羊肉湯——是北方一種很普通又很普遍的吃食，羊肉湯的的特點是："色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富，鮮而不羶，香而不膩味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，羊肉湯色香味俱佳。羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不羶、不粘不膩，獨具特色。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病癒大補；肚絲湯可細嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種，各具風味。 據《本草綱目》記載：羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪，治畏寒怕熱；補元陽，宜氣血；對寒暑侵襲/冷熱不均/四肢無力/產後虛弱有奇效。故傳統中醫有“人參補氣，羊肉補形”之論。無論是羊肉湯館還是羊肉湯鋪子，無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內的水中放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。爐膛內火光熊熊，鍋內奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、瀰漫，羊肉的香氣肆意飄灑。鋪子的門臉處都照例放一張桌子，最有味道的是那種厚約兩寸的柳木面板桌子，四條腿被蹩腳木匠安裝得歪歪扭扭。桌面上擺有一摞大碗，中間是從鍋裡撈出後被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。桌子上還放倆盆子，是那種厚約一釐米粗糙的黃盆。一盆裡是切碎的香菜，即芫荽，另一盆裡是辣椒油。這辣椒油可有講究，一定要割下羊肉上的羊油，放在鍋內煉製，撈出油渣，再放入切碎的紅辣椒，炸至香味溢位即可，盛入盆中待用。當你向大師傅要一碗羊肉湯，那大師傅便拿一隻大碗，動作麻利地往裡放些羊肉或羊雜，再放適量香菜，這可以根據口味多要或少要。然後大師傅轉身在碗內盛滿奶白色的羊肉湯，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗內，便端上了桌。漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開，彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣。喝羊肉湯的最佳主食是麵食餅類。把剛出爐的餅掰成小塊，泡進滾燙的羊肉湯中，少頃即吃。那燒餅塊蘸著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆，味道好極了！

羊雜湯

原料：羊頭，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，幹辣椒，鹽，胡椒粉，香蔥

做法：

1.羊頭肉汆水。

2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。

3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。

4.大火煮開後轉小火。

5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。

6.羊肺買的熟的。

7.肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用。

8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。

9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。

10.羊雜切好的放入湯中。

蘿蔔燉羊肉

食材：羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法：

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

羊肉買回家，父親便開始沖洗。把羊皮上的汙穢清洗乾淨後，羊肉被砍成小塊，再用清水浸泡，期間三兩次把血水倒掉再泡。砧板上的砍擊聲，鍋盆的碰敲聲，母親和父親的交談聲，仍蜷縮在被窩的我總是百聽不厭。

父親把炒鍋加上清水，放入幾片拍扁的薑片，倒入一把花椒，冷水時將羊肉塊放入鍋中，開火把羊肉焯水。母親總要埋怨父親用的花椒太多，使得羊肉味道受到影響，父親一概呵呵了事。

隨著鍋裡的水燒開，羊肉的血沫也隨之被焯出。父親把羊肉倒出後，用清水洗淨，羊肉過重的羶氣味已消失了許多。如同人般，經過反覆的捶打磨鍊，身上的雜質亦隨之清洗乾淨。

父親在鍋裡倒入足夠的清水，羊肉入鍋，蓋上鍋蓋，開上大火，煮至水沸時改為中火燉煮，一家人便開始了等待。

日頭很快便爬上中天，羊肉特有的鮮香味也早已瀰漫到屋子的每個角落。嘴饞的我已多次詢問父親何時可吃，父親揭開鍋蓋，用筷子捅了捅羊肉，快了。鍋裡的霧氣隨著鍋蓋被揭開，爬上父親的臉龐，隱約能看見他愜意且期盼的眼光。

蔥花、香菜早已切碎備好，父親關掉鍋下的爐火，往湯裡撒入鹽巴、胡椒粉，且嘗且加，最後撒入蔥花香菜，一碗清香的羊肉湯便端到我嘴邊。羊肉軟糯，輕輕一咬，肉與骨便分離開來。燙嘴的羊肉多汁豐腴，咽後吸取腿骨的骨髓，香到跳腳。

