含泥沙就越少，吃起來口感就越好，無泥腥味，且入口無沙感。

3、打蕨根：就是打根取粉，這也是一個體力活，這需要把蕨根打到粉碎，蕨根打得越碎出粉率就越高，我們那邊是用打餈粑的工具來打的，俗稱“粑槽”，各個地方可能用的工具不一樣。

4、淘粉沉澱：這需要準備一口大缸，用紗布罩住缸口，將打好的蕨根放入大缸中，然後往大缸中加滿水攪拌過濾，這個動作需要反覆3~4次，淘粉的次數多少取決於缸的多少，更決定了蕨粉的質量。

5、曬粉熬粉：當蕨粉沉澱完全後，已經完全和水分離開，這時把水倒去就可以曬粉了，曬好的蕨粉就可以加工成蕨粑了，也可用袋子密封儲藏。熬粉，鍋中加入適量的水燒開，用涼水和蕨粉調成糊狀(比例為2:1)。

當水開後，把調成糊狀的蕨粉倒入鍋裡不停的攪動，待蕨粉熟透，蕨粉由白色變為透明黑即可。最後出鍋冷卻，這樣蕨粑就製作好了。

6、蕨粑的吃法：我們那邊吃法主要有兩種，一種就是熬成蕨粑後，直接弄一小塊蘸著豆麵吃，還有一種就是用來做菜，我們那邊最經典的一道菜就是蕨粑炒臘肉，之前就做了一次，那味道現在都還回味無窮啊。哈哈哈！

那段困難時期，農村人什麼沒嘗過？就連我們這些60後的尾巴，榆皮面的滋味至今記憶猶深，小時候早晚晚是米湯煮玉米圪塔，中午大都是高粱面攪和榆皮面吃擦圪鬥，想吃點兒白麵只有等過時過節了。

挖到蕨根以後，要用農家人專門兒的錘子搗碎，放入水中沉澱，才能得到蕨根粉。

這時候蕨根粉就應該叫芡粉了，加水調製，根據個人口味調稀稠，就跟咱們平時做涼粉那樣。然後把電餅擋裡放豬油，有人也放食用油，加熱就可以想烙餅子那樣烙蕨耙了！經過炒製成了黑色的蕨耙了，烙成的蕨粑切片，可以配其他食材炒著吃了！有人也用蒸的方式來製作蕨耙，這樣可以少吃一些油。

人們吃的最多的是蕨耙炒臘肉，蒜苗炒蕨耙非常勁道，是一種美味。蕨耙其實看起來有點像海帶，但味道卻不同，又軟又甜的，跟什麼一起炒，就跟著一種味兒了！