父親做的羊肉湯很簡單，沒有多餘的配料，也沒有過多的調料。我曾問過他為何，簡單一點，真一點，父親說。

父親多年前已去世，儘管現在一年四季，何時何地都能喝到羊肉湯，吃到羊肉煲，羊肉串，可再也無法喝到父親那碗味道簡簡單單的羊肉湯。

閒暇時於家中，自己依父親的方法做一鍋羊肉湯，家人也很是受用。兒子喝完碗裡的湯，問我為何與外面喝的不一樣，只有蔥花和香菜。我跟他說，簡單一點，真一點。

在四川最著名的是簡陽羊肉湯，下面說說它的做法：

第一步，準備豬的棒子骨，羊的棒子骨，羊肉，羊雜，鯽魚，小米椒，姜，蔥，蒜，豆腐乳，香菜。

第二步，準備大湯鍋，加入清水，將豬和羊的棒子骨放入湯鍋中，鯽魚洗淨用紗布包好放入，最後把洗淨的羊肉羊雜一起放入湯鍋中煮一小時。

第三步，把熟透的羊肉羊雜撈出晾涼，羊肉切片，羊雜切條。鍋中的湯繼續小火熬。時間越久湯越白越好喝。

第四步，羊油或豬油下鍋，放入薑絲，蔥絲炒香，再放入羊肉羊雜爆炒，調料放鹽，胡椒粉，翻炒均勻。最後把熬好的骨頭湯倒入鍋中煮開即可食用。

第五步，打蘸蝶，在蝶子中放入切碎的小米椒，蒜，蔥，豆腐乳，香菜調均即可開吃。

羊肉性熱，有滋補的功效。古代張仲景的傷寒雜病論內就有當歸生薑羊肉湯的論述，用來治療寒邪引起的疾病，所以羊肉湯廣為流傳。

下面我將我自己的做法奉獻給大家，請各位自己做一下，品嚐品嚐，一起共勉。

首先把買來的羊肉，羊棒骨用清水洗乾淨，控幹水分備用，要是想吃的更豐富一點也可以買個羊頭或者羊下水，這樣更完美。

然後將備好的羊肉，羊骨等放入冷水鍋內，大火燒開，撇去浮末，待熬製的湯呈奶白色就可以出鍋啦，這證明膠原蛋白已經融入到湯中。

將羊肉或者羊雜撈出，切好備用，蔥花切碎，用肉湯把羊肉或者羊雜衝好，放入適量的鹽，調和好之後就可以食用了。

有的人喜歡放香菜等等，個人認為放入少許鹽即可，要的就是這原味兒，當然了因人而異。。

羊肉湯是溫性，體寒的人應多喝，冬天是羊肉湯最好喝的季節。

羊肉湯，它其實是用羊腿骨熬製的湯。羊肉本身有羶味，要想做出好喝的羊肉湯，去羶最關見。

把買來的羊骨頭用清水洗淨，然後放入鍋中加入大量的清水大火燒開。然後撇去上面的浮沫，然後倒入料酒，再加入花椒、蔥姜、幹桔丶蔥和姜這些大料轉入小火慢燉1.5--2小時，最後加入食鹽繼續燉15--20分鐘即可。

把煮好的羊肉和羊雜切成小塊放入碗中，然後加入蔥花和香菜，一定要舀沸騰的羊湯倒入碗中。

看似簡單的羊肉湯裡可是有著大學問。不同的人做出來味道也不同，而且做羊肉是很需要專業知識和技術的。因為羊肉的羶味會難倒很多新手廚師。

講一個做白色羊湯的辦法吧，家裡做不了，需要大鐵鍋，以二十斤羊肉為準，羊腿骨5斤，砸斷放涼水中泡二個小時，冬天翻倍，羊肉分大塊泡一小時，羊油二斤切碎備用，羊骨羊肉放水中燒開焯水，洗淨，另放水鍋中，將羊骨放入鍋中，上面碼上羊肉，開火燒至八分開，打去血沫，放香辛料，繼續大火二十分鐘，撈出香料，放入蔥姜，羊油撒入鍋內，繼續大火，二十五分鐘上下關小火，湯成，湯白如玉，如有興趣私聊我

說起羊肉湯，那就不得不提一下單縣的羊肉湯了，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，被載入中華名食譜。採用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。香辣鮮爽，不膩不羶，配油炸麵食。

作為大西北的一員，實數天冷就吃各種羊肉長大的，羊肉湯！炒肉片！黃燜羊肉！羊羔肉！烤羊肉！清燉肉！手抓肉！各種做法各種吃！這是羊羔肉！有沒有很香！當然家裡最常做的還是羊肉湯，（可能也比較符合爹爹的口味，反正基本是湯）因為天氣冷喝一碗熱熱的肉湯，那是相當地福坦（舒服的意思）。首先羊肉湯必備的輔料有蘿蔔，一定要白蘿蔔，

切片，下水炒熟，以個人口感決定軟硬程度，建議不要煮的太軟，否則會缺失清淡的口味！

第二還有就是粉條，我們一般用的都是土豆粉的細粉，一樣下水炒熟待用。地域差異，問這面土豆粉很普遍，而且煮出來透透的，很有較勁。不建議寬粉，單純的吃起來感覺不太方便。圖片是生粉，看一下粗細。

還有就是依個人喜好準備些香菜或是蒜苗之類的裝點。接下來開始處理羊肉了，切成小塊，洗淨血水，下水炒掉生肉裡的血沫子，過程五分鐘即可，時間太長，肉就不容易近味了，倒掉炒血沫子的水，重新加水，比例大概肉一水二或三，加入生薑，大蔥，小尖椒少許，調料包中放桂皮，八角，花椒粒，草果還一種完全像樹葉一樣的葉子（不好意思，實在不知道叫什麼了！好像叫月桂葉，百度百科查了半天！）。還有常規調料鹹鹽，料酒。鹹鹽要是把握不好可以少放，出鍋嘗味後不夠再加，放鹹了可就沒有辦法了，之後全部一起丟進鍋中，蓋蓋子開煮！家裡一般用高壓鍋，壓20分鐘就就差不多，肉有嚼勁又會不會太軟爛！

吃的時候碗裡先放煮好了的蘿蔔片的粉條打底，再盛入熱騰騰羊湯，加入香菜沫和蒜苗沫（也可以不加），吃的時候還可以依據個人口味加油潑辣椒和醋。吃起來美極了！

友情提示:煮湯的時候可以加一小顆白糖！不影響味道反而去羶味！

感謝能回答這個問題，作為一位在新疆待了快二十年的人，羊肉湯在我們這可以說家家都會做，下面我給大家說說在家裡怎麼做羊肉湯。

準備原材料：羊排（其他部位也可以），皮牙子（洋蔥），胡蘿蔔，黃蘿蔔，恰瑪姑，花椒（五六顆就可以了），鹽，白胡椒，香菜

第一步：把羊肉剁塊，洋蔥去外皮，不用切（湯煮好可以方便撈出），切上一小碗洋蔥起，胡蘿蔔，黃蘿蔔改成大的滾刀塊，恰瑪姑切大塊，香菜切末。

第二步：羊肉飛水洗淨。把飛好水的羊肉，整顆洋蔥，花椒裝入湯鍋中，大火燒開，轉中火燉半個小時，加入胡蘿蔔，黃蘿蔔，恰瑪姑，改小火燉到蘿蔔能用筷子一插就爛就可以了。（這裡的小火是開啟後，鍋裡的羊肉湯要開不開的這種狀態）

第三步：到這步了說明你的羊肉談已經快出鍋了，食材全部悶煮到位，剩下的就是調味了，加入適量的鹽，白胡椒。

第四步：把湯裡面的花椒，整顆洋蔥撈出，

這裡有兩種吃法：

第一種就是湯跟肉分開享用，把羊肉和配料打出來放在一個大盤子中，找個大碗，把切好的洋蔥絲和香菜末放在一起加入羊肉湯，然後再澆到羊肉上，鍋裡的湯喝的時候放點香菜末就可以了。

第二種吃法就是湯跟肉一起，把洋蔥絲和香菜末放進去就可以享用了。

提示：新疆這邊的羊肉不羶，所以我們這邊的人燉羊肉湯都不放蔥和姜，這個還是需要根據當地的食材進行改變。下面這個就是恰瑪姑，可以吸收羊肉的羶味還可以增香。

羊肉湯最簡單的一個方法:把羊肉清洗乾淨切成塊(手掌大小)，切好蔥姜香菜。鍋內放入清水燒開後放入洗乾淨的羊肉川一下至起沫，撈出羊肉放涼了。刷好鍋重新到入涼水再放入涼好的羊肉，加上花椒，茴香和蔥姜，不要放鹽。大火燒開後轉小火慢燉1小時左右停火悶一會，然後撈出燉好的羊肉切成小塊，放入另一個鍋內加水兌好鹽味，開鍋放入香菜和蔥沫即可！一般情況下配個燒餅美味呀！

感謝能回答這個問題，我個人感覺清燉羊肉湯很好吃，具體的做法步驟如下: 1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換一次水。 2用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊 。 3. 把切好的羊肉塊放入鍋中，倒入料酒撇去浮沫，接著放入花椒，陳皮，和山楂。 4.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後 5.把陳皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。 6.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。 最後教大家幾種去羊肉羶的方法。 浸泡去腥法:先用冷水浸泡兩小時左右，隔一小時換一次水，可使羊肉中的肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。 核桃去腥法:在燉煮羊肉時，可以放入幾顆山楂，除腥效果極佳，而且羊肉還會熟的快。 蘿蔔去腥法:在白蘿蔔上戳幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除腥味。